一、品种选择和秧苗准备
１．品种选择露地草莓栽培应选用休眠期长、长势强、产量高、果实硬度大的品种。目前露地栽培以美国的“全明星”为主。该品种植株高大，茎叶粗壮，果实酸甜适口，果肉硬度大，丰产性好，是适合北方露地栽培的优良品种。但近几年我国东北地区的主栽品种已被西班牙品种“玛利亚”所代替。该品种自２０世纪９０年代初从西班牙引进，植株长势强，果实大而整齐、色泽鲜艳、产量高，商品性超过当地任何其他品种，果实硬度大，可远销到俄罗斯等地，是一个很有发展潜力的露地品种。
２．秧苗准备草莓育苗在露地进行，每亩生产田需备苗圃１５０平方米左右。在生产田附近选合适地块，施入基肥，然后深耕细耙，做成平畦，于４月初定植母本苗，株行距为８０厘米×８０厘米；缓苗后不久花蕾陆续出现，应及时打掉，以促进匍匐茎的发生；以后追施尿素２～３次，每次７.５～１０千克/亩，并根据土壤墒情，勤浇小水，保持地面湿润，利于小苗扎根；整个育苗期间，杂草危害较重，一定要及时除去。至８月份定植时，一般一株母本苗可繁殖生产用苗３０株左右。
二、地块选择和施肥作畦
草莓种植地块应选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃的沙壤土地块。前茬作物以豆类或大田作物为好。每亩施入优质堆肥５０００千克，尿素２０千克，过磷酸钙１００千克，硫酸钾１５千克，撒匀后深耕２５～３０厘米，为草莓根系创造疏松、透气的土壤环境。
作畦方式：可采用平畦栽培和高垄栽培，但以高垄栽培效果好。因高垄栽培可使根系土层加厚，植株生长健壮，结果期通风透光良好，果实着色好，病害减轻。一般要求垄宽６０厘米，垄高１５～２０厘米，垄距３０厘米。
三、定植及管理
１．定植北方地区一般８月份定植，保证入冬休眠前形成发达的根系，贮存更多营养，为第二年春季高产打下基础。定植密度：每垄栽２行，株距２０～２５厘米，每亩定植５０００～７０００株。定植方法：定植时覆土深度以苗心基部与土面齐平为宜，并使根系在土壤中充分伸展。定植后立刻浇水，促进缓苗。
２．冬前管理
（１）水分管理。定植后每隔２～３天浇一次水，以保持土壤湿润。待缓苗后可根据土壤墒情，适当浇水，保持土壤见干见湿，促进植株发育。待秋末气温下降时，开始控制水分，抑制地上部的生长，促进养分向根系转移。１１月中下旬浇一次冻水，可提高植株的越冬能力，并保证早春植株生长对水分的需要。
（２）施肥。当长出两片新叶时，结合浇水，每亩穴施尿素５～８千克，作为“提苗肥”，以促地上部的生长；９月下旬追施磷酸二铵１５～２０千克，以促进花芽分化，为早熟丰产打下基础。
（３）去除匍匐茎。８～９月份，气温较高，日照时间长，利于匍匐茎的发生，因此应及时除去葡匐茎，减少养分损耗。
四、越冬覆盖
越冬覆盖的目的是保持土壤水分，提高根系温度，保证植株安全越冬。一般于１１月中下旬进行。先将地膜覆盖于畦面，四周用土压实，然后地膜上面适当压些土或秸秆等。在良好的覆盖条件下，冬季草莓叶片不干枯，仍保持绿色，来年开春能很快恢复生长，各生育期能相应提前５～７天。
五、返青后的田间管理
１．田间清理待早春地温回升，土壤化冻时，先清除地膜上的土、秸秆等不透明覆盖物，以便增加地膜的透光性，提高地温。３月初，植株恢复生长，此时在苗上方的薄膜上打孔，把秧苗掏出，并用土将孔的四周压实。
２．水肥管理３月下旬，秧苗开始生长，应结合施肥浇一次返青水，每亩穴施复合肥１０～１５千克；４月中旬，新叶生长量大，并陆续开花，需水量增大，同时，因外界气候干燥，温度升高，因此应浇一次透水，保证花器官的发育；４月下旬草莓进入开花盛期和果实膨大期，植株需水量较大，在管理上应掌握小水勤浇，保持土壤湿润为原则；在采收前５天，停止浇水，以提高果实的耐贮运能力；每次采果后，在傍晚或早上浇一次小水。
３．疏花疏果在草莓花序上，先开的花结果好、个大、成熟早，后开的花结果小，甚至无商品价值，因此应及时摘除花序上后期开的花和小果，以使养分集中供应，增加单果重，使果实整齐一致，成熟早。
六、采收
待果实完全着色后，应及时采收上市。如销往外地，则应在果实八成熟时采收。采收时用母指和食指切断果柄，连同果实及一小段果柄一起摘下，最好不接触果实，更不能损伤果实表面。采收时间应在早上或前一天傍晚进行，以避开中午的高温。
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鹌鹑饲料配方与制作 产蛋鹌鹑饲料配方
鹌鹑体型小，看起来就像刚孵出的小鸡。但鹌鹑却是我们生活中很常见的一种美食。肉可以吃，蛋也可以吃。那么养鹌鹑的小伙伴就要问了，家养鹌鹑可不可以自己配制饲料？有没有什么简单的方法可以自己在家配制饲料呢？下面就让小编带你一起来制作简单的饲料吧！
鹌鹑饲料配方与制作
1、雏鹑（0～20日龄）：玉米53，豆粕25，鱼粉15，麸皮3.5，草（叶）粉1.5，骨粉1，添加剂1。
2、仔鹑（21～35日龄）：玉米64，豆粕20，鱼粉7，麸皮5，草（叶）粉1.5，骨粉1.5。
3、种鹑（40日龄）：玉米60.2，豆粕20，鱼粉3，蚕蛹粉5，麸皮5，槐叶粉5，骨粉1.5，蛋氨酸0.1，食盐0.2。另外，每百千克饲料添加硫酸锰1８克，硫酸锌16克，禽用多维素８克。
