名称卤蛋的加工
加工技术
卤蛋是用卤汁腌制的蛋制品。腌制卤蛋首 先要调配卤汁，然后将原料蛋放入卤汁中用微火慢慢烹制，使卤汁渗透到蛋内 卤制后，应保存老卤，每次再用时应添加调味品和水。卤汁保存时间越长，香味越浓。
(1)加工工艺
原料蛋选择清洗水煮至蛋白凝固，蛋黄未完全凝固击蛋破壳卤制
卤料配制装袋加酱油、酒、盐、糖等水煮，待透出香味，呈紫酱色卤制
(2)卤汁配方
①沸水5千克，优质酱油1千克，冰糖500克，精盐76克，八角、甘草、桂皮、草果各25～30克，姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克。
②沸水50千克，优质酱油1千克，精盐125克，绵白糖1千克，绍兴黄酒750克，葱250克，姜100克，八角、桂皮各75克，红曲200克。
(3)卤汁调制 将香料装入纱布袋内，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料，红曲可用开水浸泡好，放入纱布袋内，再放人沸水锅中，煮开后，待透出香味，卤汁颜色呈紫酱色即可。
(4)卤蛋 先将蛋放人清水中煮10分钟，煮至蛋白凝固，蛋黄未完全凝固时，剥去蛋壳，用刀在蛋白表面轻微划少许裂纹，以便卤汁香味渗入蛋内。然后放人卤中煮5～7分钟，待蛋白变色，蛋黄完全凝固后，即可食用。
(5)卤好的蛋 可趁热，在无菌下进行真空包装，然后冷却，以便于保存和出售。
备注摘自：无公害蛋品加工综合技术
相关知识
北京油鸡的加工贮存
1. 活鸡出栏
商品鸡饲养至100～120日龄以上、公鸡体重达到1600～1800克、母鸡体重达到1400～1600克时方可出栏。出栏前6～8小时停喂饲料,但可以自由饮水。商品鸡健康无病,并经产地检疫,检疫合格方可出栏。养殖场自身可对活鸡的健康状况从外观上进行初步判定。对成群的活鸡可先大群观察其健康状况,再逐只进行检查。健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,质地柔软。眼睛圆大有神,眼球灵活、明亮。嘴喙紧闭、干燥,嗉囊无气体。肛门附近绒毛洁净、干燥,肛门湿润微红。胸肌较为丰满、有弹性。活泼好动,脚腱有力,体温正常,勤于觅食,粪便软硬适度。2. 屠宰加工与贮存活鸡经检验合格后,进行屠宰。从活鸡放血至产品包装入冷库时间不得超过1.5-2小时。鸡屠宰后45分钟内,鸡肉的中心温度应降到10℃以下。如需冷冻,应在-35℃以下环境中快速冷冻,使鸡肉中心温度在12小时内达到-15℃以下。冰鲜鸡应贮存在-2℃～4℃,相对湿度85%-90%的冷却间。冻鸡应贮存于-18℃以下的冷冻库内,冷库温度昼夜升降幅度不超过2℃。运输应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用车,不应和对产品发生污染的物品混装,运输途中应严格控制冷藏运输温度。3. 鸡蛋收集与贮存鸡蛋在鸡舍内暴露时间越短越好,从鸡蛋产出到蛋库保存不得超过4小时。鸡蛋收集后立即熏蒸消毒,消毒后送蛋库保存。集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋等非正常蛋单独存放,不作为鲜蛋销售,但可用于蛋品加工。鸡蛋存放时可用一次性纸蛋盘或塑料蛋盘盛放。鸡蛋大头向上,小头向下。