都冬天了，鸡蛋也不便宜点？在河东区万新村菜市场，正在买鸡蛋的谭女士告诉记者：前几天鸡蛋价格涨到了每斤6元多，今天一问5.5元一斤，比前几天还跌了点，我这不赶紧买点。记者在万新村菜市场走访发现，目前鸡蛋价格每斤约5.2元至5.7元。一家店主告诉记者，今年的鸡蛋价格确实比去年高出不少，去年大约在4元多，而今年价格大约在5元多；因为鸡蛋批发价就比去年高出不少，卖的价格自然也会高。
记者调查走访本市多家终端零售店发现，鸡蛋主流到户价在5元/斤以上，较去年同期涨幅已经达到了30%左右；虽然有个别大型综合超市采取低价促销策略将零售价定在4.8元/斤，但采购部负责人直言，这也是赔本赚吆喝，而且备货并不多，主要为吸引客流进入卖场，从而带动其他产品销售。
据了解，在2012年，全国多个城市鸡蛋价格快速上涨，鸡蛋也因而被赋予火箭蛋的称号，受2013年禽流感等后期因素影响，今年以来，全国鸡蛋价格一直在高位波动，今年夏天本市零售终端价格甚至涨至历史最高位，突破6元/斤。
富民养鸡场负责人刘先生告诉记者，夏天鸡蛋价格高主要受天气因素影响，鸡在夏天不爱下蛋，而且容易生病，必须喂药，也导致了产蛋量下降；入秋以后，上述问题不存在了，主要受鸡饲料成本上涨因素影响，因此，今年的鸡蛋出厂价就比去年贵。
养殖户给出的原因也在销售环节得到验证。一位做鸡蛋生意超过10年的店主表示，去年鸡蛋价格不高，很多养殖户不仅未盈利，反而出现了亏损，所以今年养殖蛋鸡的数量下降，鸡蛋供应量也比去年减少，出现供需不平衡的情况，鸡蛋价格自然高了；尤其是今年粮食价格上涨，蛋鸡饲料的价格也随行就市，养殖成本的上升也是鸡蛋价格身居高位的重要原因。
不仅如此，卖茶叶蛋的商户也有不少埋怨，一个茶叶蛋售价1.2元，一个鸡蛋成本就要0.8元，再加上加工、人工成本，茶叶蛋肯定是赔钱卖；但烧饼是赚钱的，为了能让早餐成套，茶叶蛋只好充当赔钱货了。早餐经营商户鲁女士表示。
那么，未来鸡蛋何时能放下身价？卓创资讯鸡蛋分析师刘旭认为，虽然近期行情稍有偏弱迹象，但业内普遍认为蛋价难有大幅度下调可能，主要原因在于鸡蛋产量仍显不足，不能满足市场需求；春节前鸡蛋产量仍捉襟见肘，价格下跌难度依旧较大。
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量少需旺 鸡蛋身价“水涨船高”？
消费进入长期稳定期
改革开放以来，国内经济迅速发展，人民生活水平日益提高，肉蛋奶消费比例与绝对量逐渐增加。鸡蛋作为易于获取的优质蛋白，产量（因保质期较短，产量可理解为全部消费量，下同）大幅增长，从1990年的656万吨增长到2012年的2483万吨，增加了2.79倍。由于生活习惯的改变，鸡蛋成为日常最基本的消费食品。
近些年来，鸡蛋产量和消费量仍在增加，但增速明显下滑。2000年至今，增速基本在5%以下，2006年甚至为负数。因生活水平提高，可供选择的优质食品越来越多，预计未来鸡蛋产量和消费量增速会保持低位，低于5%。
经考察，鸡蛋产量、消费量和人均国民收入（GNI）有较大关系。我们选取1962—2012年和人均GNI数据进行测算，相关系数为0.8，属于高度正相关。这可以理解为，随着人均GNI的增加或减少，鸡蛋产量和消费量呈一定比例的增加或减少。
单从今年来说，今年年初，国内爆发禽流感，为避免发生大规模人感染事件，饲养地区集中扑杀家禽，蛋鸡存栏量也快速下降。数据显示，2013年12月，全国蛋鸡存栏量约为16.26亿只，今年3月为14.10亿只，减少13.3%，到今年8月，此数据为13.55亿只，较年初下降16.7%。蛋鸡存栏量下滑，加上中秋节和季节性因素的影响，下蛋母鸡所产鸡蛋不能满足日常需求，“物以稀为贵”，鸡蛋价格自然水涨船高，8月底达到5.45元/斤，为历年来的最高水平。