产蛋鹌鹑饲料配方
玉米54，豆粕23，鱼粉3，蚕蛹粉5，麸皮3，槐叶粉5，骨粉2，贝壳粉4.7，蛋氨酸0.1，食盐0.2。另外，每百千克饲料添加硫酸锰20克，硫酸锌16克，禽用多维素10克。
限制饲喂方法
1、控制日粮中蛋白质含量为20%。控制量，仅喂标准料量的80%。一般种用仔鹌鹑与蛋用仔鹌鹑在40日龄时，大约已有2%的鹌鹑开产，但大多数均需在45－55日龄开产。因此在之前，必须做好各种预防、驱虫等工作。并应及时转群。转群前应准备好成鹑舍、成鹑饲料等各种准备工作。转群时动作需轻，环境需保持安静。
2、一般1月龄左右的鹌鹑从外貌上可判别雌雄，可采用公母分开饲养，除种用公鹑外，其余公鹑与质量差的母鹑均可转入育肥笼，进行育肥上市。
鹌鹑饲养管理
1、鹌鹑40日左右即可开产，不得随便更换饲料，室内温度控制在25左右为宜，温度不能忽冷忽热便于鹌产蛋率稳状态，定期清理粪便，注意粪便颜色、形状、气味，以及保暖和通风、光照是否正常，观察鹑群对产蛋减少及病死鹑应加强检查，如有问题及时投药治疗，保持槽内水料不能中断。
2、鹌鹑的生长周期虽然较短，但通过良好的饲喂还是可以使鹌鹑提前出栏，因此将鹌鹑饲料科学、合理配制，也是起到增加收益的一种有效方式。
这么简单易懂的配制方法你学会了吗？小编到是学会了呢！喜欢吃鹌鹑蛋的你是不是也很想自己亲手制作饲料喂养鹌鹑了呢？心动不如行动，赶紧学起来吧！小编想提醒各位取材要便捷！
青蛙饲料配方 青蛙颗粒饲料制作方法
在我们中国，几乎每一家餐厅都有一道以青蛙制作的美食，这也说明了青蛙其实是非常深受人们的喜爱的。随着青蛙的市场需求量越来越大，那么青蛙所需要的饲料也是越来越大的，所以现在，很多人都开始做起青蛙饲料的生意，今天就来和大家讲一讲青蛙饲料的配方以及饲料制作的一些方法。
青蛙饲料配方
1、配方一：鱼粉60%，米糠30%，麸皮10%。配方二：小杂鱼粉50%，花生饼25%，饲用酵母粉2%，麦麸10%，小麦粉13%。配方三：血粉20%，花生饼40%，麦麸12%，麦粉10%，豆饼15%，无机盐2%，维生素添加剂1%。
2、配方四：肉粉20%，白菜叶10%，豆饼粉10%，米糠50%，螺壳粉2%，蚯蚓粉8%。配方五：蚕蛹粉30%，鱼粉20%，大麦粉50%，维生素适量。配方六：蓝藻或颤藻65%，蛋黄35%，甲状腺素3/4片。配方七：鱼粉15%，猪肝25%，米糠43%，菠菜10%，骨胶7%。
3、主要是人工培养的蝇蛆、蚯蚓、红虫、球藻水蚤等高蛋白、高繁殖率的活饵。在活饵不足的情况下，可搭配混合饲料，如用菜子饼(粉状)60%、米糠(或麦麸)30%、大豆粉5%、鱼粉5%配合均匀效果较好。蝌蚪活跃在水中，5天以后可供给精饲料，为豆浆、蛋黄、水蚤、空心菜、蕃茄及水中浮游生物。
青蛙颗粒饲料制作方法
1、配合饲料配方中蛋白质含量要求在40%以上。膨化颗粒饲料要求能在水面6小时不散，沉性颗粒饲料必须软化以适应蛙的吞咽能力。蝌蚪的饲料颗粒最小直径要求小于1.5毫米，长度大于4毫米，而成蛙饲料的直径浮性为6-8毫米，长度为30毫米。沉性饲料可稍大一点。
2、配方：鱼粉50%，花生饼30%，麦麸20%。配方二：鱼粉60%-70%，麦麸20》《一25%，干酵母、脱脂奶粉、肝粉、血粉、矿物质、维生素少量。配方三：豆饼40%，菜籽饼5%，鱼粉10%，血粉5%，30%，苜蓿粉10%。
如何养殖青蛙
1、要准备一个通风的水箱子，你要分成陆地跟水喔，就是一半是泥沙,一半是水，那不然他的皮肤会变得很乾燥，会死，旁边也可放水草等植物。食物是以活的昆虫为主，死的话也可以你要用一条线在他面前晃阿晃阿，才会吃喔。
2、养青蛙也是要看风水的，选一个＂通风好、采光佳的场所。这是因为青蛙非常怕热，如果太过闷热，它可是很容易生病或死亡，同时也对饲主比较好。若真的无法避免的话，记得装个抽风扇喔。而采光佳？青蛙不是夜行性的吗？没错，但是还是需要照照阳光，比较不会生病；不过，切忌不能被阳光直射到喔！只需要有反射的光线就够了，这样缸子里的植物也会长得壮壮的。
青蛙主要吃什么
幼蛙的食物主要是蚊虫、小型昆虫及昆虫幼体等。野生条件下习惯捕捉飞虫，普通蛙类吃昆虫蠕虫等，苍蝇，蚊子，蝗虫、蝼蛄、青虫、蚯蚓等，青蛙只吃会动的东西，在它吃东西时不要让它看到你否则不吃，你要像钓鱼一样把虫子拴上喂它，喂它时虫子要一跳一跳的直到它吃。青蛙一向被认为是卵生动物，不过科学家发现，一种生活在印度尼西亚苏拉威西岛雨林的青蛙能够产下蝌蚪。这种青蛙是全球6000多种青蛙中唯一一种能够下蝌蚪的青蛙。
在上文中，我们都已经了解了青蛙饲料的一些配方，以及青蛙颗粒饲料制作的一些小方法。其实这些饲料制作的方法也是相对来说比较简单的，所以很多家里有饲养青蛙的人们都学会自己制作饲料，因为这样也可以节约养青蛙的成本。
鹅用饲料方
名称鹅用饲料方
分类 加工品部丸散类
性能
附方
1、幼鹅(3～10日龄)饲料方：玉米、高粱、大麦61%，豆饼其他饼类15%，糠麸类10%，稗子、草子、干草粉类5%。动物料5%，贝壳粉2%，食盐1%，砂粒1%(北京《饲料手册》引辽宁经验)。