纸蛋托盛放鸡蛋可用纸箱包装,每箱10盘或12盘,纸箱可重复使用。食用鸡蛋保存的最佳温度是2～6℃,相对湿度为75%～80%。鸡胚胎发育境界温度为23.9℃,冰点-0.5℃。低于23.9℃高于16℃虽然胚胎不发育,但蛋中酶和霉菌易活动。因此鸡蛋保存温度低于16℃最好,但也不宜低于-0.5℃。炎热夏季鸡蛋出库时,应该先将鸡蛋放在特设的房间里,使蛋壳表面的温度慢慢升高,以防与外界空气接触,温差过大,在蛋壳表面凝结水珠,感染微生物而变质。鸡蛋销售时可采用塑料或纸质包装盒包装,包装材料应符合国家卫生要求和相关规定。五香茶蛋加工
名称五香茶蛋加工
加工技术
五香茶蛋是用茶叶和各种香辛料煮制而成的蛋。
(1)加工工艺
原料蛋选择清洗水煮击蛋破壳放入锅中煮制在容器内浸泡5～6小时即可
香辛料配制盐红糖水放入锅中煮制在容器内浸泡5～6小时即可
(2)原料及辅料
每100枚禽蛋用食盐150克，茶叶100克，酱油400克，茴香25克，桂皮25克，丁香10克，清水5千克。
(3)制作方法
将选好的原料蛋洗净煮熟后，捞出放在凉水中浸泡10分钟。取出逐个将蛋壳轻轻击破(不要将蛋壳膜打破)，然后用手搓一搓，使整个蛋壳表面破碎。再将破壳的蛋放入锅中，加水与所需香辛料，用小火煮20分钟，然后将蛋和原料液放入容器内腌制浸泡5～6小时，即成。用过的汁液还可再用，用时再加入一定的辅料即可。用陶钵代替铁锅、铝锅煮，风味更佳。
备注摘自：无公害蛋品加工综合技术
水分在饲料加工过程中的应用
导语：现在很多饲料都是需要经过加工的，不同的饲料加工工序不一样，饲料原料不同，加工过程中所需的水分也不同，那么，水分对饲料加工有什么影响呢？
在饲料加工过程中，水分对整个加工程序的各个单元过程都有着很大的影响。从原料的输入到产品的输出，适宜的水分含量，不仅可降低饲料的加工成本，减少各加工过程中的能量损失及加工设备的机械损耗，同时也能提高饲料产品的质量和饲料加工的工作效率，为用户提供可靠的饲料产品。因此，各饲料加工工序对加工对象的水分有严格要求。
饲料粉碎与物料输送
在饲料粉碎过程中，对原始物料的水分要求是一个不可忽视的因素。排除其他影响，物料的水分过低，则加工对象的硬度偏高，加工时动力消耗大，增加了企业的生产成本，降低了设备的使用寿命；水分过大则不易粉碎，增加了锤片的撞击次数，同时由于物料的摩擦和锤片的打击而产生热量，使加工对象内部水分蒸发，蒸发的水分与粉碎出的细粉形成糨糊而堵塞筛孔，减少了粉碎机的排料。因此，一般将原料如谷物、玉米等的水分均控制在14％以下。
物料输送时，同样对输送对象的水分有严格的要求。当输送对象的水分过高时，物料与输送设备之间的摩擦系数增大，降低了物料的流动性能，这不仅增加输送设备的输送功率，同时也对设备线路增加摩擦，并且在卸料口易形成结块现象，不利于饲料的正常输送和收集。
饲料混合
饲料混合机混合加工饲料时，水分不仅要均匀，同时对各种成分的物料的初始水分含量也要求十分精确。这样在饲料混合加工完毕后就能够获得水分含量一致和均匀的混合饲料。
那么，如何控制饲料混合要求的水分含量呢？
1.对所购单一原料的水分进行严格测定。
2.对加工饲料进行首样检验，即对每班首批混合原料的初始水分进行测定。
3.对原始物料的水分测定后，按水分比例计算其理论混合值，以决定是否添加水分量来达到饲料实际的水分值要求。
