雷琼黄牛是我国南亚热带地区肉牛良种，主产于雷州半岛的徐闻、雷州、遂溪及海南省的琼山县。雷琼黃牛肉，为了保证新鲜，是当天宰杀现切，直接从郊外运送而来，牛肉都是没有经过冷冻，肉质才会格外鲜嫩。
雷琼黄牛体型较大，肌肉丰满，耐湿热、耐粗饲、觅食性能好，抗病力强、对焦虫有较强的抵抗力，适应性强，役用性能好。公牛角长且大、略弯曲，或直立稍向外弯曲，角根部呈灰白色，角尖呈灰黑色，头重，额平，呈锥形稍弯，眼睛大，耳平伸。颈粗壮，颈下肉垂发达，肩峰发达隆起，背线平直。四肢结实强健有力，关节明显，肢势端正。蹄质坚硬，骨骼结实，肌肉丰满。尾长，下垂过飞节，尾梢呈黑色，皮薄有弹性。被毛黄色居多，黑色次之。大部分牛表现有十三黑的特征，鼻镜、眼睑、耳尖、四蹄、尾帚、背线和阴户及阴囊下部为黑色。母牛角细短或无角、呈灰白色，垂皮发达，面形清秀，头轻，额平，眼細，耳平伸，耳端尖，颈细长，鬐甲低，颈内侧皮肤有皱褶，背线平直。
根据近3年的统计数据表明，雷琼黄牛初生犊牛体重15公斤，成年公牛400公斤，母牛250～300公斤。公牛两岁可配种。繁殖能力1年1胎，优秀的4年5胎。其肉质细嫩，屠宰率高，在自然饲养条件下，屠宰率最高达52.1%，平均48.8%，净肉率平均40.4%。
雷琼黄牛饲养历史悠久，在近年徐闻汉墓出土的西汉、东汉陶牛模型，均与现代雷琼黄牛十分相似，我们再查看中国古代的历史典籍，就得到了十分清晰的验证：晋张勃《吴录地理志》载：“合浦郡徐闻县多牛，其顶上有突骨，大如履斗，日行三百里”，晋郭瑾《尔雅注》亦有类似记载。说明2000多年前雷州半岛地区已驯化这一品种。清范端昂《粤中见闻》也有记载：“雷州有金牛(黄牛)，常百十成群”。雷琼黄牛在民国时期为重要的出口产品，供应香港、澳门市场；如今，雷琼黄牛是全国10个优秀地方畜禽品种之一，也是我国南亚热带惟一的肉牛良种，1994年被国家农业部列入《国家种质资源保护目录》。
雷琼黄牛具有耐热、耐旱、耐劳、耐粗饲料、觅食能力和抗病力较强等优良特性，1978年，省农科院畜牧兽医研究所对雷琼黄牛肥育屠宰测定：公牛屠宰率平均为53%，净肉率为42%。雷琼黄牛的外貌酷似瘤牛，毛色以橙黄为主，间有黑色，外表特征为十三黑：鼻镜、两眼圈、两耳尖、四蹄、尾线、阴鞘和阴囊下部为黑色。公牛头颈粗短，肩峰高耸，脊腰平直；母牛体型清秀，颈细长，角短小。雷琼黄牛的体重一般来说初生犊体重15kg，成公牛400kg，母牛达250—300kg。其体型较大，肌肉丰满、耐湿热、耐粗饲、适应性强，役用性能好。其性成熟早,母牛一般一岁半性成熟，公牛二岁可配种。繁殖性能力，一般一年一胎，优秀的四年五胎。其肉质细嫩，屠宰率高，平均48.8%。
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据悉：雷州半岛的徐闻县、海康县、遂溪县及海南岛的琼山县，为雷琼黄牛主产区。据民国26年(1937年)国民政府实业部统计处调查，海南岛乐会县饲养黄牛7150头，平均每户养7.1头。民国36年国民政府农林部调查，乐东、儋县、昌江、琼东、廉江、海康等6县共有黄牛4.17万头，平均每县6950头。由于体形大，除了是当地农民农耕好帮手外，在以前雷州半岛地区的雷琼黄牛除耕作外还大量用于交通运输，1981年徐闻县有牛车2.33万辆，平均每户0.31辆，负担全县71%的公购粮和大批菠萝、甘蔗、建筑材料等的运输。每头雷琼黄牛拉车载重1000—1300公斤，相当于自身体重的4倍，每小时行走3.5—4.8公里，素有“挑夫”之称。1982年湛江地区饲养雷琼黄牛53万头，占全省黄牛总数33%，出口1000多头。
但由于不断地引入新品种和多年的混种杂交，目前在湛江的纯种雷琼黄牛数量已越来越少！据徐闻县畜牧部门的技术人员介绍，如无马上采取措施加以保护，再过十几二十年，纯种血统的雷琼黄牛可能会从我省消失。在广东省第十届人民代表大会第一次会议上，何时盛等11名代表，就提出议案，建议扶持加强雷琼黄牛保种。