2、少鹅(11～30日龄)饲料方：玉米类41%，豆饼类15%，糠麸类25%，草粉类5%，动物料10%，贝壳粉2%，食盐1%，砂粒1%(北京《饲料手册》引辽宁经验)。
3、青年鹅(31～60日龄)饲料方：玉米类11%，豆饼类15%，糠麸类40%，草粉类20%，动物料10%，贝壳粉2%，食盐1%，砂粒1%(北京《饲料手册》引辽宁经验)。
4、成年鹅(60日龄以上)饲料方：玉米类11%，豆饼类15%，糠麸类45%，草粉类25%，贝壳粉2%，食盐1%，砂粒1%(北京《饲料手册》引辽宁经验)。
文献记载
《陕西科技报》(2000年12月2日)中有赫裴介绍鹅的人工强制肥育方，将熟甘薯、玉米粉、米糠、麦麸、麦粉、菜子饼粉和食盐等适量混合，用水拌匀，做成核桃大小的条状物，用于人工填食。填喂时先将饲料条蘸一下水，每填一条，用手轻轻捋几下食道助其吞下，并保证充足饮水，起初每次3～4条，以后逐步增加到5～6条，视消化情况而定的记载。可供畜牧兽医工作者参考。
奶牛青贮饲料的制作、饲喂和注意事项
1、青贮饲料的制作
青贮饲料可以最大程度的保存原料的营养成分，是奶牛春冬两季的重要饲料，一般每头成年母牛需制备5~6t的青贮饲料以补充青绿饲料的缺乏。青贮饲料通常经45d的发酵即可制成，并可以在氧和酸性环境中长期保存。用于制作青贮料的原料很多，包括玉米、高粱等农作物、牧草、甜菜等茎叶类饲料作物等都可用来制作青贮饲料，选择在可消化养分产量最高的时期收割青贮原料，可以使青贮料的营养价值维持较高的水平，一般玉米选择在乳熟期至蜡熟期、禾本科牧草选择在抽穗期、豆科牧草在开花初期收割为最佳。青贮窖或者青贮池是最常用的青贮设备，窖池的深度以装料和取料方便为宜，不宜过于宽大。用于青贮的原料要有合适的水分，要求含水量在60％~70％为好，如果原料的水分不足，在青贮时难以压实，当空气排不尽时会使有害菌大量繁殖，青贮窖池内的温度升高，而使营养的损失较多，所以在青贮时要调节好原料的水分，当原料水分过高时要以适当的掺入粉碎的含水量较少的原料来加以调节，也可稍微的晾晒；含水量过低时，则可以掺入含水量较高的原料。青贮料原料在入窖前应切短，一般切成2~5cm的长度为最佳，在装填原料时就一次性装满，并且速度要快，最好在1~2d内完成，最晚也不要超过3~4d，以免原料在密封前变质，在装填的过程中，应采用逐层分段摊平压实的方法，每装30cm压1次，将原料压实，以减少与空气接触的时间，保证其质量，特别要注意靠近窖壁和拐角的地方不能留有空隙。将青贮原料装满后，在上面铺盖塑料布以隔绝空气，防止雨水进入，经45d左右即可开窖使用。
2、青贮饲料的饲喂方法
青贮完毕后饲喂奶牛前要做好青贮饲料的品质鉴定，一般优质的青贮料的颜色为青绿色或黄绿色，气味酸甜，并且带有浓烈的酒香味或酸梨味。如果颜色和气味出现异常则说明饲料已发生霉变。另外，优质的青贮料的手感柔软湿润，发生霉变后抓在手里则感觉发黏或者干燥粗硬，如果发现青贮饲料发生霉变，则需将变质的那部分青贮饲料取净后，再饲喂奶牛。
在饲喂奶牛时，应该根据成年奶牛的体重、产奶量以及所处的不同生理阶段来确定饲喂数量，在饲喂时，为了让奶牛有一个适应的过程，在初期要少喂一些，以后逐渐增加，不可一次性足量饲喂，否则会导致奶牛瘤胃中的青贮料过量，使酸度过大，导致酸中毒，从而影响了奶牛正常的采食和产奶性能。如果发现此现象，可在精料中添加小苏打，有促进胃肠蠕动，中和瘤胃酸性物质的目的，起到增加奶牛的采食量，提高消化率和产奶量的效果。在每次饲喂青贮料时，应配合干草一同饲喂，或者将精料、青贮料和干草制成全混合日粮来饲喂奶牛，可以达到最佳的饲喂效果。
3、饲喂青贮饲料时的注意事项
青贮饲料优质多汁，营养丰富，并且适口性强，合理应用青贮饲料喂奶牛，可以提高奶牛产奶量。但是如果饲喂不科学，则难以达到理想的饲喂效果，所以在饲喂奶牛青贮料时要遵循以下注意事项。
保证饲料的质量。优质的青贮饲料颜色呈青绿色或黄绿色，气味带有酒香，质地柔软湿润，可看到茎叶上的叶脉和绒毛，当发生霉变后，饲料变得松散、干燥，颜色发黑或呈现深褐色，气味酸中带臭，严重时会发霉、腐烂，在取用青贮料时，要选用优质的饲料，立即将变质的部分舍弃，不能给奶牛食用，如果给奶牛饲喂变质的青贮饲料，会影响其产奶性能，还容易导致怀孕母牛发生流产。
科学取用青贮饲料。在取用青贮饲料时，一定要从青贮池的一端开始，按照一定厚度，自上而下一层一层的取，使饲料始终保持一个平面，同时要防止泥土混入，切忌由一处挖洞掏取。
在青贮饲料取出后，必须立即封闭青贮窖池口，防止青贮饲料长期与空气接触造成青贮饲料变质。
把握合适的饲喂量。初喂奶牛时，奶牛不习惯，所以要遵循由少到多，逐渐到足量的原则，让奶牛有一个适应的过程，可以选择奶牛在饥饿空腹时先喂少量青贮料，再喂其他饲料；或者在饲喂时可以在上层放上干草，下层放青贮料，并且选在空腹时饲喂；还可以将青贮料与其他常用的草料搅拌均匀后再饲喂，其目的都是让奶牛逐渐适应青贮料。如果在饲喂过程中发现奶牛有腹泻的现象，应该立即的减量或者停喂，检查引起腹泻的原因后，待恢复正常后再继续饲喂。饲喂时要注意，在奶牛的妊娠后期不宜饲喂或者应少喂青贮饲料，否则会导致奶牛在妊娠后期发生流产。