总的来说，在市场需求整体平稳的情况下，饲养的周期性使得市场供给成为决定价格走势的主要因素。
在产蛋鸡存栏量下降
国内蛋鸡存栏量减少，但减少比例如何，与往年相比处于什么水平？鸡蛋价格上涨，涨幅多少，处于何种历史水平？为详细解读当前国内蛋鸡饲养市场，分析未来鸡蛋价格走势，可以更好地服务投资者，我们选取芝华数据作为分析基础。
从图中可以看出，2009—2013年鸡蛋价格走势基本相同，3—5月的需求淡季，价格降到低点，此后逐渐上涨，中秋节之前，价格达到高点，随后再走低，直至春节之前，鸡蛋又迎来另一个需求高峰。需要注意的是，2010年并不符合上述特征。2010年全年，鸡蛋价格都处于稳步上升通道。
鸡蛋价格走势
是什么原因导致2010年鸡蛋价格走势异于往年呢？根据供需理论，当市场需求得不到满足时，价格会维持高位乃至逐步上涨。往年鸡蛋价格回落之时，2010年仍在上涨，说明当时鸡蛋供给紧张。
根据芝华数据，我们整理出了在产蛋鸡存栏量数据。2010年蛋鸡存栏量与在产蛋鸡存栏量均稳步下降，下半年鸡蛋供给严重减少，进而刺激鸡蛋价格稳步上升。今年蛋鸡存栏量同样处于低位，鸡蛋价格走势是否会与2010年一致呢？
根据蛋鸡饲养周期，在已知在产蛋鸡实际存栏量的情况下，推算出在产蛋鸡理论存栏量，之后根据实际情况，可以对在产蛋鸡理论存栏量小幅调整，以此判断未来鸡蛋市场供需的基本格局。
蛋鸡存栏情况
蛋鸡生长过程大致可以分为雏鸡、育成鸡、产蛋鸡、淘汰鸡四个阶段。1日龄雏鸡至开产鸡都称为后备鸡（通常在0—20周龄），之后，逐渐成长，进入在产蛋鸡群组。在产蛋鸡是鸡蛋的提供者，在产蛋鸡存栏量决定了鸡蛋的供应情况。
蛋鸡饲用周期
不考虑延迟或提早淘汰的话，在产蛋鸡存栏量主要取决于两方面。第一，育雏鸡数量。一般情况下，育雏鸡4个月之后可以产蛋，进入在产蛋鸡范围。第二，淘汰鸡数量。随着鸡龄的增加，在产蛋鸡面临被淘汰的风险，时间点约为18个月后。
据此，当月在产蛋鸡理论数量可以表示为：
T0＝T-1＋t-4－t-18，T0表示当月在产蛋鸡理论存栏量，T-1表示上月在产蛋鸡实际存栏量，t-4、t-18分别表示向上查4个月、18个月的育雏鸡数量。
上述公式通过变形，可成为：
T1＝T0＋t-3－t-17，T1表示下月在产蛋鸡理论存栏量，T0表示当月在产蛋鸡实际存栏量，t-3、t-17分别表示向上查3个月、17个月的育雏鸡数量。
根据上述公式，可以推算出在产蛋鸡理论存栏量。从下图可以观测到，在产蛋鸡存栏量和理论存栏量两条曲线走势一致，且拟合效果非常好，相关系数达到0.94，所以可以通过推算理论存栏水平去判断未来实际存栏水平。
在产蛋鸡理论存栏量走势
上图也可以解释今年以来的两种现实情形。其一，今年年初爆发禽流感疫情。由于禽流感的爆发，饲养户大规模宰杀蛋鸡，导致1—3月在产蛋鸡存栏量明显小于理论存栏量。其二，饲养户延迟蛋鸡淘汰。今年7月以来，因蛋鸡饲养利润持续向好，饲养户延迟淘汰蛋鸡，在产蛋鸡理论存栏量小于实际存栏量。
在在产蛋鸡存栏量已经偏少的情况下，存栏量继续降低的话，未来一段时间，鸡蛋供给将处于下降通道。
蛋价仍有上行动能
通过对比鸡蛋期现货市场价格走势，期货价格领先现货价格，一方面因为期货本身具有价格发现功能，另一方面因为鸡蛋相对于其他品种在运输、储藏等方面有较大差别，且具有非常明显的季节性消费特征。
鸡蛋现货价格走势