因此，在混合饲料过程中，水分的均匀度、变异度系数值决定混合后的饲料品质，对后续加工工序有着直接的影响，同时对物料的存储保质有极其重要的作用。
饲料颗粒成型
对环模颗粒饲料机，当进入加工的物料水分过低时，加工出的颗粒饲料表面质量光滑而坚硬，不易于动物的消化吸收，同时加工过程功耗过大，生产率低，吨电耗大；当水分过高时，加工的颗粒饲料外表毛糙，成型率低，在运输过程中容易发生霉变和碎化，同时也会造成模辊之间磨损。
在用平模机加工饲料的过程中，水分过低有时会造成模孔的堵塞，同时降低产量，增加吨电耗，从而加大生产成本；水分过高时，颗粒饲料外形达不到技术要求，产品成型率降低，也不易储存和运输。
一般加工后颗粒饲料的水分应不高于12.5%；但在北方可以不高于13.5%，如果在夏季加工颗粒饲料，由于环境温度较高，因而成品颗粒最佳水分最好不高于12.5%，否则易发霉变质。
如果加工后的成型颗粒饲料终端水分过高而无法改变时，可以通过烘干机进行再加工，以达到成品要求。
盘点饲料加工易出现的六种污染
饲料配制加工，稍有不注意就会发生比例不协调，或者出现添加剂污染或者其他污染问题，下文小编为您盘点饲料加工常见的六种污染：
1.虫害鼠害污染
虫害可造成饲料营养损失，或在饲料中留下毒素。在温度适宜、湿度较大的情况下，螨类对饲料危害较大。鼠害不仅会造成饲料损失，还会造成饲料污染，传播疾病。
2.微生物类污染
饲料滋生黄曲霉菌、赤霉菌和镰刀霉菌等有害微生物，会产生黄曲霉毒素、赤霉素、赤霉烯酮等对畜禽有害的毒素。其中黄曲霉毒素的毒性最强。
3.抗营养因子污染
饲料中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、矿物元素生物有效性抑制因子、拮抗维生素作用因子、刺激动物免疫系统作用因子等。它们的存在会干扰畜禽对饲料养分的消化、吸收和利用。
4.有害化学物质污染
主要包括农药污染、工业三废污染、营养性矿物质添加剂污染等三类有害化学物质。
5.非营养性添加剂污染
抗生素、激素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的作用，对预防疾病、提高饲料利用率和生长速度有很大作用，但若不严格遵守使用原则和控制使用安全用量及停药时间，药物及其代谢产物会在肉、蛋、奶中残留，并通过畜禽排泄物污染环境。
6.加工过程中产生的毒物交叉污染
加工工艺控制不当，饲料中成分复杂的添加剂在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊的加工过程中会发生降解反应、氧化还原反应等，生成一些复杂的化合物。
此外，饲料生产过程中的混杂污染也是影响饲料卫生和质量的一个重要因素。因此在饲料加工生产过程中要注意清扫设备，避免饲料在输送及混合过程中分解和残留。
鸡饲料配制：蛋白质饲料加工方法
鸡饲料有很多种，有青饲料、蛋白质饲料、能量饲料等分类，不同的饲料种类都有不同的加工方法，下面小编为您介绍几种蛋白质饲料的加工方法：
(1)大豆饼、花生饼、菜籽饼、棉籽饼的加工：这类饼的加工方法有压榨法、顶榨浸提法和直接浸提法3种。压榨法是将大豆、花生、菜籽、棉籽经过净化处理、压碎、蒸炒、压榨等过程，使残油含量降低到6％一7％，再将饼磨碎，以备饲用。顶榨浸提法是把净化处理的大豆、花生、菜籽、棉籽先压榨加工，取出70％一80％的油脂，再用乙烷有机溶剂浸提余下的油脂，可浸提出90％以上的油脂。直接浸提法是将大豆、花生、菜籽、棉籽经压碎，蒸炒，压榨加工，取出部分的油脂，再用有机溶剂洗涤残余的油脂，饼粕供饲用。