科学合理的日粮搭配。青贮饲料作为一种优质的粗饲料，但是也不能单独的饲喂奶牛，在饲喂时要根据奶牛的实际需求与其他粗饲料和精料进行科学合理的搭配，才能充分的发挥其价值，提高饲料的利用率。在饲喂时，可以在日粮中添加5%~10%的小苏打，以达到中和青贮饲料的酸度，提高适口性，促进消化吸收的作用。
作者简介：徐健（1975-），男，黑龙江泰来人，本科，高级畜牧师，主要从事草原、饲料科技推广服务与草原监督、管理方面工作。
徐健
（黑龙江省泰来县畜牧兽医局草原监理站，黑龙江齐齐哈尔162400)
南美白对虾发酵饲料的制作与应用
发酵饲料在畜禽养殖中的应用已经非常广泛，效果得到广泛认可，而在水产养殖中，特别是在南美白对虾养殖中的应用近几年刚刚兴起。
目前，发酵饲料在南美白对虾养殖中得到大规模应用，有效地提高了养虾成功率。海南、福建、广东等南方市场上发酵饲料非常畅销，现将南美白对虾发酵饲料的制作方法及其在养殖中的应用做一简单介绍。
1发酵饲料是什么
发酵饲料是以微生物、复合酶为发酵剂，利用微生物的新陈代谢和繁殖，通过发酵将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂、有机酸为一体的生物发酵饲料。
2发酵饲料的制作方法
此文主要介绍乳酸菌发酵南美白对虾颗粒饲料的方法。
2.1配制发酵菌液
使用清洁的深井水（如果选择自来水则需要曝气10h左右待余氯消失后才能使用），将水、乳酸菌种、红糖按30：1：0.5的比例配制，搅拌均8匀使红糖充分溶解，然后，密封避光在室温条件下静置2h即可使用。
2.2发酵
将配置好的发酵菌液按合适的比例与对虾颗粒饲料搅拌均匀后装入塑料袋、塑料桶或水缸中，密封发酵。待其散发出浓郁的酸香味时即说明饲料发酵成功。
拌好的发酵料放在室内或温棚内，由于温度的差异发酵所需时间有较大差异。放在室内（15～20℃）一般需要2d（48h）才能发酵成功，而放在塑料棚温棚内（25～40℃），一般1d（24h）即可发酵成功。
3发酵饲料在南美白对虾养殖中的作用
经过几年在南美白对虾养殖中的实际应用，发酵饲料的作用主要体现在以下几方面：
3.1提高诱食性、改善适口性、增加摄食量、降低饲料系数
普通颗粒饲料经发酵后具有了浓郁的发酵酸香味，诱食效果得到明显提高。
经过发酵，饲料原料被分解转化为对虾容易消化吸收的葡萄糖、氨基酸、维生素等小分子物质。同时，降解或消除了抗营养因子，从而改善了适口性增加了营养价值提高了消化吸收率。试验过证明使用发酵饲料对虾采食量可比普通饲料增加12%～169/6、全程使用有效降低饲料系数0.1～0.2。
3.2增强对虾抗病能力
乳酸菌通过降解饲料原料中的碳水化合物生成乳酸和其他有机酸，使对虾肠道内的pH值下降，从而抑制弧菌等有害菌的生长和繁殖；同时，其产生的酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等各种代谢产物具有一定的抑菌作用；另外，乳酸菌合成的B族维生素和短链脂肪酸能中和动物体内有毒物质的毒性。因此，起到增强机体抗病力的作用。
对虾通过摄食发酵饲料使乳酸菌等益生菌持续补充进入肠道，提高肠道有益菌数量，抑制有害菌的生长，降低肠道内弧菌等有害菌数量，强化了肠道内有益菌优势，维持对虾消化系统微生态平衡，减少肠道疾病的发生。
3.3改善养殖池塘微生态环境
首先，由于发酵饲料在水中溶解速度慢不易散失，因此大大减少了残饵对水质和塘底造成的污染。
再者，发酵饲料提高了虾体对饲料的消化吸收率，减少了粪便对水质和底质的污染。
同时，养殖过程中全程投喂发酵饲料，相当于持续向水体中投放益生菌和糖类物质，促进了池塘水体菌相的建立，保持了有益菌的优势。有益菌分解氨氮、亚硝酸盐等有害物质作用又不断为藻类提供营养，促进藻类生长和稳定，从而保持了水体的菌藻平衡，有利于养殖水体保持肥活嫩爽维持水质的稳定。
3.4加快生长速度、缩短养殖周期
在池塘设施、水源水质、虾苗放养、日常管理等条件相同的情况下，使用发酵饲料的对虾比投喂普通饲料的对虾生长速度更快，同一个养殖周期一般可缩短7d左右，体长可增长0.5～0.8cm。
3.5提高对虾商品价值
全程投喂发酵饲料的对虾无药物残留、体色透亮、肌肉丰满、肠道粗大、活力极强、卖相好、商品价值高。
4发酵饲料使用方法及使用注意事项
由于各地的养殖模式和池塘条件不同，发酵饲料的使用方法和使用比例也有所不同，需要根据不同的养殖模式和养殖阶段，采用不同的使用方法和使用比例。
4.1投喂次数与投喂量
温棚模式：养殖前期每天1次，占日投饵量的50%；养殖中期每天1次，占日投饵量的30%；养殖后期每天1次，占日投饵量的20%。
土塘模式：养殖前期每天1次，占日投饵量的30%；养殖中期每天1次，占日投饵量的20%；养殖后期：每天1次，占日投饵量的10%。
4.2使用发酵饲料需要注意的事项
4.2.1储存发酵饲料开封前储存在阴凉干燥处开封后尽量一次用完，如果没有用完须将塑料桶或袋口密封好，防止杂菌进入。
