为保证鳗鱼有充分的营养而正常生长，要求饵料营养全面、新鲜、高蛋白、低脂肪。饵料每天投喂 2次，投放到饵料台上，投喂时间为晚上18：00点和早晨5：00点左右；冬季和初春每天投喂1次即可。
因欧洲鳗的生长差异较大，经过一段时间的饲养后，个体大小有明显差异，应及时分选，将不同大 小的个体分箱饲养，并降低放养密度；分选工作一般每月进行一次。分选时动作要轻快、小心，以免擦 伤鱼体，并经药浴消毒后再放养。
在整个饲养过程中，要做到专人管理、明确责任，经常检查和观察；发现网箱破损应及时修补；鱼体摄食及活动不正常应找出原因，采取措施；发现鱼体生病应及时治疗；有大风或台风天气应注意防风。
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欧洲鳗赤鳍病
病鱼体瘦弱，活力下降，于池边缓游或吊附于饵料台上；当病鱼仅限于胸鳍发红时仍能摄食，而当病情严重时则食欲下降或不摄食。起初胸鳍充血发红；继而肛门红肿，腹部皮肤因充血而呈点状出血；有时下 亦有出血点，肝脏肿大；严重时点状出血，胆囊肿大，肠壁出血，肠内有红色粘液，有时因胃肠积水而使鱼体腹部膨大。
防治
主要的预防措施为彻底清洗池底，保持水质的优良，并定期投喂抗生素。一旦发生此病，可用下列药物治疗：
全池泼洒含氯消毒剂，使用有效氯浓度为0.210-6～0.310-6，每天1次，连续2～3次；
用浓度为310-6～510-6的呋喃唑酮+3010-6。5010-6的福尔马林全池泼洒，每天1次，连2-3天。
欧洲鳗车轮虫病
当病原体少量寄生于鱼体时，鱼的摄食及活动正常；大量寄生时，鱼的鳃及体表粘液分泌量增加， 鳃丝充血，体表皮肤细小点状出血，食欲下降，投饵时集中于饵料台下，但不摄食。此病的发 生易导致细菌感染而引起烂鳃及其他细菌病的发生；若单纯的车轮虫寄生，一般不会引起死亡。
主要预防措施为定期使用驱虫剂，如双硫合剂等杀虫，并保持水质清洁。治疗措施为：
双硫合剂(硫酸铜0.510-6～0.710-6 酸亚铁溪0.210-6～0.310-6)药浴18～24小时。
浓度为210-6～310-6的高锰酸钾浸泡，连续2天；
浓度为5010-6～9010-6的福尔马林浸泡连续2天；
用0.810-6～1.010-6的杀虫灵，连续2～3次。
因欧洲鳗对硫酸铜较敏感，所以当病情较严重或综合感染时，最好不要使用硫酸铜，以防因应激过而引起死亡。
欧洲鳗养殖
养殖环境
良好而稳定的水环境对于欧鳗养殖成功至关重要，良好的水质环境，可以使欧鳗摄食旺盛，生长迅速，减少疾病的发生。
前两个月，由于欧鳗个体小，食量小，可以采取静水养殖方式，但要定时排污、换水，以满足欧鳗喜欢清水的要求。随着欧洲鳗生长，食量增加，要尽量早采取循环水的养殖方式，因为静水养殖就要采取大量换水的方式来保持水质的清新，而大量换水，就会造成换水前后水环境的巨大变化，而由于各种条件的制约，补充新水不可能在短时间内完成，而欧鳗对环境变化的适应能力差，易产生紧张感．从而不利于欧洲鳗的生长，所以循环水养殖对欧洲鳗生长很重要，但不管多高级的净水系统也要定期排污，定期泼洒对水体有益的菌种。要经常测定水中氨氮等有害物质含量，根据测定结果进行水质净化和调控处理，保持水质的相对稳定。养殖池水温尽量保持稳定，减少温差幅度，使温差不超正负2℃，尽量使水温保持在20～24℃，在冬季这一点尤为重要。
