鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。鲟鱼肉质鲜美细腻，与普通的鱼相比有一个最大的特点，它是没有细骨头的，因此特别适合给家里的老人或者小孩做来吃，但是很多人都不知道鲟鱼应该怎么杀，下面一起来了解一下鲟鱼是怎么杀的。
鲟鱼怎么杀
首先，要把买回来鲟鱼先用木棒敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。
食用鲟鱼对身体有什么好处
鲟鱼营养很丰富哦，它的肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。食用鲟鱼，对人体有很好功效的。
1、食用鲟肉，对腰痛、胃病和脱发等有显著疗效；
2、鲟的软骨有抗癌作用；
3、鲟的鳃可以清热解毒；
4、鲟油对于烫伤有特殊的疗效；
5、鲟肝主治疮疥，而鲟鼻则可以补虚下气；
6、鲟鱼的鱼鳔对很多症状有治疗的功效；
7、鲟鱼子更具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟鱼怎么挑
1、鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
2、鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
3、鱼肚洁白无瑕，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼；
4、鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。
5、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。
食用方法
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。
鲟鱼的做法
一、红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。
3、炒锅热油，煎鱼。将鱼身微煎一下后盛出。
4、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
5、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。下鱼烧制。十几分钟鱼即可成熟。
6、把鱼盛出装盘，淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
二、鲟鱼头汤
原料：鲟鱼鱼头、猪骨汤、枸杞适量、盐、姜片、香菜
做法：
1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。
2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。
3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4、倒入猪骨汤，大火烧沸。
5、将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
功效：鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。
鲟鱼怎么杀
方法1、买回来鲟鱼洗一下雨身并且照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以，敲晕后接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中。烫四到五秒左右。手轻轻一搓硬的鳞片就会被搓下来，其他部位也一样。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。
方法2、剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西
相关推荐
观赏鲟鱼怎么养
鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。近年来，养殖观赏鲟鱼的朋友也逐渐多了起来。下面小编就为大家来介绍观赏鲟鱼怎么养。
一、观赏鲟鱼怎么养？
准备一个透明美观、大小适中的鱼缸，将自来水暴晒一天再注入，水温保持在13-25℃为宜，将鲟鱼放进去。一天喂2-3次食，投喂小虾、红虫、海藻为主，需定时处理食物残渣。此外，鲟鱼不耐低氧以及鲟鱼粪便重易沉底，所以要经常换水和清洗鱼缸。
二、野生鲟鱼的生活习性
1.鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
2.在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
3.鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
由于观赏鲟鱼对于水温的要求严格，当水温下降至9-6℃时，会出现摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。所以，大家一定要注意控制水温。
鲟鱼的营养价值及功效与作用 鲟鱼怎么挑