一般情况下，期货价格=现货价格+升贴水。从今年鸡蛋走势来看，由于消费的季节性，期货价格表现出较大的升贴水。6月初，鸡蛋现货价格4元/斤的时候，期货价格升水700—800元/500千克，因为市场认为中秋节鸡蛋价格可以达到这个位置，后来在现货价格走高到5.4元/斤的时候，期货价格早已下跌至4400元/500千克一线，贴水1000元/500千克，而这是由于节假日结束，现货需求回落。
目前期货价格和现货价格基本处于平水状态，原因主要有：第一，消费小旺季尚未启动，现货价格振荡运行；第二，禽流感导致市场具有较强的担忧情绪，贸易商等市场主体心存忌惮，鸡蛋价格难以大幅拉升。
此外，贸易商行为也左右着升贴水水平。饲养户、贸易商、消费者组成了鸡蛋现货市场，其中贸易商连接上下游。市场供不应求时，贸易商选择加大库存，期货价格升水幅度扩大；市场供应宽松时，贸易商选择出库，期货价格贴水严重。
四季度，天气转凉，有利于存货，而且市场迎来春节需求高峰，贸易商的存货行为可以进一步助推价格上涨。
不过，我们也注意到，现在市场中也存在看空的观点，归结起来主要有：第一，延迟淘汰，鸡蛋供给较为充足；第二，市场存在突发禽流感的可能。
针对第一种观点，可以认为当前蛋鸡饲养利润仍较高，饲养户普遍延迟淘汰母鸡。我们已经测算了在产蛋鸡理论存栏量，根据在产蛋鸡存栏量和理论存栏量的拟合程度，可以判断在产蛋鸡存栏量处于下降通道。蛋鸡达到一定鸡龄后，产蛋率、品质以及饲养成本明显此消彼长，所以延迟淘汰只是延迟，最终仍要淘汰，在产蛋鸡存栏量下降是大趋势。
随着气温降低，特别是进入冬季，禽流感爆发的几率增加。但我们认为，今年禽流感爆发的范围和强度较小。
理由有三：第一，天气模型显示，今年全球即将发生厄尔尼诺现象，而厄尔尼诺会造成国内北方的暖冬现象；第二，饲养户经历了去年禽流感爆发引发的深度亏损，今年或许会在大规模降温前积极淘汰母鸡；第三，去年年底与今年年初，爆发了近些年来国内规模最大的禽流感疫情，合理推断，今年年底与明年年初爆发禽流感的强度和范围大于去年年底与今年年初的概率比较小。
综上所述，今年在产蛋鸡存栏量偏少，鸡蛋价格处于绝对高位，伴随着需求的季节性变化，鸡蛋价格已经出现两波上行行情。即便如此，近期市场将迎来今年最后一轮需求高峰，鸡蛋价格也将顺势上涨，最高或行至4700元/500千克。
浙江温州：“蟹将”提前上市量多价低 “虾兵”身价依然坚挺
对虾最便宜的也要卖70元一斤，小白蟹最便宜的只卖18元一斤，当然买蟹划算。“常逛菜场的温州市民会发现，最近虾的价格普遍偏高，而今年刚长成的新蟹，不仅比往年提前半个月上市，价格也实惠了很多。
往年三四月份，江蟹的价格一般还在高位运行，而今年有点反常。近日，记者走访市场发现，江蟹不仅上市时间提早了，价格也急转直下，一斤小白蟹（约三四只）只卖20元，红膏江蟹的价格也从去年同期的八九十元一斤降到今年的三四十元一斤。
在市区兴文里农贸市场，记者看到卖江蟹的摊位比前阵子多了。这批新上市的江蟹个头不大，白蟹居多，小的重量只有二两多，价格便宜的只要18—20元/斤。一名海鲜经营户告诉记者，白蟹半个多月前还卖50元一斤，3月中下旬时，货源很少，江蟹的价格一度比过年时还贵，五六两重的红膏江蟹最高卖到140元/斤。现在江蟹多起来，自然就放下身段了。
“现在公蟹、母蟹都抵不过‘阴阳蟹’肉质肥美。”该海鲜经营户告诉记者，“阴阳蟹”是江蟹的一个品种，之所以叫“阴阳蟹”，是因为它肚子上的蟹脐和公蟹、母蟹都不同。公蟹蟹脐是长条形，母蟹的是近似圆形，而“阴阳蟹”的蟹脐则介于二者之间，是三角形的。“这样的江蟹肉质细嫩，也只有在新蟹上市这段时间能吃到。”