为了更好地清除残饵粪便，养殖池中可投放少量经过严格消毒的小规格鲤鱼或鲫鱼。为了抑制藻类的繁殖，增加池水的透明度，同时，为了更加便于观察池中欧洲鳗的活动情况，养殖地上方要遮上黑色塑料或遮阳网。
饲料配方
1.选苗与放苗：进苗时间应定在春节前后，因为这时的苗一般质量比较好。选择3000尾/kg左右的白仔鳗，要颜色探，游泳活泼，个体大小整齐，且没有外部损伤的健壮苗。放苗时把装有白仔苗的充氧袋放入盐分含量7～10，水深30cm左右的池水中，等到内外温度一致时，把苗直接倒入水中，捞除其中的死苗，盐分含量维持3d左右，放养密度以小于800尾／m2为好。
2.选别分养：由于欧洲鳗具有生长速度不一致的特性，大小差异很大，这样就会造成生长快的大鳗先食，有些小鳗连食都吃不到。一条大鳗往往影响几十条小鳗的吃食，这样就会增加三类苗的比例，而且欧鳗具有互残的习性，就会更加不利于小鳗的生长，而且分养可以降低养殖密度，更有利于欧鳗的生长，所以及时选别分养很重要。分养前后的池子的水环境要尽量一致，分养应尽量避免高温进行。由于欧鳗皮肤薄，易擦伤，筛选时动作要轻，筛选后要泼洒适量的呋喃唑酮或二氧化氧预防欧鳗皮肤感染。
3.投饵 遵循定时、定位、定质、定量的投饵原则，从幼馒到成鳗饲养阶段，都应始终控制投食量，以20min左右吃完为原则。白仔的投饵量为鱼总重量的5%左右，幼鳗为2.5%左右，成鳗1.5%左右，高温期应适当降低投喂量。此外还要制定严密的投饵计划，防止过量的饵料损失。尽量选择粘性较好，营养全面的欧鳗专用料，在饵料中定期添加维他命来保证其营养全面。
疫病防治
疾病的防治工作对于欧鳗养殖极为重要，因为欧鳗一旦得病，就会大量用药来抑制病害发展，而大量用药，不但浪费资金，同时也会对存活者产生一定副作用，会使残存的欧鳗产生生长缓慢的现象，就会延长养殖周期，增加养殖成本。要搞好疾病预防就要经常对养殖池进行巡视，选择活力差的欧鳗进行观察，看内脏、外观是否正常，并将鳃部放在显微镜下查看是否有寄生虫。而没有食欲，吃食不积极往往也是疾病发生的前兆。在炎热季节，冷热交替时期，由于各种条件变化很大，欧鳗极易得病，在这样的季节尤其要进行疾病预防工作。定期泼洒甲苯咪唑(或左旋咪唑)和呋喃唑酮或二氧化氯对寄生虫和各种病菌进行防治，在饵料中经常添加鳗用多维来增加身体对疾病的抵抗力，每隔半月左右添加适量的抗菌素、食盐、光合细菌、中草药等来增加欧鳗身体的免疫力，提高抗病性。在秋冬交替季节，要提早提温，减少温差幅度，防止欧鳗机能紊乱，机体抵抗力减弱，也有助于欧鳗健康成长，减少疾病发生。
欧洲鳗红头病
病症及危害
病鳗体弱，摄食不良或停食，于池边缓慢逆水游动或静伏于水流缓慢处；头部的充血、发红、发肿；鳃盖膜水肿，鳃丝充血、水肿严重，鳃丝粘连呈片状；严重时胸鳍、臀鳍及腹部皮肤充血；肝脏肿大，有出血点，色淡；肠道发炎。
防治
主要的预防措施为保持水质优良，调节池水的pH值呈微碱性，降低养殖密度。
主要的治疗措施为先用生石灰调节水的pH值到6.8以上，然后用下列方法处理, 使用浓度为1510-6～2010-6的生石灰，1小时后用痢特灵浓度为510-6～610-6，连续3天。 用中药黄连煎汁后全池泼洒，浓度为1510-6～2010-6，连续6天； 优磺灵(110-6～210-6) 特灵(510-6)全池泼洒，连续2～5天；
欧洲鳗烂尾病
病鱼首先表现为尾部无粘液，发白，并由于粘液层的脱落而感染细菌；进而表现为尾部皮肤溃疡， 发红，出血，最后导致细菌侵人尾部肌肉组织；此病严重时，尾部皮肤、肌肉组织溃烂，尾部脊柱骨外 露，溃烂的尾部出血，呈严重的炎性反应。内部器官的肝脏、肾脏肿大，肠道内无食物，肠道壁充血； 病鱼体瘦，于池边缓慢游动，反应迟钝。