相关知识
雷琼牛
一、一般情况
（一）中心产区及分布
主产于雷州半岛的徐闻、雷州、遂溪及海南省海口市的琼山区，广泛分布于湛江市的廉江、吴川、坡头、麻章、东海岛等县（市、区）及海南岛各县（市）。产于雷州半岛者一般称雷州黄牛或徐闻黄牛；产于海南者称海南高峰牛。雷州半岛隔琼州海峡与海南岛相望，自古以来，两地牛只来往频繁，来源相同，生态环境相似，其体型外貌亦同，系属同种异名，故将分布于这两个地区的牛取名为雷琼牛。
（二）产区自然生态条件
产区地处亚热带，气候炎热，受海风影响，昼夜温差大。年平均气温24.5℃，最高气温35.7℃，最低气温20.2℃；年降水量1600～2000mm，相对湿度75%～85%。土壤属红黏土，土质肥沃。农作物有水稻、花生、甘薯、木薯、甘蔗等。作物生长良好，农副产品丰富，尤其有以甘蔗梢及甘薯煮稀饭喂牛的习惯。产区地多人少，有丰富的草地资源，牧草生长茂盛且四季常青，牛只终年放牧均可采食到营养丰富的新鲜牧草，有利于其生长、繁殖和提高役、肉生产性能。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
产区农民有悠久的养牛历史，据海南岛《琼州府志》卷五物产篇记载：牛有二种，日水牛、黄牛，山牛与家牛无异，白眼红耳，山中作队而行，见人不避，海南山中最多。可见雷琼牛已有2000多年的饲养历史。据考其渊源，系来自雷州半岛。有关雷琼牛的起源与形成意见不一。依据张勃《吴录地理志》记载：合浦、徐闻县多牛，其顶上有突骨，大如覆斗，日行三百里，认为雷琼牛自汉代初期由北方输入，经劳动人民长期精心饲养和严格选育形成。雷琼牛是当地耕作、运输等的主要动力。20世纪60年代徐闻县平均每三户即有一辆牛车，堪称牛车之乡。同时，当地人民有食牛肉的习惯，且销往我国香港、澳门等地，颇受欢迎。这就更加促进了群众养牛的积极性，重视牛的选种工作。
（二）群体数量和变化情况
20年来，雷琼牛存栏总数变化不大，1984年存栏数41.2万头，2005年存栏数42.02万头。由于农业机械化及农耕条件的变化，主要作为役用的雷琼牛逐渐转向肉用。因雷琼牛个体相对较小，育肥后达不到高档牛肉的要求，而其杂交牛的生长速度、产肉性能与经济效益均明显优于纯种牛，杂交牛生产发展较快。目前，湛江交通比较发达的城镇几乎找不到纯种雷琼牛。雷琼牛骨骼细小，同等体重条件下的净肉率明显较北方牛种高。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1.外貌特征雷琼牛被毛以黄色为主，也有棕色、黄褐色、黑褐色，被毛细短。体质结实，结构匀称，体格适中。公牛头重，额平，角大、呈锥形稍弯，角根部呈灰白色，角尖呈灰黑色，眼睛大，耳平伸。母牛面形清秀，头轻，额平，角细短、呈灰白色，眼细，耳平伸，耳端尖细。公牛颈粗，颈下肉垂发达，肩峰较为发达，背线较平直。母牛颈细长，髻甲低，颈内侧皮肤有皱褶，背线平直。四肢强健有力，关节明显。蹄质坚实，肢势端正。骨骼结实，肌肉丰满。尾长，下垂过飞节，尾梢呈黑色。
2．体重和体尺对3头成年公牛和2头成年母牛的测量，结果见表1。
（二）生产性能
1．产肉性能在自然饲养条件下，对5头雷琼牛进行屠宰性能测定，结果见表2。肌肉常规成分为：水分73.82%，粗蛋白22.44%，粗脂肪1.93%，灰分0.34%。
2．役用性能雷琼牛为农业生产的重要畜力。据调查，在红壤地上耕种，每小时可耕田0.4～0.5亩，成年阉牛用胶轮车在平坡小路可载重700～1000kg，最重可载1800kg，时速4～5km。