4.2.1保持水体较高溶氧由于使用发酵饲料后，对虾的新陈代谢更加旺盛，生长速度更快，需要更多的氧气；同时，水体中的有益菌会长期保持一定的数量，其生长繁殖、分解水体中的有机物和氨氮、亚硝酸盐等有害物质，也需要更多的氧气。
所以，要开足增氧设备，使水体溶解氧保持在5mg/L以上为好、短时间不要低于4mg/L。如此，才能更好地发挥发酵饲料的作用，特别是养殖后期，必须要注意增氧。
几年的实际生产证明，南美白对虾养殖全程中不间断投喂发酵饲料，在调水、改底、防病、促长等方面都能收到很好的效果，养虾成功率更高。特别是在当前对虾病害高发的情况下，推广使用发酵饲料，为有效遏制对虾病害发生、降低养殖风险、提高养虾成功率找到了一条有效途径。
用青绿饲料养螺饲喂甲鱼
用青绿饲料养螺饲喂甲鱼，饲料投资成本低，效益可观，在农村大有推广价值。
用青绿饲料养螺，再以螺养甲鱼，可将青绿饲料转化成动物性饲料，从而满足用鱼的食性要求。通常采用的螺为福寿螺，其营养价值高、繁殖快、产量高，能长期提供甲鱼充足饲料，促进甲鱼生长。据观察，一只体重28克的福寿螺母螺，交配一次可产卵5000粒，孵化率可达90％据测定，每亩放养螺2000只，一年可繁殖小螺1000万只，平均每天有28000只小螺供甲鱼取食，可以满足300只幼甲鱼的饲料需求。甲鱼喜食45日龄、体重20克左右、生活在水底的小螺。因成螺体大、壳硬，甲鱼一般不会取食。刚孵化的幼螺多生活在水面，也不易被捕食。因此没有绝种的危险，可一次投种能全年受益。福寿螺的生长基本与甲鱼的生长同步，在供食时间上，没有大的矛盾。福寿螺产卵孵化的温度在18℃～35℃，甲鱼的生长适温为22℃～35℃。做好人工越冬和人工卵化工作，5月份就有较多的幼螺饲喂甲鱼，6月～10月为幼螺生产盛期，也正是甲鱼大量摄食的生长旺季。如果采用温室饲养，福寿螺在冬季照样能产卵孵化供应越冬甲鱼食料。
利用青绿饲料养螺饲喂甲鱼应注意以下几点：1．除了懂得养甲鱼的基本技术外，必须掌握福寿螺的高产养殖技术。如果福寿螺的产量低，就会降低青饲料的转化率，养甲鱼就无法获得高产。2．一定要选择福寿螺喜食的青绿饲料喂螺。据各地饲喂观察，福寿螺比较喜爱的青绿饲料为绿萍、水浮莲、水葫芦、通心菜、苋菜、白菜、茄子、冬瓜、白瓜、南瓜、花生藤和芋头等；精饲料有米糠、玉米粉、麸皮、花生饼等。3．甲鱼池每一次投放种螺时，因螺的产卵、孵化有一个过程，所以头1个月，仍必须投喂其他甲鱼饲料。4．福寿螺不宜用于养稚甲鱼，因稚甲鱼的啃食功能低，难以利用。若要养稚甲鱼，必须将幼螺捞出，将螺肉取出切碎放入食盘中，方能有效利用。5．福寿螺对水中的溶氧量较为敏感。水中溶氧量越高，生长越好。当每升水溶量低于3.5毫克时，就不太摄食，降至1.5毫克时就会死亡。因此养殖池最好能自流排灌。若是静水池则应勤换水，最好能安装加氧设备。水的pH值以中性为好，也可在养殖池内放入适量的鲢、鳙鱼或罗非鱼，让其采食甲鱼和福寿螺的粪便及微生物，净化水质。还有一点要特别提醒养殖户的是，福寿螺已被列为我国16种生物入侵物种，必须注意防逃。将来不养甲鱼了，应彻底杀灭养殖的成螺及螺卵，以免对水稻等经济作物造成危害。
养鱼用发芽饲料喂鱼好处多
采用发芽饲料（即谷物发芽后作饲料，以下简称谷芽）喂鱼，不仅具有营养丰富、适口性好、促进增重等优点，而且能显著改善鱼肉品质，使肉质细嫩鲜美。谷芽喂鱼还可缓解精饲料和青饲料不足的矛盾，原料丰富，饲喂方便，值得推广。
谷物籽粒发芽后使原有的营养结构与价值得到显著的改善和提高，成为补充禽畜维生素的上佳饲料。研究证明：利用谷芽养鱼可促进鱼体营养物质转化和新陈代谢，并增强皮肤抗菌能力。特别是对草鱼、鲤鱼、鳊鱼等吃食性鱼类的产前培育有重要作用，可提高产卵率、受精率和成活率。谷芽中所含维生素种类随着芽的长短而不同，饲喂时应根据需要灵活掌握。芽长0.5～1厘米时，维生素E含量高，宜用于亲鱼产前培育，对雄鱼来说可以改善精液品质，对雌鱼有促进卵子发育、提高卵子受精率的作用。芽长2～3厘米时，含B族维生素较丰富，可促进食欲，帮助消化，适用于饲养成鱼。芽长3～10厘米时，维生素A原（胡萝卜素）所占比例较大，对鱼类的生长发育和抗病能力都具有重要作用，是饲养成鱼、亲鱼和后备亲鱼的好饵料。利用谷芽养鱼一般3～4千克谷芽可增重1千克。谷芽既可作为饵料直接喂鱼，也可作为维生素添加剂与其它饵料配合使用，以提高饵料利用率。
用作发芽饲料的原料有大麦、燕麦、玉米、稻谷等禾谷类作物的籽实，尤以大麦、小麦最为常用。制作发芽饲料的方法与生产豆芽和浸种催芽基本相似，即先将原料籽实筛选去杂，放入温水中淘洗，晾干后放入温度20～25℃水中浸泡。待吸足水分后用纱布、麻袋片等包好进行催芽，每昼夜喷洒30℃的温水4～6次，适当翻拌。2～3天后待原料种子生出毛根和胚芽即可揭去纱布、麻袋片，每天早晚均淋清洁的温水。3～5天后嫩芽长出，即可根据需要投喂。
发芽饲料的投喂技术如下：
①投喂对象：喜食谷类发芽饲料的鱼类很多，有草鱼、鲤鱼、鳊鱼等，应以饲喂这几种鱼为主。青、鲢、鳙鱼也食谷芽。
②投喂时间：4月下旬到11月上旬。