为什么今年新蟹价格如此便宜？据浙福边贸水产城信息记录员陈先生介绍，目前我市的小江蟹主要来自福建和舟山一带。今年初长成的新蟹，往年一般要到5月份才会上市。随着海洋资源保护意识的提升，江蟹苗的大规模放流，加上天气转暖等因素影响，今年江蟹产量明显增多，提早了半个月上市，使消费者早早就可以吃上便宜的江蟹。
“蟹将”放低身价走亲民路线的同时，“虾兵”的身价却依然坚挺，对虾价格每斤70—80元，最便宜的白虾，大的要50元一斤，小的也要35元一斤，也就是说，目前大多数“虾兵”的价格都已赶超“蟹将”。
“现在还不是吃虾的季节。”做水产生意20多年的刘师傅告诉记者，4月份的虾要比其他时候贵许多。刘师傅说，虾中贵族“九节虾”大的要卖180元一斤，小的也要120元一斤，很多摊主干脆就不进货，怕市民不买账。“外地货源不充足，加上这段时间气温偏低，不利于虾的生长，新虾大量上市大概是6月份，现在的虾数量比较少，因此价格比较高。”刘师傅说。
天津有个黄鳝村
“鸡鸭鱼蛋，不如火烧黄鳝。”细嫩少刺、补益上品、市场价居高不下的鳝鱼，野生者今已濒临绝迹。然而津市市保河堤镇中南村，年出网500多吨，几乎为环洞庭年产的一半。冷不丁冒出了个“鳝鱼村”。
中南村为洞庭、澧水尾闾、省内第二大内湖——9万亩西湖所夹，天赐的黄鳝养殖水域。昔日，民谣唱：“驾起桨，搬起罾，白鹤望水中南村。水漫屋，墙打撑，湿柴进灶眼不睁……”靠水吃水，泥腿杆子对水产致富的尝试从没停止过。2000年起，民兵营长兰品国就承包水面30亩，搞过长江大口鲢、黄板鲷、桂花鱼、羊澄湖大闸蟹……人吃了亏，戏却一般般，不过混个肚儿圆。
2004年，党支部书记兰品国到千湖之省的湖北洪湖考察，九头鸟养的黄鳝令他豁然开朗，黄鳝喜江、河、沟、溪，本村汊洼密布，水淹田无数，不正好养鳝吗？当即请回在此投资的北京丰台水产老板郑天学，在自己30亩水面内投放鳝苗2700公斤，年底起网13500公斤，纯利润12万多元。每亩较以前多赚3000块。
看到岩土过水的村民跃跃欲试，全村共推出水面680亩，人均1亩。去年，几个敢先吃螃蟹的老乡投入97万，养鳝90亩，收入120万，亩均1.3万元，成为“万元田亩”，还上了中央电视台的焦点访谈节目。
今年，这个村借新农村建设东风，借的借，贷的贷，筹资244万元，新投产298亩，网箱11900口。
兰品国带领养殖户，选择深1米、1亩以上水域，制作4米×3米×1米聚乙烯网箱，箱内移入当地丛生的水花生（革命草），走村串户收购15-70克重深黄鳝苗，在5-7月下旬投放。教大家消毒，以白鲢打成糜为料，早晚巡箱，定期换水。每箱4平米，投苗5公斤，每公斤30元，11900口网箱，仅苗即投入178万，不能有丝毫闪失！村里成立了黄鳝养殖协会，主动外出学习4次，并专程请来北京智水生物技术有限公司顾问柳林教授到鳝池边授课。
亩均投入1万大几，大家哪敢马虎？给鳝苗洗澡，在水草上设食台（如北方炕上之台），驱虫健胃，防“小三阳”、“大三阳”，治败血病，痔疮、口腔炎、疥疮……一一学以致用，很少鳝鱼儿夭折或英年早逝。今年5月以来，箱均每月净重7余公斤，状员——协会会长杨明生箱均增重6公斤100克。
目前，中南村共有网箱11900口，为洞庭湖区之最，现存网8万公斤（“黄鳝员外”李本林有网箱3200口，存网22500公斤），国庆节后，将有535500公斤黄鳝出水，仅以38元/公斤计（时令价64元/公斤以上），年产值2000万以上，人均30000多元，如此规模，在常德乃至全国，均独占“鳝头”。
中南村的黄鳝，引起津市政府的高度重视，该村已成为市长尹正锡的点村，将迅速突破产值3000万规模。
也不知谁改编了民谣：撑出船，提水草，鳝儿千头网内跳；也种棉，也种稻，有了黄金条（黄鳝），谁养黄鸭叫（黄鲴鱼）……
