1、症状及病理变化：患病鱼类无明显的体表症状，仅见食欲不振、生长缓慢，饲料报酬低等不易察觉的现象，死亡很少。病理解剖见肝脏表面有脂肪组织积累，或肠管表面脂肪覆盖明显，肝组织脂肪变性明显，主要肝功能酶指标不正常，肝功能不全。
2、病因：引起鱼类肝组织脂肪变性和脂肪积累等脂肪代谢异常的因素很多，归纳起来有以下几点：
(1)蛋白质、脂肪、糖类等饲料主要成分不足或过多，饲料的主要配方与养殖对象的营养标准匹配不合适。
(2)某些维生素的不足或过多。
(3)饲料中油脂添加过多。
(4)水体中有毒物质。
(5)过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂。
3、控制方法：不喂腐败变质的饲料；不乱用药或滥用药，不提倡将药物添加到饲料中长期使用，提倡科学用药；添加一些有利于脂质代谢的物质，如维生素B、维生素E、氯化胆碱等。
二、肝淤血与肝血肿
1、症状与病理变化：病鱼体表无异常，解剖可见肝脏有红点、红斑，严重者为红色、紫红色或褐色，肝肿大。病鱼食量明显减少或停食，活力降低，身体消瘦，体色灰暗，易继发传
染性疾病。在致病物质的作用下，肝组织受到较严重的影响，表现出功能不全。
2、病因：
(1)某些药物和毒物是导致肝淤血和肝血肿的原因。
(2)由脂肪变性引起肝淤血与肝血肿，致病因素与脂肪肝相同。
3、控制方法：肝组织病变发展到淤血阶段，若及时确诊并采取措施，可有效地控制。而发展到严重淤血、出血致血肿阶段，则可恢复性变小。具体控制方法参见脂肪肝。
三、肝性脑病
1、症状与病理变化：病鱼体色、形态正常，初始阶段有跳跃、乱窜等极度兴奋行为，散游，独游，食量减少；后期处于昏迷状态，停食，不久便死亡。
2、病因：主要是饵料中有毒物和药物所致。目前人工养殖鲟鱼在幼鱼阶段完全以蚯蚓为食，直到转食完成，这些水蚯蚓来自污染严重的排污沟渠，体内富集大量的有毒物质(如有机磷、有机氯、重金属、酚等)，估计这是最重要的因素；另外，防病药物的过量使用，水中有毒物质积累，也是不可低估的。致肝、脑损害的物质是什么，其病理机制目前还不清楚。
3、控制方法：慎用采捞自污水沟的水蚯蚓或进行处理后再投喂；尽可能使用人工培育的水蚯蚓。禁用毒副作用大的药物。
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俄罗斯鲟池塘养殖
池塘面积为2667平方米，水深2～3米，配有增氧机，鱼种规格为30～40克／尾。总放养量为9000尾，计102千克，其中鲟鱼3000尾，重98千克，套养鲢鳙夏花6000尾。
饲料用人工配合饲料，每天投喂3次，当水温20～24℃时投饵率为4.5％；25～28℃时为5%。池底设有4个饵料台、面积为6平方米/个。
池水深1.5米，每4天换水一次，每次换40厘米。透明度高于40厘米，每半月用25克／平方米的生石灰泼洒一次消毒，以控制水质，预防鱼病。
经约3个月的饲养，总产量1360千克，其中鲟鱼700千克，规格为260克，成活率95.6％；搭配鱼规格为220克。667平方米利润可达4万元。
俄罗斯鲟苗种培育方法
俄罗斯鲟在俄国养殖历史悠久，并形成了一整套的养殖技术，我国于近几年开始引进俄罗斯鲟并进行养殖，取得了成功。
1.仔鱼培育
利用圆形水泥池或玻璃钢槽，池（槽）高30～60厘米，水泥池为二层池壁，外壁有溢水口和排水口，内壁直径2.5～3米，与完整的外壁区别有6个大小为24厘米34厘米的网窗，以阻拦鱼苗及饵料，池底光滑呈锅底形，进水管为水平笛式管，中心出水管罩有网状圆简。玻璃钢槽直径为2～3米，槽心有笛式注水管，中心排水孔罩有网罩，仔鱼放养量25～30尾／升，水流速控制在0.1米／秒以下，破膜仔鱼以内源性营养期经过混合营养期过渡到主动性营养需13天左右。开始每1000尾仔鱼投喂3～5克切碎的寡毛类和少量的小型浮游动物，每日投喂2～3次。白天投喂寡毛类，夜间投喂水蚤，当鱼长至70～80毫克时，寡毛类无需切碎投喂。
2.稚鱼阶段
流水培育池面积为5～20平方米，一般为圆形池，池上喷淋注水；长方形水池也可，水位在20～30厘米，水流量为20升／分，放养密度为鱼体重0.04～0.5克时为3000～7000尾／4方米，0.6～1.0克为2000尾／平方米，1.1～3.0克为500～800尾／平方米。用自虫无节幼体、寡毛类、枝角类并添加部分人工饲料进行投喂鲟鱼，每天投喂8～12次（活饵3～4次），投饵率为10％～20％，水温为20～22℃。水温19～21℃时，鲟鱼苗经60天饲养，平均体重达5克。