③投喂三定：为提高谷芽投喂的利用率，要掌握定点、定时、定量。日喂量宜为池鱼总体重的5%。④减少浪费：为防止投喂过少或过量，初喂时在投谷芽4小时后检查采食情况，如食场上不见剩余谷芽，应适当增加投量；如食场上剩余谷芽较多，则应减少投量；若只见少量谷芽，表明投量基本适当。
扒鸡的制作工艺 扒鸡的制作方法
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法，下面具体来了解一下：
原料的选购
优质的白条鸡是市场上现杀的鸡，也可选用冷冻三黄鸡，但口感要逊色很多，鸡的重量要控制在1.5～2斤。
白条鸡的处理
清理：白条鸡买回来之后先摊开降温，清水洗理，去除表面上的黄皮，小绒毛和鸡毛锥，清洗内脏，去除气管，食管，鸡嗉，屎袋，鸡肺。
剪脯：将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。剪脯主要是让其造型更加丰满，此外，鸡脯肉肉质厚很难入味，剪刀在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。
盘鸡：将两腿插入鸡屁股开口处，然后将两腿盘扣紧，再将两翅插入鸡嘴中，露出两个翅尖并列呈一字型。
炸鸡
炸鸡以前常用蜂蜜上色，现在用的最为广泛的是白糖稀，市场上有卖。白糖稀和水的比例为1︰14，即1斤白糖稀配14斤水，最好用温水。搅拌均匀后将盘好的鸡放入糖稀水中滚均匀捞出，炸锅中油的温度控制在185～190℃时将鸡放入，炸制金黄色即可出锅，颜色不要炸太重。若炸出鸡的颜色不好，主要是糖水比例不对，油温过高或过低。
煮鸡
先在锅内加入篦子，然后加入1/3的老汤，再摆鸡。
摆鸡：鸡头朝里，胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个空隙放香料包，一般大锅是一层摆20只鸡左右，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，添新去旧。汤锅中加的老汤和清水至没过鸡以上5cm为准，清水最多加25%，一般加10%。最后加篦子压石头，一定要记住摆放鸡的个数。
点火煮制：汤似开非开时撇沫，这时人不准离锅，一直撇沫，等汤大开时加盐（3钱/只）、味精白糖适量，煮45分钟关火（开锅大火5分钟，改小火煮制40分钟）。然后焖至6～8小时起锅，起锅温度最好是保持在45℃，出品率和口感最佳。
注意，扒鸡是煮熟焖香的，扒鸡煮好关火焖的时候老汤表面有一层厚厚的浮油，千万不要搅动或撇除。这层浮油可压锅，是天然锅盖，所谓的焖就是靠这层浮油来保持温度完成。
制作工艺
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。
选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。
将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。
扒鸡的特色：
鸡肉软烂，味道醇厚，清香。
扒鸡的做法：
1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；
7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
氨化秸秆饲料的制作方法 氨化秸秆在奶牛养殖中的应用
随着我国奶牛业的发展,粗饲料数量不足或质量不高是一个极为突出的问题。要解决这一问题,除大力发展优良牧草以外,秸秆也是一种可以利用的饲料资源。但其含氮量较低,纤维类成分较难被消化。长期以来,许多科学工作者企图通过适当加工以提高秸秆的利用价值,目前看来氨化处理是一种较为理想的加工方法。为开辟新的饲料资源,近年来我们对氨化粗饲料进行了一些研究。下面一起来看一下氨化秸秆饲料的制作方法氨化秸秆在奶牛养殖中的应用。
1、氨化秸秆的优点
氨化秸秆是目前一项较为成熟的饲用秸秆的处理技术，不但制作简单，而且效果明显。氨化是利用碱和氨与秸秆发生碱解和氨解反应，破坏木质素间的化学键。秸秆经氨化处理后，质地变得柔软蓬松，适口性提高，饲喂家畜后可明显的提高采食量和采食的速度。经研究表明，经过氨化的秸秆的饲喂效果可与中等质量的干草相同；秸秆经氨化后粗蛋白的含量增加，可提高1-2倍，饲料的消化率提高，有机质的消化率可提高20%左右，其中大量的纤维素变得易于消化，可在瘤胃中发酵转化为能量，提高奶牛的生产性能。奶牛在采食经氨化的秸秆后，还可使肠道通畅，改善消化功能。
2、氨化秸秆的制作方法
秸秆氨化的位置应该地势高燥、面积较大、背风向阳的地块，可在离圈舍或者饲料加工较远的地方建造氨化池，或者进行堆垛氨化，方便投取料。建造氨化池应选择背风向阳处、地势较高、土质坚硬，地下水位低的地方，氨化池的形状楞为长方形或圆形，容量要根据家畜的养殖数量来确定，挖好池后用砖铺底和砌垒四壁，用水泥抹面。堆垛法是使用塑料薄膜将氨化后的秸秆密封、贮存。
原料选择。用于氨化的秸秆原料可为玉米秸秆、麦秸或者稻草，原料要求新鲜干净，无杂质、无霉变，含水量应保持在20%-40%。
