我国养牛生产将继续稳定，虽粮价仍然较高，但没有严重影响养牛利润。预计2005年下半年将维持格局基本不变。养牛业应注意提高技术，改进品质、控制疫病，降低成本，加强管理，争取利润。实现现代化管理。我国牛肉在国际上将有一定生存空间。国家需要加强扶植。
牛肉利润区位差和市场趋势
衡量利润不应完全取决于价格：以投入、产出比价衡量合理。牛肉廉价和低成本是我国特色。但利润低，质量差。优质牛肉还需要进口。今后方向是提高质量，生产应划分档次；市场拉开价格。
牛肉盈利省籍相差很大：为分析利润区位差。我们统计31个省，采用18个月数据分为三类，审查一年半的盈利变化规律。本半年平均(即2004年12-2005年5月)；上半年和去年同期三阶段。牛肉玉米比价大于13比1为高利润区，低于11为低利润区。两者之间为中等利润区。
牛粮比价利润区：一年半平均变化不大，本半年是13.85，去年同期平均12.84，上涨7.8%。养牛盈利一直稳定上升。这是一年来总形势。从区位看，高利润省区在增加，而低利润区减少到只有1个。养牛形势大好，大部分省区获得高盈利。
高利润区：由去年同期13个省增加到21个，排序是浙江、上海、黑龙江、吉林、福建、新疆、辽宁、广东、陕西、宁夏、内蒙、山西、湖南、海南、河南、江苏、天津等，平均比价14.631。显然，养牛盈利形势很好。预测2005年下半年除个别省外，多数省区仍能维持高利润。当然，在这些省区肉牛将继续发展。
低利润区：一年来由10个省减少到只有四川省。上半年还有贵州、河北、重庆、湖北、四川5个。看来，养牛亏损省区在减少。实际亏损省区都是副业养牛，相当部分是淘汰役畜。受市场影响不大。预测2005年下半年西南省区继续保持稳定，低利润省区应注意产品加工和提高生产质量。
中利润区：由去年同期14个省减少到9个，比价为12.385比1。包括广西、青海、安徽、山东、云南、贵州、湖北、北京、重庆，中利润区都是南方省区。我国养牛生产将继续稳定，虽粮价仍然较高，但没有严重影响养牛利润。预计2005年下半年将维持格局基本不变。中利润区可能略有分化。养牛业应注意提高技术，改进品质、控制疫病，降低成本，加强管理，争取利润。实现现代化管理。我国牛肉在国际上将有一定生存空间。国家需要加强扶植。
牛肉价格波动规律及市场预测
过去中国人不习惯食牛肉。因此，肉价很低。牛肉也以淘汰老残牛为主，质量欠佳。随着我国经济发展和品种改良，牛肉价格有所攀升。统计132个月价格平均是每公斤14.592元。比国外牛肉价低40-50%。我国育肥杂交牛，肉质也很好，有相当竞争力。
牛肉价格波动：十年肉价呈S状，有两个周期。现正置价格波峰。第一周期数据不全，只7个月波谷，平均1240元。以后出现34个月波峰，平均15.45元，这是我国肉牛进入发展期。但市场有自己规律，过剩生产又使它跌入延续51个月的波谷，平均13.25元，低于界点，但幅度不大。说明中国牛肉生产处于向上发展期。
第二周期波峰期：到2005年5月，已40个月平均15.964元。同期肉粮比价13.47，已能盈利，但近期盈利形势不好，比价下降0.66%。可见，需要注意肥牛市场变化，注意调整存栏。
不同省区牛肉价格差别很大：以半年平均代表长期价(指自2004年12月-2005年5月)半年平均。我国市场牛肉价差很大，半年平均肉价高的省是浙江(23.64元)、广东(23.16)、海南22.75)、福建(22.64)、上海(21.37)；多数南方经济发达区，消费水平高，市场需要更多肥牛肉。肉价低的是河北(15.02)、山东(15.30)、内蒙(15.31)、黑龙江(15.31)、北京(15.42)，多数是牛肉产区，肉价当然低于销区。
牛肉价格形势：肉粮比价13.47，肉价较三个月平均下降0.46%。略有下降趋势。饲养户应注意肉牛出栏，分析市场确定育肥数量。
价格预测：近期牛肉价格可能在17.58元到17.76之间。
牛肉的利润波动及市场趋势
我们以450个县132个月数据资料计算预测。目的是争取准确。以投入产出比反映牛肉利润，肉粮比价的盈亏界点为11.0比1。发达国家牛肉利润比我们高得多，能达到20以上。这可不像价格差，即我国牛肉没有盈利竞争力，牛肉质量没有人家好。如果搞外向经营，开展国际贸易可值得注意。当然，我们成本低也有优势。
牛肉利润波动明显：132个月呈不规律的三个周期。第一二周期很短，只延续30和26个月，波幅也不大。目前是第三周期，已了6个月波峰，比价13.03，高于前两个波峰，15.0%和2.4%。反映近年来我国养牛利润越来越高，在利润带动下，养牛业将进一步发展。目前还没有下降趋势，前景很好。
盈利区位差很大：不同地区的肉价和粮价差别很大。反映利润高的是经济发达区和原料产区两端，例如，浙江(17.31)、上海(16.32)、黑龙江(16.21)、吉林(15.78)、福建(15.56)；养牛多的地区，相反利润反而低，例如，四川(10.48)、重庆(11.77)、北京(11.95)、湖北(12.08)、贵州(12.20)，可能由于质量差，造成盈利困难。
目前养牛经营形势很好：多数省区有相当大的利润空间，现长期处于盈利波峰。全国三个月来一直保持盈利。对策是继续补栏，提高技术，搞好管理，抓住盈利机遇，开拓经营范围，争取获得更多盈利。
信息来源中国畜牧兽医报.-2005.6.26.-10版
作者刘少伯 石有龙 葛翔 刘诺