顶榨浸提法和直接浸提法的饼粕合油率低，一般在1％左右。
(2)棉籽饼去毒法：农村中小型鸡场可采用硫酸亚铁石灰水浸泡法，其步骤如下：首先，根据棉籽饼(粕)中游离棉酚含量(预先测定)，按游离棉酚与扶元素1：1的重量比加入硫酸亚铁粉末混匀。然后，用新配制的0．5％一1％石灰水上清液(100千克水加0．5千克生石灰粉)浸泡已加铁剂的棉籽饼24小时(饼与水重量比为1：(57))。最后，将湿的己浸泡过的棉籽饼一起拌入其他饲料，以湿料状喂鸡或晒干供配合饲料用。经去毒后的棉籽饼配料时用量也不应超过20％。
(3)菜籽饼去毒法：主要有土埋法和硫酸亚铁法。土埋法是挖1立方米容积的坑(地势要求干燥、向阳)，铺上草席，把粉碎的菜籽饼加水(饼水比为1：1)浸泡后装入坑内，两个月后即可饲用。硫酸亚铁法是按粉碎饼重的1％称取硫酸亚铁，加水拌入菜籽饼中，然后在100℃下蒸30分钟，再放至鼓风干燥箱内烘干或晒干后饲用。
(4)鱼粉的加工：鱼粉加工有干法、湿法、土法3种。干法生产的过程是原料经过蒸干、压榨、粉碎、成品包装。湿法生产的过程是原料经过蒸煮、压榨、于燥、粉碎包装。干、湿法生产的色粉质量好，适用于大规模生产，但投资费用大。
土法生产有晒干法、烘干法、水煮法3种。晒干法的过程是原料经盐渍、晒干、磨粉。生产的是咸鱼粉，未经高温消毒，不卫生。含盐量一般在25％左右。烘干法的过程是原料经烘干、磨碎而成。原料里可不加盐，成品鱼粉含盐量较低，质量比前一种略好。水煮法的过程是原料经水煮、晒干或烘干、磨粉。此法因原料经过高温消毒，质量较好。
青饲料养鸡效果好青饲料加工方法分享
青饲料添加量一般占饲料总量的20%左右，不宜过多，下面，小编与您分享青饲料的两种加工方法：
1、切碎法，是加工青饲料最简单的方法，常用于养鸡量较少的养殖户。
2、干燥法，分为自然干燥和人工干燥。自然干燥是将收割后的牧草在原地暴晒5～7小时，待水分含量降至30%～40%时，再移至避光处风干，待水分含量降至16%～17%时，就可以上垛或打包贮存备用。人工干燥有高温干燥法和低温干燥法两种。人工干燥法可以保证青饲料随时收割、随时干燥、随时加工成草粉，可减少饲料的霉烂，可使青绿饲料中90%至95%的养分得以保存；自然干燥法只能保持青饲料养分的40%，且饲料中的胡萝卜素会损失殆尽。但人工干燥法对工艺水平要求高，技术性强，且需一定的机械设备及费用等。
青饲料养鸡效果很好哦，下面，我们与您分享几种养鸡青饲料：
南瓜：南瓜中多为淀粉和糖类，还含有很多的胡萝卜素和核黄素，秋季是蛋鸡换羽的时期，此期宜给鸡多喂些南瓜。在蛋鸡的日粮中搭配适量南瓜喂鸡，可显著加速鸡的换羽过程，还可提高鸡的产蛋率。一般每只鸡每天喂50克南瓜，最好生喂，切成小块或丝状掺在混合饲料中饲喂。
红薯：红薯藤肉嫩多汁，营养价值很高，粗蛋白含量占干物质的16%左右，且适口性好，是极好的青饲料。红薯块是很好的多汁饲料，营养价值较高，富含淀粉，助消化吸收，饲养蛋鸡时可用品质优良的红薯丝补充蛋白质、氨基酸等成分，每只鸡每天喂50克左右，喂时应蒸煮。
胡萝卜：胡萝卜中维生素A的含量最高。在鸡饲料中添加：15%左右的胡萝卜，对于促进鸡的新陈代谢，能量转换和产蛋率均有一定的效果，且还可以提高饲料的有效利用率，提高饲料报酬。用胡萝卜喂鸡，不但可以提高鸡的产蛋量，提高蛋重，而且还可以增强鸡的体质和抗病能力，改善肉蛋品质。