鲟鱼是一种十分珍贵的水产鱼类，它的营养丰富，可以说全身都是宝，不仅可以食用还可以药用。随着人民生活水平的不断提高，鲟鱼也渐渐走进了普通家庭的餐桌。下面具体来了解一下：鲟鱼的营养价值及功效与作用鲟鱼怎么挑。
鲟鱼的营养价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋养补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有绿宝石之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
鲟鱼的功效与作用
1、鲟鱼能滋补身体
鲟鱼的肉质细嫩，含有二十多种人体必须的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，人们食用它的肉质以后可以清热、明目，也能淡斑美容，还能缓解胃病和腰痛，另外鲟鱼还明显的滋补作用，对人类病后身体的恢复有很大的好处。
2、鲟鱼能抗癌
鲟鱼这种鱼类中一些天然的软内存在，这些软内中含有大量的天然的抗癌成分，能有效减少癌细胞的生成，平时食用可以起到良好的防癌抗癌作用。除了软内以外鲟鱼的鳃的利用价值也很高，它可以入药，能清热解毒。
3、鲟鱼能预防老年痴呆
鲟鱼是一种全身都是宝的水产鱼类，这种鱼的鱼皮中有多种微量元素和活性物质，可以直接作用于人类的神经系统，可以提高神经细胞活性，预防老年痴呆，另外它的鱼皮还能调节内分泌，也能活血精，对男妇不孕不育有很好的调理作用。
鲟鱼怎么挑
一条新鲜，肉质鲜嫩的鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼。
鲟鱼食用方法
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。
为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。
鲟鱼的做法
一、鲟鱼头汤
原料：鲟鱼鱼头、猪骨汤、枸杞适量、盐、姜片、香菜
做法：
1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。
2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。
3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4、倒入猪骨汤，大火烧沸。
5、将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
功效：鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。
鲟鱼的营养价值
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的特效。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有特效。
6、鲟鼻补虚下气。
7、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼的营养价值与功效
1、鲟鱼能滋补身体
鲟鱼的肉质细嫩，含有二十多种人体必须的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，人们食用它的肉质以后可以清热、明目，也能淡斑美容，还能缓解胃病和腰痛，另外鲟鱼还明显的滋补作用，对人类病后身体的恢复有很大的好处。
2、鲟鱼能抗癌
鲟鱼这种鱼类中一些天然的软内存在，这些软内中含有大量的天然的抗癌成分，能有效减少癌细胞的生成，平时食用可以起到良好的防癌抗癌作用。除了软内以外鲟鱼的鳃的利用价值也很高，它可以入药，能清热解毒。
3、鲟鱼能预防老年痴呆
鲟鱼是一种全身都是宝的水产鱼类，这种鱼的鱼皮中有多种微量元素和活性物质，可以直接作用于人类的神经系统，可以提高神经细胞活性，预防老年痴呆，另外它的鱼皮还能调节内分泌，也能活血精，对男妇不孕不育有很好的调理作用。
水温升高，虾蟹池青苔疯长，要不要杀？什么时候杀？怎么杀？
近期由于水温的升高，虾蟹池的青苔开始疯长了，有养殖户打来电话讯问青苔要不要杀？什么时侯杀？用什么来杀？怎样杀？
我来一一道你听听，首先，青苔要不要杀？这话题很广，我认为起初的青苔并不要杀，池塘青苔也是池中藻相不平衡的表现，开始有青苔时生物调控与肥水相结合控制一下就行了，因为青苔是虾蟹比较喜欢吃的植物饵料，为什么药店会让你买药杀青苔呢？关健是这生物调控说的容易做的确实难，有1%的农户能使用这生物调控就好了，99%的农户控不了，那药店还不如让农户把青苔直接杀了。
什么时候杀？本人认为杀青苔任何时候都可以杀，因为市场上的虾蟹池的杀青苔药都比较安全，以前100毫升的药可用3亩，还要计算水深，现在同样100毫升的药用一亩，迈不能算水深，所以现在的杀青苔药都相当安全。人有会说脱壳期怎样？我只想告诉你，从开春第一只蟹开始脱壳时开始至蟹上市，天天有蟹在脱壳，只是有那么一批会集中点脱壳。
用什么药来杀？如果虾蟹没有下池，硫酸铜是个不错的选择，6两一亩地。有农户会问，我边上x×人现在虾蟹放下去了，还在用硫酸铜，药量少点么。对不起，如果你这样说了，请离我远点，他有这本事，你我沒有，他出问题后没关系，你我要养家糊口。我给大家的建议是一瓶一亩杀青苔药，水剂的，里面颜色是黄的，切记。
