有关鹅营养需要活的研究报告少见，一般都是参考鸡的营养需要量资料推算鹅的营养需要量数据，误差较大。目前，我国在鹅营养需要的研究方面，有价值的资料很少，无饲养标准可依，造成鹅饲料配侧块乏科学依据。我国农村传统养鹅和传统养鸡一样，以放牧散养为主。放牧鹅生长缓慢.饲养周期长，饲料转化效率低。有人很据农村传统放牧养鹅，的习惯，称鹅为草食家禽。其实，鹅与鸡、鸭等单胃动物一样，具有相似的消化系统结构和消化生理，消化淀粉及其他糖类的能力也较强。再者，我国是世界养鹅中心，鹅饲养量占全世界总饲养的85%。因此，我国应该成为鹅遗传育种、生理生化、营养与饲养技术的研究中心，加强基础性研究，根据鹅的消化生理特点配制日粮，科学饲喂，能提高鹅的生长速度和饲料转化效率，降低饲养成本。
相关阅读
蛋白质对鸡的营养作用及其需要量
肖林财1沈维力2
（1.黑龙江省五大连池市和平镇畜牧兽医服务中心164100，2.黑龙江省五大连池市畜牧兽医局动物卫生监督所164100）
1蛋白质不足对鸡的影响
鸡饲料中蛋白质不足时，鸡生长受阻，食欲减退，羽毛长势和光泽不佳或换羽缓慢，免疫力下降，对疾病的抵抗力弱。母鸡性成熟延迟，产蛋率（量）不高，蛋重小，受精率与孵化率也低。饲料蛋白质、氨基酸的供应水平是影响蛋重的最重要因素之一。因为蛋的干物质大约50%是蛋白质，用于蛋白质合成的氨基酸供给对于鸡蛋生产至关重要。当一种或几种氨基酸供给不足时，会影响鸡蛋蛋白质的合成或使其不能合成。在轻微缺乏时，蛋白质合成量可能减少；严重缺乏时，鸡蛋蛋白质合成可能完全停止。
2氨基酸平衡与蛋白质营养
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，组成动植物蛋白质的氨基酸有20种。这些氨基酸以不同数量、比例和排列顺序构成动物体与植物体的各种蛋白质。植物可合成所有的氨基酸，而动物不同。动物在有足够氮源与能量供应情况，体内可合成一些种类的氨基酸，并能满足自身需要，不依赖从外界供应，称这些氨基酸为非必需氨基酸。有一些氨基酸是动物体内不能合成或合成速率不能满足需要的，必须依赖从外界获取，被称为必需氨基酸。对鸡而言，有13种必需氨基酸，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。用植物性的饲料喂鸡，常不能满足鸡对必需氨基酸的需要，动物性饲料的必需氨基酸含量较高、较平衡、能较好地满足鸡的需要。喂鸡的饲料中最常缺乏的必需氨基酸依次为蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸，常称为第一、第二和第三限制性氨基酸。他们的不足会限制其他氨基酸和蛋白质的利用，降低其利用效率，导致较多的氮从粪便中排出，造成蛋白质饲料的浪费，也严重污染环境。
3鸡对蛋白质与氨基酸需要量
维持需要。可将其产蛋期分为前后两个阶段，（）即21~42周龄和42周龄以后。在前阶段的体重平均按1.5千克计，每天排出氮273毫克，折合粗蛋白质1.7克，产蛋鸡对饲料蛋白质的利用率以55%计，则每天维持需要摄入粗蛋白质3.1克，同法计算出产蛋后期维持需要采食粗蛋白质3.4克/天。
产蛋需要。若产蛋前期1枚蛋的重量为50克，后期为60克，其中所含蛋白质分别为6克和7.2克。饲料蛋白质沉积为鸡蛋蛋白质的效率，则产蛋前后阶段每产一枚蛋需要蛋白质12克和14.4克。