养鸡场加工鸡饲料容易发生哪些污染？
众所周知，鸡饲料是养鸡场鸡群健康生长的基础保障，鸡饲料的加工处理，也有着很多的讲究，而一些养殖户在加工养鸡场鸡饲料中，往往由于加工处理方法不当等，导致养鸡场加工的鸡饲料被污染，不利于养鸡场鸡群的正常生长，还加大了养殖户的养鸡成本，下面我们就一起来了解养鸡场加工鸡饲料容易发生哪些污染。
养鸡场加工鸡饲料容易发生哪些污染？
1.微生物类污染：饲料滋生黄曲霉菌、赤霉菌和镰刀霉菌等有害微生物，会产生黄曲霉毒素、赤霉素、赤霉烯酮等对畜禽有害的毒素。其中黄曲霉毒素的毒性最强。
2.虫害鼠害污染：虫害可造成鸡饲料营养损失，或在饲料中留下毒素。在温度适宜、湿度较大的情况下，螨类对鸡饲料危害较大。鼠害不仅会造成饲料损失，还会造成鸡饲料污染，传播疾病。
3.抗营养因子污染：鸡饲料中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、矿物元素生物有效性抑制因子、拮抗维生素作用因子、刺激动物免疫系统作用因子等。它们的存在会干扰畜禽对饲料养分的消化、吸收和利用。
4.有害化学物质污染：主要包括农药污染、工业三废污染、营养性矿物质添加剂污染等三类有害化学物质。
5.加工过程中产生的毒物交叉污染：加工工艺控制不当，饲料中成分复杂的添加剂在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊的加工过程中会发生降解反应、氧化还原反应等，生成一些复杂的化合物。
此外，鸡饲料生产过程中的混杂污染也是影响鸡饲料卫生和质量的一个重要因素。因此在饲料加工生产过程中要注意清扫设备，避免鸡饲料在输送及混合过程中分解和残留。
6.非营养性添加剂污染：抗生素、激素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的作用，对预防疾病、提高鸡饲料利用率和生长速度有很大作用，但若不严格遵守使用原则和控制使用安全用量及停药时间，药物及其代谢产物会在肉、蛋、奶中残留，并通过畜禽排泄物污染环境。
以上即是后小编为大家整理的养鸡场加工鸡饲料容易发生的污染的相关内容，养殖户在进行养鸡场鸡饲料加工处理时，一定要依据科学养鸡技术知识进行，严格防止文中污染情况的发生，从而保障养鸡场鸡饲料的安全食用，以及养鸡场鸡群的健康生长。
山鸡的饲养、山鸡的驯化
：山鸡养殖在我国已有20多年的历史，是目前国内开发最成功的著名珍禽之一，不仅肉质鲜美，味美可口，而且营养丰富，是高蛋白、低脂肪的野昧佳肴。根据祖国传统中医学，山鸡性甘、温，佐以中药材具有滋阴补肾、养肝明日、强筋健骨、抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功效。食用山鸡的人越来越多，发展农村养殖市场，前景可以说是十分乐观。
1优势分析
