速溶是指乳粉在温水或冷水(20℃)中都具有很快的溶解速度，当乳粉放到水中后，轻轻搅拌即可完全、快速地溶解。
速溶乳粉是采用某种特殊的工艺及设备所制成的粉末状制品，它有以下特点:
1.速溶乳粉的颗粒直径大，一般为100-800微米。
2.速溶乳粉的溶解性、可湿性、分散性等性能都得到极大的改善，当用不同温度的水冲调复原时，只盂搅拌一下，即迅速溶解，不结块，毋须先调浆再冲调，减少了消费者冲饮的麻烦，即使用冷水直接冲调也能迅速溶解。
3，速溶乳粉中的乳糖是呈结晶状的含水乳糖，在包装和保存过程中不易吸潮结块。
4甲由于速溶乳粉的直径大而均匀，减少了制造、包装及使用过程中粉尘飞扬的程度，改善了工作环境，避免了不应有的损失.
5，速溶乳粉的比容大，表观密度低，则包装容器的容积相应增大，一定程度上增加了包装费用。
6.速溶乳粉的水分含量较高，不利于保藏;对脱脂速溶乳粉而言，易于褐变。并具有一种粮谷的气味。
7.速溶乳粉在冷水中轻微搅拌就可以溶解，但它的速溶性与溶解性无关，而是由于水分能够迅速地渗入到乳粉颗粒中间，这样乳粉颗粒就可以在水中迅速分散然后溶解。