增重需要。若21周龄时蛋鸡的体重为1.35千克，体成熟时增长为1.8千克，此期间每天增重为4.3克，以55%的利用效率折算出每天增重的蛋白质需要为1.4克，后期增重很少，每天需要0.1克蛋白质。
蛋白质总需要量。将上述二项合计，即得出1只轻型蛋鸡每天的粗蛋白质总需要量。产蛋前期蛋白质总需要量16.5克，产蛋后期蛋白质总需要量17.9克。鸡对蛋白质、氨基酸的需要量是一个绝对量，以克、毫克或微克表示。但因实际生产中蛋鸡和肉鸡都是群体饲养，不可能给每只鸡配餐，而是根据群体的营养素平均需要量和平均采食量换算成各营养素在饲料中的浓度（%或克/千克饲料、毫克/千克饲料、微克/千克饲料），并依此配成饲料。所以，鸡饲养标准中是以饲料中浓度（%）形式分别列出生长鸡与产蛋鸡对蛋白质和各种氨基酸的总需要量。
4蛋白-能量比
在配产蛋鸡的饲料配方时，产蛋鸡形成蛋壳需要大量钙，石灰石粉或贝壳粉在饲料中必须占有较高的比例在8%左右，能量饲料和蛋白质饲料所占的比例限制在90%左右。在这种情况下，会不能同时使饲料的代谢能和蛋白质都达到标准要求。为使蛋白质达标，一些人宁愿代谢能低，但所得效果可能适得其反。因为鸡体内蛋白质和氨基酸的利用（分解与合成）过程与能量的利用相伴随，各种氨基酸相互结合形成蛋白质及过量蛋白质、氨基酸脱氨形成尿酸与排出的过程必须消耗能量。代谢能供应不足时必然影响蛋白质和氨基酸的利用，导致其利用率下降。正确的选择是使代谢能、蛋白质水平都低一些，但要保持两者间适宜的比例，或通过添加适量脂肪使代谢能与蛋白质水平都达到或接近标准。我国蛋用鸡饲养标准推荐0~6周龄生长鸡饲料中应含代谢能11.92兆焦/千克，粗蛋白质18%。
肉鸭营养需要及其饲料配制
在规模化养殖的畜禽中，肉鸭是生长较快的品种之一。在肉鸭快速生长的同时，其机体对所摄入食物的利用率和沉积率在不同生长阶段是不一致的，且有相当大的差异。良种肉鸭从出生到7周龄体重可增加60倍左右，而在6周龄之前，肉鸭的生长曲线基本呈直线。肉鸭饲养中，可以根据其机体发育规律，按需要提供养分，通过合理划分饲养阶段以达到更好的经济效益。消化生理特征
与其他畜禽相比，肉鸭的消化生理特征更有利于自身对饲料的吸收和利用。在肉鸭的消化道内容物中含有各种酶类，如胃蛋白酶、脂肪酶、胰蛋门酶、纤维素酶等，这些酶类的活性也相对较高，而且在肉鸭肠道各段的pH值相对较低，更有利于各种酶类发挥作用。
营养需要特点
能量需要。能量是肉鸭维持生长所需量的最大营养物质。肉鸭具有强大的采食调节能力，因此其可以根据日粮能量水平自动调节采食量。饲料中提供能量的主要有三种能源，即蛋白质、碳水化合物和脂肪。糖类物质也易被肉鸭所消化和利用，但是由于肉鸭体内不能合成纤维素酶，所以纤维素和木质素等不能为其提供能量。日能量水平是肉鸭采食量的决定性因素，因此在配置肉鸭日粮和营养成分时，应根据日能量浓度的变化及时进行调整。
蛋白质和氨基酸需要。肉鸭多蛋白质的需要量主要取决于肉鸭的生长速度、对蛋白质的沉积作用及对蛋白质的利用率。不同品种的肉鸭、饲养方式和饲养环境所需要的蛋白质水平也有所不同。处于不同周龄的肉鸭对蛋白质和氨基酸的需求量也不同：1周龄~2周龄需赖氨酸0.8%~1.06%、蛋氨酸0.3%~0.45%、硫氨基酸0.6%~0.8%；2周龄~7周龄需赖氨酸0.75%~0.8%、蛋氨酸0.3%~0.45%、硫氨基酸0.5%~0.7%。
矿物质需要。钙、磷、钠、氯、锰、锌等是肉鸭所需要的矿物质，也是在日粮中易缺乏的元素。肉鸭常不能从饲料中获取足够的钙和磷，因此需向饲料中加入骨粉、碳酸氢钙等作为钙源和磷源。钠和氯主要存在于软组织中，用于维持渗透压和肉鸭体内水分运输，常用食盐来补充。