防治
此病的主要防治措施有：始终保持水质清洁； 于和幼鳗期间，在加热管周围加网阻隔； 清池操作要小心、轻快，避免鱼体擦伤； 平时常用含氯消毒剂消毒池水, 一旦发病，可用下列药物治疗：
510-3～710-3的食盐水浸浴2～3天；
用3010-6～5010-6的福尔马林和310-6～510-6的呋喃唑酮全池泼洒，24小时1次，连续2-3次。
用2010-6～5010-6的氯霉素或1510-6～210-6的水溶性红霉素全池泼洒，浸浴24～48小时。
病情严重时，使用710-3的食盐水+5010-6的氯霉素+310-6～50 10-6的福尔马林全池泼洒，浸浴2～3天；
欧洲鳗鳃霉病
病鱼体弱，不摄食，鳃粘液分泌增加，色白，鳃小片肿大，粘连，严重时残损；病鱼常于池角或池边水流缓慢处游动，呼吸频率加快；同时伴有胸鳍和臀鳍充血现象。内脏器官主要表现为肝肿大，色淡，有出血点；肾肿大呈褐色；肠壁出血，有时积液。
本病常与细菌性烂鳃病合并感染，若处理不当，将会导致严重损失。此外，当取样检查时，除发现真菌外，同时还会发现有细菌的严重感染，有时还会有鞭毛虫等病原体。由于各养殖场往往缺乏检查仪器及设备，于冬春季发现鱼因细菌感染而大量死亡时，最好不要轻易用药，应及时诊断清楚后再确定治疗措施。
防治
主要预防措施为于流行季节保持水温在20度以上；保持水质清洁，以预防鱼的鳃部寄生虫和细菌感染。主要治疗方法为：汝用浓度为710-3～110-3的食盐水浸浴3～5天；
施用亚甲基蓝，浓度为1.510-6～210-6，24小时1次，连续3次。
在上述治疗并确诊真菌完全杀灭后，再进行细菌的处理；若真菌未完全杀灭而进行细菌的处理，则易导致病情复发。在病原体处理后，于饲料中添加0.5%～1%的制霉菌素，连续投喂5天。
欧洲鳗鲡黑仔鳗的培育
（一）清池、清毒
在黑仔鳗放养前，要做好培育池的清池、消毒准备工作。水泥池的消毒准备工作可参照白仔鳗培育池的方法进行。对砂石底或三合土底的池子，首先要将池排干，尽量去掉池中沉积的淤泥（新池可省去）。让池底充分曝晒，使池底中的腐殖质充分分解。同时要仔细检查池壁、注排水设施，包括拦鱼栅、食场等，如有损坏或渗漏，要及时进行修补。
放养前20天左右，池中注入少量水，使池底浸湿为止，用20～30毫克／升漂白粉或用200毫克／升生石灰进行清塘消毒，除去池中有害生物。把漂白粉或生石灰事先溶化在少量水中，然后均匀泼洒在池壁和池水中。
放养前2～3天打复水，把清塘后池中的积水排出，注入新鲜水。注水时，为防止大型浮游生物或小鱼虾等进入培育池，可用密尼龙筛绢网过滤。注水后如发现池中有大型水蚤、锚头鳋幼体等有害生物，可采用0.5毫克／升晶体敌百虫消毒池水，待毒性消失后方可放鱼。
（二）鳗种放养
1.黑仔鳗消毒 黑仔鳗经过捕捞、筛选、搬动等操作，体表粘液部分脱落，皮肤擦伤容易引起细菌感染，故在放养后的当天傍晚，耍立即进行药浴。一般采用盐水或呋喃类药物消毒，切忌使用对皮肤有刺激性的药物消毒。消毒后需大量换水，保持水质良好，以增进鳗种的食欲。
2.放养密度 白仔鳗经筛选后，可按不同规格分别投放入黑仔鳗培育池内培育。刚刚选别出来的黑仔鳗最好继续在水泥池内培育，再经过一段时间培育后，规格大些再进行分养于砂石底或三合土底的池子。有的是将黑仔鳗直接放入砂石底或三合土底池子培育，由于土池自净能力强，加之水质、水温变化相对稳定，培育效果较好，尤其是新建的场，不妨直接使用砂石底或三合土底的池子进行黑仔鳗的培育。水泥池的放养密度要比砂石底或三合土底的池子要低些。具体投苗密度见表4－5。