3．繁殖性能雷琼牛繁殖力强，一般一年一胎，全部为自然交配，公、母牛初配年龄为18月龄，一般利用年限11～13年。性成熟年龄公牛为18月龄，母牛为12月龄。母牛全年发情，春秋发情较为旺盛，发情周期20～25天，发情持续1～2天，妊娠期270～290天。
四、饲养管理
除专业场（养牛大户）圈养之外，其余养牛农户全年放牧，放牧时间以耕作间歇为主，农闲季节放牧时间较长，罕见补饲。犊牛产后数日即跟随母牛一起放牧和哺乳，多自然断奶。雷琼牛性情温驯，易管理。
五、品种保护和研究利用
尚未建立雷琼牛保护区和保种场，但提出过保种和利用计划。其保护与开发利用主要由广东湛江金牛实业有限公司和湛江市畜牧技术推广站负责，并采用场内活体保存和冻精保存相结合的方式进行保种。据王朝锋等(2005)、李世平等(2007)、耿荣庆等(2008)对雷琼牛细胞色素b(Cytb)基因的研究，从母系遗传的角度确认雷琼牛可能起源于瘤牛。雷琼牛1988年收录于《中国牛品种志》，2000年列入《国家畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。
六、品种评价
雷琼牛不仅耐热性能好、觅食能力强、耐粗饲，且患病少、抗焦虫病能力较强。但其存在体型小、产肉量和泌乳量低等缺点，不能适应经济发展和人民生活的要求。近年分别引进了南德文牛和利木赞牛等与其进行杂交，其后代在生活力、生长速度等方面都有不同程度的提高。杂种一代牛经过9个月左右的强度育肥，其宰前活重、体表脂肪覆盖率、屠宰率和净肉率等指标均达到大型牛种的基本要求。根据雷琼牛保种和利用现状，为了进一步提高雷琼牛的经济利用价值，应采取如下措施：①建立纯种繁殖场，加强本品种选育工作，建议在湛江产区内建立1～2个纯种繁殖场，加强选育和开展科学研究。②明确发展方向，注意保种工作。总的来看，雷琼牛的选育方向仍以加大体型为主，以提高其产肉性能和使役力；但在杂交改良不断扩大的情况下，加强保种工作显得尤为重要和迫切。③组织育种机构，成立育种委员会，制定统一的鉴定标准和选育方案，加快雷琼牛的发展。
地方良种—南阳黄牛
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。下面我们具体来了解一下这个：地方良种—南阳黄牛
一、外貌特征：南阳黄牛属大型役肉兼用品种，体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，行动迅速，鼻颈宽，口大方正，肩部宽厚，胸骨突出，肋间紧密，背腰平直，尾巴较细。四肢端正，筋腱明显，蹄质坚实。公牛头部雄壮方正，额微凹，颈短厚稍呈方形，颈侧多有皱襞；肩峰隆起8～9厘米，肩胛斜长；前躯比较发达。睾丸对称。母牛头清秀，较窄长；颈薄呈水平状，长短适中；一般中后躯发育较好，但部分牛存在胸部深度不够，尻部较斜和乳房发育较差的缺点。南阳黄牛的毛色有黄、紅、草白三种，以深浅不等的黄色为最多，占80%；红色、草白色较少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色较浅，鼻颈多为肉红色，其中部分带有黑点，鼻黏膜多数为浅红色。蹄壳以黄蜡色、琥珀色带血筋者为多。公牛角基较粗，以萝卜头角和扁担角为主；母牛角较细、短，多为细角、扒角、疙瘩角。母牛一般体重400～600公斤，公牛最大体重可达1000公斤以上。
二、役用性能：南阳黄牛公母牛都善走，挽车与耕作迅速，有快牛之称，役用能力强。公牛最大挽力为398.6公斤，占体重的74%；母牛最大挽力为275.1公斤，占体重的65.3%。耕地时，公牛一般挽力为123.8公斤，占体重的25.7%；母牛一般挽力为105.4公斤，占体重的25.9%；阉牛一般挽力为146.7公斤，占体重的24.9%。耕地速度：公牛为每秒0.81米，母牛为每秒0.76米，阉牛为每秒0.84米。一般每日可耕地2～3亩，载重1000～1500公斤，日行30～40公里。