维生素需要。肉鸭对维生素的需要主要有水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性包括维生素D、泛酸、核黄素、叶酸、吡哆醇；脂溶性包括维生素A、尼克酸、胆碱和维生素K。在这些维生素中，肉鸭对烟酸的需求量最大，若缺乏烟酸会导致肉鸭患腿病。饲料的配制原则和方法
选择配制饲料的原料时，要尽可能先利用当地资源。在保证原料质量的同时，也要考虑原料价格，以得更高经济效益。饲料原料要保持新鲜度，储存时要防止霉变等情况。
日粮的标准若与饲养标准相差较远，会引起肉鸭营养缺乏或过剩等疾病，从而引起一些额外的经济损失。当饲料的能量水平较高时，其摄入的食物较少，反之则较多。为了减少饲料浪费，配制日粮时要使蛋白质与能量的比例平衡。
为了保持饲料的新鲜度，配制饲料时一次不宜过多，一般一个星期内吃完为宜。不能用发霉变质甚至含有有害物质的原料来配制日粮，以免引起肉鸭机体疾病。配制日粮时要采用尽可能多的原料，以便于各原料在营养上互补，提高混合食用的营养利用率。此外，日粮中的粗纤维素含量不宜过高，以3%为宜。
添加剂的主要成分有氨基酸、矿物质和维生素等。合理利用添加剂可有效促进肉鸭的生长，降低饲料成本和提高饲料利用率，从而提升整体的经济效益。例如维生素添加剂可以完全替代青饲料的营养价值，在补充维生素的同时起到节省饲料、降低生产成本的作用。
肉鸭饲料的配制是根据肉鸭的营养需要、饲料原料的营养价值、生产成本以及市场需求等因素来合理确定原料配比，获得肉鸭最大生长性能以创造更高的经济效益。配制日粮时要与饲养标准相近，以防引起营养缺乏症或营养过剩等病症。为了满足肉鸭的各种营养素需求，最好采用多种饲料原料，且在配制过程中将各原料充分混合。
家禽饲粮中钙的获得尧利用情况及需要量
王小兵（重庆市长寿区双龙镇畜牧兽医站401220）
1禽体内分布及生理功能
钙是家禽机体灰分中的主要成分，也是体内含量最多的矿物质元素。一般一只来航鸡含钙35克，其中99%的钙存在于骨骼和喙里，其余的分布于血液、淋巴、唾液及其他消化液中。正常的骨骼灰分中钙约36%、磷18%、镁1%，且钙与磷在骨骼中保持着一定的比例，约为2∶1。骨骼中主要矿物质羟基磷灰石，这种化合物难溶于水，具有微晶体结构，常因扩大表面而易同外界溶液中的离子进行交换。
钙的生理功能首先作为主要成分构成骨骼，并与肌肉一起完成运动的机能。钙还是形成蛋壳的主要物质。体液中分布的钙量少，但在维持机体正常生理机能中起非常重要的作用。细胞外液的钙可降低神经、肌肉的兴奋性，降低毛细血管的通透性，维持正常的肌肉收缩和神经冲动的正常传导，参与正常的血液凝固。此外，钙还参与体内其他有关生理过程。
2家禽饲粮的钙来源
母鸡每产一枚蛋，随蛋壳排出2克左右的钙。蛋壳形成所需的钙约有25%是来自髓骨，如股骨、胫骨、龙骨、肋骨、尺骨、趾骨以及肩肝骨都是髓骨，约占母鸡全部骨骼重的12%，是产蛋用钙的临时仓库。75%其他的钙则需要取自饲料，如供应不足就会影响蛋壳质量，产薄壳蛋及软蛋。家禽所用饲粮中的钙有无机钙和有机结合钙两种形式。矿物质钙为无机钙，包括钙的磷酸盐和碳酸钙，家禽常用的钙源矿物质饲料还有石灰石粉、石膏粉、白云石粉、大理石粉等。骨粉中钙以羟基磷灰石形式存在，蛋壳以及贝、螺、虾、蟹等的壳则以碳酸钙形式存在。植物的籽实和根茎中钙含量很少，豆科牧草含钙丰富，苜蓿粉中的钙与碳酸钙具有相同的生物学效价。动物副产品包括鱼粉、肉骨粉，含钙丰富，是家禽饲粮中极好的钙源。