（三）投饲管理
筛选后的小规格黑仔鳗（500～800尾／千克），仍投喂白仔鳗饲料，大规格黑仔鳗（一般规格达500尾／千克）可通过饲料转换的方法改喂特制黑仔鳗（俗称特黑），饲料中需添加一定比例的水和油，加水量一般为饲料量的1.3～1.5倍，鱼油添加量一般控制在3％以内。黑仔鳗阶段，由于鱼体仍较小，饲料加工时一定要搅拌制成柔软而膨胀、黏性强、不易溃散的团状后方可投喂。每天投喂2次，即：上午5～6时，下午5～6时。上午投喂量一般占总投喂量的40％，下午占60％。每天投喂量以半小时内吃完为适量，日投饲量的增减一般根据池塘存鳗量、每天吃食状况及鳗鱼活动状况和天气情况而及时调整。
4月底至5月初后分选出来的黑仔鳗，由于正值春夏交接，气候变化大，日温差波动大，故停炉的时间应适当推迟，否则由于早晚水温不稳定，黑仔鳗吃食将出现不正常，尤其水泥池更为明显，养殖管理难度明显加大。
欧洲鳗鲡有过饱食的摄食习惯，故在高温期，要控制好日投喂量，切忌过量投喂。具体做法如下：
（1）在水源充足、水质条件好、水温可控制在28℃以下时，可适当提高投饵率，一般在3％以上，鱼油添加量可控制在3％左右。尽量让其吃饱，以达到快速生长的目的。
（2）在水量充沛、但池水水温无法控制的情况下，一般要采取适度控制日投喂量，日投饵率一般控制在3％以下。同时鱼油添加量控制在1％～2％。如池水水温超过28℃时，摄食状况及消化功能明显下降，要注意防止贪吃的欧洲鳗须过分饱食而产生消化不良导致疾病频发。
（3）在水源供应紧张、水交换量有限、水质管理较差的情况下，日投喂量要严格控制，一般日投饵率控制在1.5％以下，鱼油添加量一般为1％或不添加。此时要密切注视吃食状况，如发现吃食状况差，应及时捞出剩饵。切忌摄食时间长而导致水质恶化的后果。
（4）改进投喂方法，在食台上尽量把饲料铺开或分成两大片，以便有更大的接触空间让欧洲鳗鲡容易摄食，从而缩短摄食时间，减轻对水质的污染（表个6），保证摄食均匀，减少三类苗的比例。
（四）水质管理
在黑仔鳗培育阶段，由于正处于盛夏高温期，所以水质管理尤为重要。具体要求如下：
1.设置栖息台 根据欧洲鳗鲡的生活习性，喜欢在池底群聚静卧，所以在池水的流水处设置一定面积的栖息台让其悬挂于台上栖息，避免鳗鱼钻入砂底长期处于不良环境中栖息，避开池底水质状况差的生态环境，生活在水质较好的环境中，从而减少病害发生机率。栖息台一般采用竹制或钢筋做框架，然后用聚乙烯绳编织的各种规格的网做成上、下数层的栖息网，置于池塘中投饵台两侧流水处。栖息台的面积及大小一般根据池塘大小设备，面积300平方米以上的池子，可设置2～3个；150～300平方米池子，可设置1～2个。每个栖息台的面积一般为3～4平方米，分为4～5层。
2.搭盖遮阳同、膜 在饲养过程中，为了降低水温，保持适宜的生活水温及避开强光刺激，保持池水水温、水质的相对稳定，一般采取在池子的中间走道及投饵台上方搭盖黑色塑料薄膜，在池子的其他部分搭盖这光率达80％的遮阳网，以营造，个幽暗的栖息环境。春冬时，则拆除遮阳网，让阳光照射，以利于池水水温的升高。
3.捞取利饵 每次投饲后要及时捞取剩饵，一般在投饲后的10～15分钟，如发现摄食状况差应立即捞除，以免饵料长时间漂于水中散失污染水质，同时饵料框要及时洗刷干净、晾干。
