即根据肉牛体质外貌或生产性能的特点安排交配组合，因育种阶段与生产实践要求不同，品质选配又分为同质选配和异质选配。
同质选配的效果与近亲交配相似，目的是使纯合子频率增加，巩固双亲的优点，增1.1遗传稳定性，但不会造成性状退化现象，不改变基因频率，却有可能降低群体均值。
同质选配有表型同质选配和遗传同质选配之分。在杂交育种后期，牛群体质外貌和生产性能参差不齐时，可根据体质外貌或生产性能的类型进行表型同质选配。遗传同质选配是为发展某些优良性状。应当注意的是，同质选配应绝对避免有共同缺点的交配组合。为了提高同质选配的效果，最理想的方法是了解选配双方的基因型。