3钙的吸收
钙以离子形式主要于十二指肠和空肠部位吸收。（）钙的吸收方向是从小肠黏膜侧进入，再由浆膜侧排出。钙的吸收有三种途径：①主动穿越细胞的过程，包括钙离子通过绒毛膜扩散入细胞、胞浆内运动及从细胞内向细胞外的排出3个环节。②钙离子细胞间转移，当小肠内钙离子浓度足够高时才能利用这一途径。③通过以细胞的胞饮、胞吐形式的钙离子转运。钙离子进入小肠上皮细胞时，靠电化学梯度而不需要能量。细胞内钙以钙结合蛋白、游离钙离子和钙离子小泡囊三种形式转运。钙离子从细胞内向细胞外渗出时，钙结合蛋白中的钙通过钙泵排出，游离钙离子以钠-钾囊实现钙离子交换，以胞饮方式进入细胞的钙泡囊以胞吐的方式释放钙。钙的细胞间转移，取决于细胞膜间的连结程度，有些氨基酸如赖氨酸能使构成细胞间连结的细胞膜骨架脂蛋白收缩，减弱细胞间连结，增加细胞间钙离子转移。
4钙的需要量
产蛋鸡的钙需要量。一般来讲，在产蛋鸡到达产蛋高峰时，每天每只鸡至少食入3.75克钙。以后随着鸡周龄的增加，钙的利用率下降，蛋壳质量变差，对钙的食入量应相应提高。对于19~28周龄的蛋鸡，日粮中钙水平应为3.75%，尚未开产的后备鸡、已经开始产蛋的或产蛋率相当高的鸡，会通过控制各自的采食量满足对钙的摄取量，29~36周龄蛋鸡钙需要量为3.75克/天/只，37~52周龄钙需要量为4.00克/天/只，53周龄以上钙需要量为4.25克/天/只。
生长鸡的钙需要量。对于生长鸡建议日粮钙水平不能超过1.2%，如果含钙太高，则容易造成食欲减退，体重和饲料报酬下降，性成熟推迟，以及肾脏病，内脏痛风，输尿管尿酸沉积等钙过量引发的病变。在育成期末，骨骼需要沉积大量骨髓时，每天钙沉积量约为0.5克，同时内源钙排出也增加，这时增加日粮钙水平，有利于骨钙化和蛋壳质量的提高。18周龄至5%产蛋率阶段，可将日粮钙提高到2%。
钙不足和过量。家禽缺钙时的主要症状为骨骼病变。家禽食入的钙、量不足时，就会动用骨骼中的贮存，从而形成钙磷代谢失调症状，如生长停滞、食欲减退、异嗜、羽毛状态不良、软骨病、跛行瘫痪不起等症状。蛋鸡可造成蛋壳粗糙，脆弱易破，产蛋量和孵化率下降，翅骨易折断等症状。过多采食含钙丰富的日粮或饲喂过量的钙对家禽也是有害的。家禽对高钙日粮十分敏感，全日粮配合料中如钙量超过标准50%，即可产生不良后果。家禽过量供给钙时，脂肪消化率下降，脂肪酸和钙结合成钙皂的排出量增加，还会使体内磷、锰、锌、铁、铜、镁、碘等元素的代谢紊乱，同时还会因抑制鸡的采食量，造成产蛋量下降。
我国养鹅概况
我国是养鹅最早的国家之一。据考古发掘证明，早在 6000多年以前的新石器时代，我国就已开始养鹅。我国许多有关农事和科技的古书籍中都提到了驯鹅、养鹅、鹅的选种、鹅的繁殖、鹅的管理、鹅产品的加工和流通等方面的内容。中国的古诗文和典故中也有大量关于鹅的作品。这一切都说明中国古代养鹅业的兴旺，也说明中国人历来就对鹅有很浓厚的感情和兴趣。
改革开放以来，我国养鹅业有了迅猛的发展。全国鹅的养殖量成倍地增长。我国鹅的养殖且和消费量也一直处在世界的首位。目前我国的养鹅业有以下特点。