氨化饲料的制作。氨化秸秆的制作方法主要有氨化池氨化法、窖贮氨化法和塑料袋氨化法。其中氨化池氨化法是将秸秆切短至1.5-3cm，再用温水将秸秆重量3%-5%的尿素制成溶液，要求氨化秸秆的含水量为40%左右，即要求温水的使用量为每100kg秸秆用水量为30kg，尿素量为3-5kg。将配制好的尿素溶液喷洒在秸秆上，要求均匀，并且要边洒边搅拌，也可以铺一层秸秆，喷洒一次尿素，边装边踩实。待装满池后，用塑料膜封好池口，并且将四周用土覆盖密封。窖贮氨化法，是将秸秆切短至1.5-2cm，配制尿素溶液的方法同上，装填方法也同上，原料装满后在原料上盖一层秸秆或者碎草，再盖一层20-30cm的土，踩实。在封窖时要注意原料要高出地面50-60cm，以防渗水，在氨化过程中要经常的检查，如发现有裂缝的地方要及时补好。塑料袋氨化法将切短的秸秆喷洒尿素溶液后装进塑料袋，密封保存在向阳、干燥处，存放期间要经常的检查袋口是否松开或者塑料袋是否有破损，如果发现问题要及时的处理。
氨化秸秆的品质。秸秆氨化的时间与环境温度有着密切的关系，要根据气温来确定具体的氨化时间，环境温度越高，氨化时间越短。如果气温在5℃以下一般氨化56天以上，气温在5-10℃，需氨化28-56天，气温在10-20℃，需14-28天，气温在20-30℃，需7-14天，气温高于30℃时，仅需1周左右的时间。秸秆在氨化一定时间后即可开窖使用，但是在使用前要进行品质的鉴定，劣质或者发霉变质的氨化秸秆应弃掉，不可饲喂。品质优良的氨化秸秆的颜色应为杏黄色，质地柔软蓬松，用手握紧感觉扎手，气味刺鼻的氨味和糊香味。
3、氨化秸秆在奶牛养殖中的应用
氨化成功的秸秆饲料在开封后，经品质鉴定合格后也不可直接饲喂，应将其置于阴凉通风的地方晾晒几天，以消除其中的氨味，才可以饲喂奶牛。氨化秸秆放氨的地方应该选择在远离畜舍和生活区的地方，以免释放的氨影响环境，刺激人和奶牛的呼吸道和影响奶牛的食欲。取料时要有计划的进行，如在天气较为寒冷时取料，需要较长的时间放氨，在取料时可提前2-3天将要饲喂的量取出放氨，其余的密封保存，以防止氧化秸秆在短期内饲喂不完而发生霉变。在最初饲喂奶牛时，因奶牛无法适应，因此第一次不可饲喂过量，以防止氨中毒，要控制好饲喂量，在饲喂氨化秸秆的第一天将1／3的氨化秸秆和2j3的未氨化秸秆混合饲喂，以后则逐渐增加氨化秸秆的饲喂量，在几天后可让奶牛完全的适应采食氨化秸秆，而不再愿意采食未经氨化的秸秆饲料。在奶牛的日粮组成中，氨化秸秆的饲喂量可占日粮的70%-80%，饲喂后不可让奶牛马上饮水，要在0.5-1h后再让其饮水。饲喂氨化秸秆时最好搭配饲喂一些含淀粉量较多的饲料，同时配合饲喂一定量的青贮饲料和矿物质饲料以及维生素A和维生素D等，可以充分发挥氨化秸秆的作用，提高饲料的利用率。在饲喂氨化秸秆的过程中要注意观察奶牛的状态，如果发现奶牛出现氨中毒的现象，要及时的处理，对于轻度中毒者可立即服用2-3L的食醋，对于症状较为严重者可静脉注射200-400mL的葡萄糖酸钙溶液。
秸秆氨化饲料制作及使用技术
在农村，每年在收获谷物的同时，产生大量的作物秸秆，如玉米秸秆、小麦秸秆、高粱秸秆等，秸秆经过氨化处理后，可用来饲喂牲畜，起到“过腹还田”的作用。秸秆氨化后，一是可提高秸秆的营养价值，一般可提高粗蛋白质含量4-6%；二是可以提高秸秆的适口性和消化率，一般采食量可提高20-40%，消化率提高10-20%，从而使奶牛的产奶量提高10%左右；三是氨化秸秆（指用尿素）的成本低，操作简单，易于推广。
一、秸秆氨化饲料的原理
秸秆氨化饲料是采用氢氧化铵处理秸秆，利用碱和氨与秸秆发生碱解和氨解反应，破坏链接与多糖木质之间的酯键，如纤维素，半纤维素化学反应被破坏分解，并增加了氮元素，促进反刍畜瘤胃内微生物的大量繁殖，从而提高了秸秆的可消化性。
二、氨化池制作
选择一个向阳、背风、地势较高、土质坚硬、地下水位低、而且便于制作、饲喂、管理的地方建氨化池。池的形状可为长方形或圆形。池的大小及容量根据饲养家畜的种类、数量及饲喂需要量而决定。一般每立方米可装切碎的风干秸秆100公斤左右，一头体重200公斤的牛年需要氨化秸秆1.5-2.0吨。挖好池后，用砖铺底、砌垒四壁、水泥抹面。
三、氨化原料选择
以麦秸、稻草、玉米秸为主，原料要新鲜干净，无霉变物质。含水量要求在20-40%，秸秆粉碎或铡短2-3厘米。
四、氨化饲料的制作
氨化饲料制作方法主要有：氨化池氨化法、窖贮氨化法和塑料袋氨化法。
1、氨化池氨化法
其具体的做法：（1）将秸秆粉碎或切成1.5-3.0厘米的小段。（2）将秸秆重量3-5%的尿素用温水配成溶液，温水多少视秸秆e的含水量而定，一般秸秆的含水量为12%左右，而秸秆氨化应该使秸秆的含水量在40%左右，所以温水的用量一般为每100公斤秸秆加水30公斤左右。（3）将配好的尿素溶液均匀地洒在秸秆上（一般100公斤秸秆需尿素3-5公斤，水30公斤），边洒边搅拌，或者一层秸秆均匀喷洒一次尿素溶液，边装边踩实。（4）装满池后，用塑料薄膜盖好池口，四周用土覆盖密封。
2、窖贮氨化法