怎样杀？选择有风时，杀青苔的药加水冲好后全泼在上风半个池，下风别泼。没风时全池四周都要仔细泼到。天晴青苔浮出水面时，选择第二天早上泼，因为天晴的青苔晚上七成会沉于水下。杀完青苔你第二天就要肥水解毒，选择氨基酸与腐植酸合用，因为杀完青苔一般青苔会在三天后死亡，这时会排出一定的毒素，你在第二天使用的产品正好会在青苔死亡高峰时起解毒作用，且能转化青苔死亡时产生的营养成份。
鲟鱼养殖宝典之鲟鱼的分布情况
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长的一种鱼类，从生物进化上说，鲟鱼存在已有2亿多年的历史。鲟鱼类现存有2科6属27种，隶属于硬骨鱼纲、软骨硬鳞总目鲟形目，其中鲟属有17种，其中含有主要经济种类。它们全部分布于北半球，主要有3个分布密集区：
1．欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区。
2．环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区。
3．北美洲东海岸地区。
我国有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和新疆3个区域：
1．长江：中华鲟、达氏鲟（长江鲟）、白鲟。
2．黑龙江：史氏鲟、达氏鳇。
3．新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟、小体鲟；新疆伊利河：裸腹鲟。
鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。
在27种鲟鱼中产量最大的为俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟及小体鲟；其次为大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟及匙吻鲟。
由于鲟鱼的性成熟年龄一般较晚，资源破坏后难以恢复，加上鲟鱼是世界上传统的高档鱼，鲟鱼的人工养殖已有100多年的历史。国际市场对鲟鱼产品特别是鲟鱼鱼子酱的需求日益高涨，给鲟鱼养殖业的发展带来了机遇，刺激了世界鲟鱼养殖业的发展。
史氏鲟等是人工孵化和养殖的良好种类，现在进行人工孵化和工厂化养殖，被作为商品鱼进行规模化养殖新兴的养殖对象。
鲟鱼有什么营养 鲟鱼的家常做法大全
中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。鲟鱼有什么营养鲟鱼的家常做法大全。下面具体来了解一下：
鲟鱼有什么营养
鲟鱼肉厚但骨软，全身可食，肉质鲜美。鲟鱼肌间无刺，因此也特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨，食用的口感极好。而鲟鱼也不仅好吃，还有很好的营养价值呢。
鲟鱼含有很高的蛋白质，而蛋白质是人体一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要组成成分，可以很好地维持人体的体液酸碱平衡以及正常渗透压。
同时，鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸，而这八种人体必需氨基酸可以很好让人体新陈代谢呢。鲟鱼脂肪还含有12.5%的DHA和EPA。这些成分可以促进大脑的发育，提高大脑的功效。
鲟鱼的营养价值
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的特效。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有特效。
6、鲟鼻补虚下气。
7、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼的家常做法大全
做法一：清蒸鲟鱼
原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
做法：
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
做法二：红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。
3、炒锅热油，煎鱼。
4、将鱼身微煎一下后盛出。
5、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。、
6、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。
7、下鱼烧制。十几分钟鱼即可成熟。
8、把鱼盛出装盘。
9、淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
做法三：酸笋鲟鱼
原料：鲟鱼1000克、酸笋500克、生姜10g、独蒜3颗、青椒50g、生红花椒5g、豆瓣酱两勺、西红柿1大个、料酒适量、生抽适量、精盐适量
做法：
1、鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。
2、生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。