3.幼鱼阶段
在水泥池中养殖鱼池一般为长方形，面积5～20平方米；池水深1米，备充氧设备，各地用散气石充氧，进排水方便，流水养殖，流水量为20～50升／分，放养密度为90尾／平方米。用人工饲料喂养，饵料粗蛋白含量为40％，投饵率为2.5％～10％；以20分钟内吃完为宜，每日投喂10～12次，水中溶氧量3毫克／升以上。如果是静水每天应换水1／2。
俄罗斯鲟、小体鲟和闪光鲟成鱼放牧式养殖技术
这种养殖方式中包括各种湖泊、水库、河口湾、冷却水池养殖等。由于鲟鱼的自然增殖在这样的水域中难于进行。因此，为了维持和增加自然水域中鲟鱼资源量，鲟鱼的渔业生产常以这种方式进行增养殖，也称其为天然水域人工放养。
湖泊和水库是放养鲟鱼最好的水面，一般以大、中型水库和湖泊较为适宜，可采取粗放的方法。在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢且获得较好效果的湖泊和水库。每公顷水面放养大型鱼种数量低于池塘投饲放养量（为池塘放养量的50％－60％，并可视水库、湖泊饵料资源状况、水域类型等确定增加或减少鲟鱼放养数量和规格）。水库和湖泊成功养殖鲟鱼的关键是：
1、建好拦鱼设施，防止放养的鲟鱼外逃。
2、经常清除凶猛鱼类，减少鲟鱼的损失。
3、根据水库、湖泊的饵料资源量（第一年放养鲟鱼时，其基础饵料种类和数量必须得到充分保证）确定合理的放养密度。
与池塘等养殖相比，在大水面中放养鲟鱼，可减少饲料方面的费用，降低养殖生产成本，并且生长速度一般都快于其他水体中鲟鱼的生长速度。
放牧式水产养殖可以从一个更深的层次去开发利用水库、湖泊等水域资源，发挥其较好的生产效能，并产生较高的经济效益。以前由于鲟鱼苗种的供应受到较大限制，使得鲟鱼增养殖难于进行；现在，质优价廉的鲟鱼苗种生产技术已得到较大开发，并开始大批量供应苗种，相信三五年之后，鲟鱼的养殖能够为国家增多更多的财富。
俄罗斯鲟、小体鲟和闪光鲟鱼苗培育技术
鱼苗培育是鲟鱼养殖生产过程中一个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽就会造成苗种大量死亡，直接影响苗种成活率。鱼苗可以在天然水体中培育，但天然水体不易控制，若管理不当，娇弱的鱼苗会因水中敌害生物过多、饵料不足、温度变化过大、溶氧情况不稳定且含量低等原因造成大量死亡，成活率一般仅为10％左右。若有条件可采用玻璃钢水槽工厂化培育鲟鱼苗，苗种成活率可大幅度提高，一般可超过50％，甚至可达70％－80％。现将水槽培育方法加以介绍。
一、准备工作
（一）培育设备玻璃钢水槽或用混凝土砌成方形水槽（2米×2米），底部有一定坡度，排水口处最低，排水口设置拦鱼栅（由铁框架和40－60目的网布制成）。要求池壁光滑，无粗糙面与转角，以防碰伤幼鱼。也可用圆形水槽，直径约1－2米，排水口设在中间。此外，还可用一些养殖场现有的家鱼产卵池与孵化环道进行培育。
（二）饵料刚开口的鲟鱼苗主要摄食小型浮游动物，在鱼苗开口前，应储存足够的适口饵料，以便鱼苗适时吃到开口饵料，否则将严重影响鱼苗的成活率。最简便的方法是用小水面培养浮游动物，或用卤虫卵培养卤虫，以备随时捞取，亦可以从市场上购买储存。投喂时，切碎饲料。此外，还应备有一些配合饲料，以补充维生素，弥补天然饵料的不足，保证鲟鱼苗的全面营养，获得较高的成活率。若天然饵料不足，也可以从仔鱼开口至苗种培育结束阶段完全使用人工配合饵料，人工配合饵料的粒径为0.2－2.0毫米。
配方要根据鱼的营养需求设计，除蛋白质和脂肪要达到标准外，各种氨基酸之间要尽量达到平衡。对鲟鱼而言，赖氨酸和色氨酸的需求量比其他鱼类略高，同时要注意添加高度不饱和脂肪酸，如二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
（三）机电设备培养鲟鱼苗，保证足够的溶氧量很重要，水槽要不断进行水交换，且一般使用增氧去氮机（不采用充气增氧设施），这样既能保证水中充足的溶氧，又能防止水中多余的气泡导致气泡病。常用机电设施还有水泵、发电机等。
（四）必要的用具和药品鱼苗培育期间常用的工具和药品有：小捞网、小网箱、刮污板、排污吸管、天平、温度计、福尔马林及高锰酸钾等。