（1）将秸秆切成1.5-2.0厘米的小段。（2）配制尿素溶液，方法同上。（3）秸秆边装窖，边喷洒尿素水溶液，方法同上。（4）原料装满窖后，在原料上盖一层5-20厘米厚的秸秆或碎草，上面盖土20-30厘米，并踩实。封窖时，原料要高出地面50-60厘米，以防雨水渗透。经常检查，如发现裂缝要及时补好。
3、塑料袋氨化法
塑料袋的大小以方便使用为好，塑料袋子一般为2.5米长，1.5米宽，最好用双层塑料袋。把切短的秸秆，用配制好的尿素水溶液（方法同上）均匀喷洒，装满塑料袋后，封严袋口，放在向阳的干燥处。
存放期间，应经常检查，若嗅到袋口处有氨气味，应重新扎紧，发现塑料袋有破损，要及时用胶带封住。
五、氨化饲料的品质鉴定
秸秆氨化一定时间后，就可开窖饲用。氨化时间的长短要根据气温而定。气温低于5度，要56天以上；气温为5-10度，需28-56天；气温为10-20度，需14-28天；气温为20-30度，需7-14天；气温高于30度，只需5-7天。氨化秸秆在饲喂牲畜之前应进行品质鉴定，一般来说，经氨化的秸秆颜色应为杏黄色，氨化的玉米秸为褐色，质地柔软蓬松，用手紧握有明显的扎手感。氨化的秸秆有糊香味和刺鼻的氨味。若发现氨化秸秆大部分已发霉时，则不能用于饲喂家畜。
六、氨化秸秆的饲喂方法
窖开封后，经品质检验合格的氨化秸秆，需在阴凉的通风处晾晒几天，消除氨味后方可饲喂。放氨时，应将刚取出的氨化秸秆放置在远离畜舍和住所的地方，以免释放的氨气刺激人畜呼吸道和影响家畜食欲。若秸秆的湿度较小，天气寒冷，通风时间较长，取喂时，应将每天要喂的氨化秸秆于饲喂前2-3天取出放氨，其余的在密封起来，以防放氨后含水量仍较高的氨化秸秆在短期内饲喂不完而发霉变质。
氨化秸秆只适用于反刍动物如牛、羊，不适宜饲喂单胃家畜马、骡、驴、猪等。初喂氨化秸秆时，家畜不适应，需在饲喂氨化秸秆的第一天，将1/3的氨化秸秆与2/3的未氨化秸秆混合饲喂，以后逐渐增加，数日后家畜不再愿意采食未氨化的秸秆。氨化秸秆的饲喂量一般可占牛羊日粮的70-80%，家畜饲喂氨化秸秆后半小时或1小时方可饮水。饥饿的家畜不宜大量饲喂。有条件的地区，可适当搭配一些含碳水化合物较高的饲料，并配合一定数量的矿物质和青贮饲料饲喂，以便充分发挥氨化秸秆的作用，提高利用率。如果发现家畜中毒现象，可喂食醋500克解毒。
家庭制作鸭菜
秋季，不仅是新鸭上市的季节，也是吃鸭的好时期，现介绍几种家庭制作鸭菜的方法。
白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻刮外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干；争。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺火上煨开，清除面上白沫，加入植物油 109，再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通，表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉，用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆，佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。
盐水鸭：活鸭宰杀、脱毛、剖肚、洗净同上。用花椒59，精盐509，先将花椒放入炒锅置旺火上炒香，不能炒焦。离火后与精盐拌和，遍擦鸭身内外，腌渍1～2小时后(冬天腌渍时间可长一些)，用清水浸泡一下，洗净鸭身沾附的花椒，放入汤锅，加葱、姜、料酒及桂皮、八角(此两样各3～59，用干净纱布包扎后投入)，加适量温水，浸没鸭身，置旺火上煨沸，捞去汤面白沫，移微火上煨1小时左右，用竹筷一戳鸭身即通为全熟，离火将鸭身捞出冷却。食时，将鸭身斩成小块装盆，浇上一点卤汁即可。
香酥鸭：活鸭一只，以重1．5～2kg、当年成长的仔鸭为最佳。宰杀、脱白、剖肚同上。光鸭放在案板上，用刀背从胫至尾腿JII．m,#l}，敲打一遍，使鸭型不变、鸭肉内骨头断裂为度。炒锅内置大半锅开水，加入葱、姜、料酒后置旺火上煮沸，将敲打过的鸭身，肚下背上投入沸水内，不断捞去汤面浮沫，烫氽成形后，不断翻动，煮至五成熟离火捞出，用酱油涂擦鸭身2～3次后冷却。另用炒锅放入植物油1kg，置旺火上，油五成沸，投入鸭身，炸成金黄色离火，捞出倒去余油，冷却。食用时，将炸成的酥鸭切成小块，仍保持原鸭形装盆，另备精盐、甜(辣)酱、香醋、蒜泥、酱油等佐料碟。
卤汁鸭肫肝：先将鸭肫、肝盐渍1～2小时(冬天时间可略长一些)，再洗涤干净，可与盐水鸭同煮。如果单独煨煮，其调料与煮盐水鸭同。煮烂为度，捞出；令却。食时切成薄片，浇上卤汁，加芝麻油3～59 即成，也可佐以辣酱、蒜泥、香醋等。
鸭肉萝卜、海带汤：；争鸭肉300～4009，海带 309(先用冷水浸泡发开)。鸭肉、海带洗；争后，切成小块，加葱、姜、料酒及适当温水放入汤锅内，置旺火上煮沸，捞去汤面浮沫，加入植物油109，移微火上煨至半熟。加入白萝卜200～3009，白萝卜需切去头尾，洗净，切成三角小块。直煨至肉、海带、萝卜烂熟为度，加适量精盐即可食用。