4.排污 每天早晚投饵后2小时要彻底排污，同时每间隔2～4小时应排污一次，如排污不畅，要用虹吸管吸污，坚持做到每日刷洗池子，定期彻底刷洗池底及池壁。
5.加注新水 要求每天换水量达到100％～120％以上，有条件的地方可采取换水后加满水保持微流水。
6.调节水温 高温期要适当提高水位，以利调节水温，避免水温有较大波动。
7.注意水色变化 经常注意鳗池水色变化，要求土池水色淡绿，水泥池水色清澈见底，透明度要求在40厘米以上。遇暴雨季节，水源水浑浊，水质pH骤降，水温波动大，可适当控制换水量及控制投饵量，同时采用5～10毫克／升生石灰进行调节。雨季过后要彻底洗刷池子，加强药浴防病工作。有条件的地方，可打地下水进行水温调节或雨季备用，也可采取将水源水引入土池沉淀过滤后再使用，此时可采用沙滤法或化学方法。化学方法为，当水源pH偏高时使用明矾，当pH较低时可使用碱式氯化铝，或先施石灰1.0～1.5毫克／升，再使用明矾。
8.定期测定水质理化因子 可采用水质快速测试盒进行水质监测，养殖的池水一般要求水温最好在24～26℃，高温最好不超过28℃，pH6.5～7.5，溶解氧5毫克／升以上，NH+4一N1.0毫克／升，NO-2一N0.1毫克／升，硫化氢0.02毫克／升，水透明度40厘米。
（五）病害防治
黑仔鳗培育阶段由于正处于春夏季节，气候变化大，雨水多，同时水温偏高，由于欧洲鳗鲡不耐高温，适应力下降，所以病害发生的机率明显上升。此阶段主要的病害为细菌性烂鳃病、赤鳍病、赤点滴、拟指环虫病、车轮虫病、烂尾病等，其中尤以烂鳃病、烂尾病、拟指环虫病的发病机率较高。采用水泥池饲养，水温控制及水质管理方面较容易，但往往在气候突变时，如暴雨季节、寒潮突袭时，池水水温波动大，水质易引起突变而诱发疾病的发生。故要坚持做到定期进行全地泼洒药物消毒及内服抗生素等药物进行预防。一般每隔5～7天，要采用含氯消毒剂、二氧化氯或其他药物交替进行全池泼洒消毒，同时每隔10天，可采取在饲料中添加一些抗生素，如土霉素、氟哌酸等和助消化的物质，如利胆片、酵母粉、多维等，对增强体质、提高抗病力极为有利。采用砂石底或三合土底池子培育黑仔鳗，由于排污工作难以彻底，故养殖时间过长或旧池老化，一般在养殖25天后即明显出现摄食量下降，发病机率上升。要及时进行药物预防。同时定期泼洒10～20毫克／升生石灰或水质改良剂、光合细菌等进行水质调控，减轻水质环境不利因子的影响，减少疾病的发生。拟指环虫病害的发生往往与雨季期间水源水浑浊、水质、水温突变紧密相关，故暴雨过后一定要加强预防药浴工作。如无显微镜等检测手段，可采用定期（10～15天）泼洒2～2.5毫克／升高锰酸钾药浴20～24小时，或每个月泼洒0.8～1.2毫克／升复方甲苯咪唑，药浴30小时进行预防。
（六）适时淘汰三类苗
个体大小分化显著，是欧洲鳗鲡生长的特性之一，尤其投苗期越迟，其三类苗的比例越高，同时驯食管理的好坏，也直接造成三类苗比例的上升。三类苗可通过改变养殖环境，减少放养密度，同时采用专用特制饲料强化饲养及再投喂水蚯蚓来逐渐降低其比例。但经过2～3次选别的尾苗，长期处于摄食状况不佳、营养状况差的条件下，其体质虚弱，极易诱发病害，从养殖经营管理角度及成本核算上看，应采取果断措施，及时将其淘汰，以减少其交叉感染的机会，从而确保一、二类苗的正常生长。淘汰的时间可根据养殖规模、池子配套情况、水源紧张程度、供热状况等来确定，一般在第三次选别后即可开始淘汰三类苗。