首先，投资少、见效怏。不需建大厂房和购买大型高档机械设备，利用空闲旧房子、闲置的猪舍，或者空旷山坡等就可以进行饲养，破旧门窗加上廉价的铁丝或尼龙网即可开始圈养，资金投入占用少。周转也快，经济负担相对较低。其次，山鸡适应性强，比较容易驯化，饲养技术也没有过高的要求。山鸡原为野生动物，具有很强的生命力，对环境要求不高，耐高温、抗严寒，能耐46℃的高温和一32℃的严寒，抗病力特强，养殖风险较低，养殖技术与家鸡相似，形成规模并走上正轨后，要比家鸡容易饲养。同时，具有食量小、食性广、生长快的优点，主食五谷杂粮，尤喜食嫩树叶、嫩草、瓜果皮、青菜等，饲料来源很广，费用相对较低。北方地区可以实施半放牧式的饲养模式，或者自配饲料，费用还要更低。本人就是采取了后者．收效可观。
2山鸡的饲养
以节约饲料减少开销为本，首先要科学储藏饲料，特别是夏秋季节，饲料易受潮而发霉变质或是因脂肪氧化增多而降低饲用价值，造成浪费。所以储存饲料要注意避光、通风、防潮湿、防虫蛀，尤其是雨季，以尽量少进料为宜。其次是饲料配合要全价，营养成分要平衡。鸡不能无限制的吸收饲料中的单一营养物质，若饲料搭配不合理，过多的营养物质只能被浪费。因此，应合理利用全价饲料，如自配料要严格按照标准配制，同时要定期驱虫。鸡群感染寄生虫会直接影响养分吸收，因此，一般鸡群60d左右需驱虫1次。
因地制宜，实施山鸡增收秘方．可以适时采集路边野菜，即能补充营养，又能起健身防病的作用。苍术，又称苍耳，绿色环保，适口性好，山鸡喜食，对山鸡软骨病、角膜软化等疾病有良好的预防和治疗作用。在鸡饲料中添加3％～5％的苍术粉，并加入适量的钙，对山鸡传染性支气管炎、传染性喉炎、传染性鼻炎有良好的预防作用。艾叶，味辛苦、性温，具有安胎、泻寒、降湿、调经止血的功效，还能防止多种疾病。据实践报告，在山鸡饲料中添加一定量的艾叶干粉，能促进山鸡血液循环，提高新陈代谢，增进生长繁殖，对改善山鸡肉质、降低饲料消耗、提高饲料利用率都有明显作用。配制方法是在山鸡饲料中添加2％的艾叶粉。蒲公英，具有清热解毒消炎等功效，其新鲜嫩叶可以自由采食，或伴人料中喂食，特别是冬季，青绿肥较少的情况下，可以在山鸡饲料中添加2％～3％的蒲公英干粉，能健胃，增加食欲，促进山鸡生长，同时，对山鸡消化道和呼吸道疾病有防治作用。
3山鸡的驯化
首先是巧妙引种，也就如何成功捕获山鸡。捕获山鸡不仅仅是为了降低成本，更主要的是获得优良纯种，然后进行驯化，自繁自养，品种优良，野性实足，成效显著。捕捉野鸡的方法很多，这里只介绍简单易行的两种方法：一是春夏之交，山鸡进入产蛋高峰，通常20d左右，山鸡产蛋大概是10--15枚，在其将要抱窝前或者是初期，就可以适时将山鸡蛋轻松据为已有，然后，进行人工9if-化，方法与家鸡孵化基本相似。但准备工作要提前1～2个月之久，细心观察，掌握其生活习性及其活动规律，以便成功收获高质量的山鸡蛋。野生状态下的山鸡每年4月前后开始繁殖，5～6月是繁殖高峰期。通常是在密集的树丛下、草丛堆内等隐蔽处营造一个精致的巢窝，垫上枯草、落叶或羽毛保暖之物，雌山鸡便开始在窝内产蛋、孵化。在产蛋期间不要靠近巢穴，否则，山鸡会弃蛋而搬迁新居。第二是在大雪封山的冬季，山鸡觅食陷入困境，可以实施张网捕获的方法。在山鸡经常出没的地方，选择比较空旷又免受惊扰的雪地，在雪地上撒一些五谷颗粒，然后在颗粒较多的地方拉起一张网，网和地面之间留有不到半米的距离，然后走开，日落前，就可以来收获猎物了。张网时要保持地势平坦，不留任何痕迹。另外，捕获山鸡后可能会出现死亡，一般要用小刀割破脚趾，然后为其治疗，最后才会被驯服。
【小编总结】上文小编为您介绍了山鸡的饲养、山鸡的驯化，希望本文对您有所帮助，感谢您对我们网站的关注与支持。