一是科学技术在养鹅业中的地位越来越重要.在农业部的领导和协调下，全国有关部门通力合作，于1989年出版了《中国家禽品种志》，基本厘清了全国包括鹅在内的优良家禽品种，全国各地开展了鹅品种的选育、引进、杂交、改良、育种等工作，先后培育出一批鹅的新品种。缔选了一批生产性能优良的杂交组合，从国外引进了一批优良的鹅品种，用于杂交改良我国本地鹅种，或用于鹅肥肝的生产;许多单位进行了鹅肥肝的研究和生产，目前鹅肥肝的生产水平已有了很大的提高，并开始外销;20世纪80年代开始的活拔鹅毛技术的推广，取得了明显的效益;鹅病的防治工作也有了突破性的进展，特别是对养鹅业有着致命威胁的小鹅疽的发现、病毒分离和诊断，小鹅疽血清和小鹅瘟疫苗的研制和生产;鹅的人工授精技术也得到了推广和应用。
二是养鹅与荒坡滩涂的开发相结合，南京农业大学动物科技学院在江苏省北部地区进行养鹅增收的试验和推广工作，每年都有数十户农户从中尝到甜头.从养鹅起家，走上富裕之路的也大有人在。许多地方都有无法种植粮食和季节作物的草滩、荒坡、滩涂.特别是海滩、江滩、河滩、湖滩等，这些荒滩、草坡都可以放牧鹅群或种草养鹅。连云港市一家养鹅公司利用季节性过水河流发动周围农户发展养鹅生产，取得了很好的经济效益和社会效益。
三是饲养规棋的扩大和饲养方式的改变。多少年来，养鹅一直是农民的家庭副业，以放牧为主，饲养规模一般为 200-300只。但近年来，养鹅的规模越来越大，出现了许多规模很大的养鹅专业户.同时，养鹅己不仅仅是农户的事，很多企业也开始加入了养鹅的行列。这些规模养鹅专业户和养鹅公司已不再局限于放牧，而是改变了饲养方式，变放牧为半放牧半舍饲乃至全舍饲的饲养方式.舍坷的好处是减轻了养鹅人员的劳动吸度，减少了不必要的损失，扩大了养殖规模，便于管理，特别是许多养鹅公司，往往是实行一条龙的养殖模式，从育种、种鹅、孵化、饲料、屠宰、加工，直至鹅产品销售，实行一体化生产和管理。为了配合舍饲，实施人工种草.利用农田种草，草的产里比较高，质最也比较好.也使种植业由二元结构(粮食作物、经济作物)调整为三元结构(粮食作物、经济作物和饲料作物)。
四是养鹅业已进入工业化生产的时代。鹅的配合饲料的生产和应用是其中最典型的一个例子。以往人们都是用原粮如稻谷、麦粒、玉米等直接给鹅补料，用这些原粮喂鹅，由于其养分不全。会造成很大的浪费。随着鹅饲养标准的制定、修改和实施，越来越多的饲料生产厂家开始研制和生产鹅的配合饲科，越来越多的养殖户也开始使用配合饲料来养鹅。鹅的养殖方式也开始朝工业化生产的方向发展，在舍饲的基础上，人们开始了笼养和网上养殖。鹅的笼养和网上养殖，一方面节约了场地和空间，更更要的是有利于卫生防疫，便于生产管理。
五是社会化生产。鹅的社会化生产主要体现在养鹅业.早已不是一家一户的小事，而是规模比较大的、牵动多个部门和公司共同进行生产的一个相对独立的行业。首先是许多地方的政府重视养鹅业的发展，由政府部门来组织和协调养鹅业生产，其次是一些大公司参与了养鹅业生产，这些公司利用自身的资金优势、技术优势、管理优势和销售优势，发展鹅的育种、新品种鹅的引进、鹅的孵化、组织饲料生产、安排周边农户进行商品鹅的养殖，活鹅的收购。鹅产品的深加工，直至利用自己的梢舍果道进行宜传、销售，将鹅产品打人市场，这些工作都不是一家一户农户所能做到的。同时，养粼的效率也越来越商。人们对食品安全的要求也己越来越多地体现在鹅的生产上，因而鹅的生产厂家也越来越重视鹅的安全生产。
六是鹅产品的加工越来越深入，越来越综合化。以往人们对鹅的消费仅是以鹅肉为主。其实鹅全身都是宝，时鹅进行综合利用可以大姗度地增值。除了鹅肉可以进行卤制加工外，鹅的内脏、鹅血可以提炼对人的保健起很大作用的药品; 羽绒产品还在继续开发;鹅皮的加工和开发也越来越受到人们的高度重视，鹅绒裘皮加工工艺的成熟巳使得鹅皮制品即将走上市场。