三、肉用性能：中等膘情公牛屠宰率为52.2%，净肉率为43.6%，骨肉比为1∶5，胴体产肉率为83.5%，眼肌面积为60.9平方厘米。血占体重的3.1%，心占0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，肠占2.18%。
养成培育
实验改良
据南阳黄牛研究所试验，育成公牛肥育7~8个月至1.5岁，以青饲料为主，精料日喂3~4公斤，试验结束时平均体重为441.7公斤；平均日增重813克，平均每增重1公斤耗料7.6个饲料单位，消耗可消化蛋白质740.6克，平均屠宰率为55.6%，净肉率46.6%，眼肌面积为92.6平方厘米。
1980~1981年，中日双方联合在南阳地区黄牛研究所试验，对75头壮龄阉牛进行强度育肥试验，肥育9个月，平均体重达577.7公斤，平均日增重0.65公斤，每增重1公斤消耗14.64个饲料单位，消耗可消化蛋白质1301克，屠宰率为64.5%，净肉率为56.8%，肉中粗脂肪含量高达54.64%。
南阳黄牛在我国的很多省区被大量用于改良当地黄牛。南阳地区多年来向全国提供种牛17000多头。在纯种选育和本身的改良上有向早熟肉用方向和兼用方向发展的趋势。如与利木赞牛、夏洛莱牛、皮尔蒙特、契安尼娜、西门塔尔牛、鲁西黄牛等牛杂交，可提高产肉、产奶性能和经济效益。
南阳盆地特定的土壤和气候条件，是南阳黄牛这一特有品种形成的基本因素。南阳地处亚热带和暖温带的过渡带，四季分明，光照充足，雨量适中，无霜期长。尤其是占南阳盆地面积70%以上的唐、白河流域，岗峦、河谷相间，平原面积广阔，土地肥沃，人口稠密。历史上，大面积的山岗荒地和河谷湿地为南阳黄牛的生长提供了充足的牧草，肥沃平原的大面积耕作既需役使大批耕牛，又为饲养南阳黄牛提供了秸秆等饲料。在这些特殊的自然条件作用下，经过千百年的培育，南阳黄牛逐渐成为体躯大、耐粗饲、品质优、数量多、役肉兼用的优秀地方品牌。
养牛历史
南阳农民历来有养牛习惯。远在春秋时代，南阳黄牛已进入了舍饲、圈养阶段。生于斯长于斯的秦国名相百里奚就善于养牛，在他大半生的落魄生涯中，于南阳城西麒麟岗养牛成为他谋生的主要手段。明清时代，南阳黄牛已遍布于唐、白河流域。悠久的养牛历史，孕育了南阳盆地千家万户养牛的民风；南阳农民普遍具有养牛习惯和技能。
建国初期，国家有关部门在南阳市建立了全国第一个黄牛繁育专门机构，开展对南阳黄牛的系统选育。上世纪七十年代，南阳率先在国内推广普及牛的冷配技术，
实现了黄牛育种史上的一次历史性跨越。上世纪八十年代，国家有关部门制订并颁布实施南阳牛国家标准，同时把品系繁育技术应用于南阳黄牛育种工作中。上世纪九十年代，科技人员首次把胚胎移植技术引入南阳黄牛育种工作中，又明确提出了把南阳黄牛培育成为我国一个专门肉牛品种的目标，以填补我国肉牛品种的空白。该项目相继被列入国家“948”项目和省、市重大科技攻关项目。1998年，南阳黄牛被国家农业部首批列入国家畜禽品种保护名录，2002年又通过国家质量技术监督总局原产地标记域名注册。
悠久的黄牛养殖历史，优越的自然条件，几十年来的科技创新和标准化建设，有力促进了南阳黄牛的育种，南阳黄牛品质得到大幅度提高。南阳黄牛，数量最多，品质优，分布广，已成为国内外专家学者认同、在国内外市场叫得响的一个优秀地方品牌，是南阳人民宝贵的资源财富。
据初步统计，止2003年，全市黄牛饲养量达442.2万头，其中存栏300.5万头，占全国2.3%、全省的22.6%；年产牛肉18.2万吨。
黄牛及其产品辐射上海、北京等全国十几个大中城市，并远销俄罗斯、韩国、日本、中东、香港等国家和地区。南阳黄牛品牌已经叫响，南阳黄牛产业正逐步形成，并正在成为南阳市发展农村经济的特色产业。