（七）分养
欧洲鳗鲡个体生长速度快慢不齐，大小分化现象较为突出，故养殖一段时间要及时进行选别。一般饲养35～40天选别一次。分养的目的是使个体成长均匀，同时结合清池，彻底清除池底腐殖质和鳗鱼排泄物，以保持池子的整洁，使鳗鱼正常生长。由于欧洲鳗鲡不耐高温，在高温条件下，其对水质变坏的抵抗力相对较弱，故应尽可能实施分养。分养的次数要多，此为养殖欧洲鳗鲡成功的关键条件之一。同时由于欧洲鳗鲡的皮肤比较薄，如时常清池易受伤死亡，掌握正确的操作方法至关重要。黑仔鳗阶段由于正处于盛夏高温期，故其选别的时间应利用雨天或清晨太阳尚未出来之前分选。选别时一定要做到带水操作，选别地和分养池的水质、水温条件，尽可能一致。此阶段，如鳗种规格已达到150尾／千克以上，除采用竹制的鱼筛操作外，也可采用日本鳗鲡选别器进行选别，选别时要采取微流水喷洒，以保持选别时鳗体体表湿润，避免操作损伤。
欧洲鳗隐鞭虫病
当鱼体大量寄生病原体时，鱼鳃的粘液分泌量增加，鳃丝充血，食欲不振，游动迟钝。此病多发于 黑仔 至成鱼阶段，由于虫体较小，需借助显微镜才能诊断，流行季节为春、秋、冬季水温较低的季 节，夏季发病较少，一般不会引起大量死亡。
防治
主要预防措施为保持水质清洁，定期施用双硫合剂；在鱼苗、鱼种入池时，用510-6硫酸铜浸浴5～20分钟。主要治疗方法为：
用双硫合剂全池泼洒，浸泡24小时。
710-3～1010-3的食盐水浸泡24小时；
5010-6～7010-6的福尔马林浸泡，连续2天；
0.810-6～1.010-6的杀虫灵连续处理2天。
欧洲鳗的爱德华氏病
此病又称肝肾病，外观鱼体腹部有一凹线，病鱼肝脏、肾脏肿大；解剖观察肝脏色深，具点状出 血，严重时肝脏具斑点状溃疡病灶，肝脏糜烂呈蜂窝状，腹腔内膜溃疡，由内部向外部溃烂，最终呈穿 孔状；肾脏色深，严重肿大、溃烂，使肛门周围皮肤充血发红、突出，臀鳍充血，常伴有卡他性肠炎， 轻压腹部流出黄色粘液。
其主要病理变化为肝、肾等内脏器官化脓性炎症，实质为细胞变性及坏死，炎性血栓充血等。 病鱼活力下降，摄食降低或不摄食。在白仔鳗阶段发生此病常呈急性传染而造成批量死亡。
防治
投喂丝蚯蚓时，应暂养数日，使之吐尽内脏物，并用1 10-6的氟哌酸等严格消毒后投喂，以作预防；投喂配合饲料要新鲜、优质，投饵量适中。
欧洲鳗弧茵病
病鱼游动缓慢，皮肤表面粘液脱落，较粗糙。开始时为圆形点状出血，皮肤为白色隆起点，隆起边缘为 红色，隆起的皮肤内部化脓。随病情发展，白色隆起破裂，裸露出腐烂的病灶，病灶中央凹陷，溃疡由 皮肤深入至肌肉，浓汁外流。大多数病鱼肛门红肿，臀鳍充血，肠道发炎，肝脏色浅，有出血点.
在夏季最好避免使用高盐度水源，并于高温期保持水质清洁，定期使用含氯消毒剂消毒池水，每5天左右1次。治疗方法为：
使用110-6～210-6的优碘灵全池泼洒；6小时后加土霉素1510-6～2010-6浸浴24～36小时。
使用1.510-6～2.510-6浓度的高锰酸钾全池泼洒，3～4小时大换水，加呋喃唑酮310-6～5 10-6 霉素原粉10 10-6～20 10-6浸浴24～36小时；
用含氯消毒剂全池泼洒，使有效氯浓度为0.210-6～0.310-6，连续泼洒2～3天。
一般情况下，使用抗生素处理后，需连续用含氯消毒剂处理2～3天；有条件者，应先进行降盐处理，尽量使用淡水。若在饵料中添加抗生素、磺胺类药物，应连续投喂5-7天。