3、锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。
4、放入青椒，西红柿继续煸炒。
5、锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。
6、放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。
7、将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
做法四：豉汁蒸鲟
原料：鲟鱼1条、姜1小块、料酒2茶匙、葱3根、盐2茶匙、蒜茸豆豉酱2大匙、糖1/2茶匙
做法：
1、鲟龙鱼冲洗干净，用料酒和盐腌15-20分钟后，再冲洗一遍。
2、姜切丝，葱切小粒。
3、放一半姜丝和葱白在盘底上。
4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上剩余的姜丝和葱白。
5、锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再虚焖2分钟即可。
鲟鱼驯化养殖
鲟鱼：有很高的营养价值，肉质鲜嫩、爽滑，还全身无刺。适宜老人和小孩食用，在我国已有三十年的人工养殖经验大都是在池塘养殖。
鱼苗期鲟鱼大都不到20cm长，（鲟鱼生长速度快，中间长到30cm左右，就需要将这些不断长大的鱼苗换一次塘），经过2个月养殖后，就能达到50cm左右2斤以上，一般就可以达到上市标准。
但是养殖户李大哥却再一次为鲟鱼们搬了家，到海水养殖厂继续养殖两个月，体重不升反降100克，才上市。这又是为什么呢？
因为是池塘淡水养殖，容易有土腥味。经过海水驯化养殖的鲟鱼就不再带有淡水养殖的土腥味，味道鲜美。驯化期间需要注意海水注入速度要慢，鲟鱼从淡水到海水养殖需要适应期，一般需要二十天左右才能彻底适应全部的海水养殖。养殖户们批发价，普通淡水鲟鱼13块钱左右，海水驯化养殖的鲟鱼20块钱。在商户手中，普通淡水养殖的鲟鱼价格只能卖到40~45元/斤，而驯化养殖后的一斤可以卖到高达80元左右。
在养殖鲟鱼过程中李大哥还告诉我们需要注意以下三点：水质、水温、饵料。
水质主要控制的是含氧量，可以选用氧气泵来增氧；水温一般控制在17-25℃，过高过低都会引起鲟鱼的食欲降低；幼苗鲟鱼喜欢吃活饵料：如水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等，但这些饵料相对较贵。直接购买饲料可能会比较贵，就可以采用鱼粉、面包屑、米糠、面粉按12:2:3:1来进行配料。但是值得关注的是，如果将这些粉状、糊状的饲料直接投喂到水塘中，就会在水中扩散，造成水质的污染，影响鲟鱼的进食和生长，很多养殖户就选择有机肥设备，通过对饲料的简单造粒，制成下图2的颗粒，添加其粘着性，避免扩散来解决饲料对水质污染的问题。
如果要选择自产自繁的话，就需要注意在原种鱼的培育中，鲟鱼具有有洄游性，因为鱼塘养殖没有上、下游区别就需要人工进行帮助母鱼产卵公鱼跟母鱼生长速度不一样，母鱼生长速度要比公鱼快，在同一年龄的鱼群中很容易区分鲟鱼取卵受精。
一只鲟鱼一次产卵能取百万个卵，如果作为繁殖生产成活率却很低，一般都作为鱼子酱出售卵可以作为鱼子酱出售50万元一斤。
鲟鱼疾病的防治技术
鲟鱼养殖自90年代后期到现在，随着养殖年限的延伸，疾病问题日渐突出，“全面预防，积极治疗，防重于治”的方针必须提到议事日程，并形成规范性的操作规程。
目前，在鲟鱼养殖过程中，发现主要有以下疾病：水霉病、烂鳃病、肠炎腹水病、出血病、白斑病等。这些病害给今年鲟鱼养殖生产带来很大损失。
预防方法
1、发眼卵及孵化设备，以20ppm力源水霉清浸泡20分钟，预防水霉，提高孵化率。
2、鱼种放养、运输、分池时，小心操作，勿使鱼体受挤压或受伤，并用力源S高聚碘10ppm浸浴20分钟至2小时，预防细菌性白班病并预防渗透压失调以增强体质。在冬季、早春或晚秋操作时用力源水霉清20ppm浸泡20分钟，可有效预防水霉病和真菌性白斑病。
3、在养殖过程，每10天泼洒一次1ppm力源S高聚碘，预防烂鳃、烂鳍和其它细菌性疾病并调节水质。
4、喂养时，每半个月喂1个疗程药饵，即连喂3天，用以防治肠炎、腹水、胀气并清理肠道。
药饵制作：每100斤饲料搅拌力源肠炎清500毫升，Wc50克（水溶）、WE20克（脂溶）。
小体鲟鱼苗培育
苗种生产技术：
一、鱼苗运输
（一） 运输工具
鲟鱼的运输工具主要有尼龙袋、胶质袋；辅助工具有泡沫箱、纸箱等。由于鲟鱼外被5行硬骨板，易将袋刮破，因此用尼龙袋运鱼苗时一般双层，运商品鱼时中间夹一层报纸，可防止骨板将两层尼龙袋全部刮破。
（二） 运输前的准备
运输的准备工作做的好坏，对运输效果有着很大的影响。运输前首先要检查要运鱼的状态，是否有伤；其次还要考虑运输需要的时间和方式等问题；在运输前应停食一天，防止运输途中因粪便过多而污染水质。运输前最好将要运的鱼放在小的暂养池中，以便于运输时的操作，节省包装所需时间。
二、鱼苗下塘
鱼苗运输之前，要把池塘准备好，在鱼苗运到前1－2天消好毒，然后进满水等待鱼苗的到来。
鱼苗运到后，先不要急着打开尼龙袋，首先将尼龙袋全部放在池塘水中，先打开一袋测量水温，如果袋中的水温和池塘中的水温相差不超过5℃，可将鱼苗直接放入池中，如果相差大于5℃，将尼龙袋放10-30分钟，待袋中水温与池中水温接近时再打开尼龙袋，这样可以减少温差过大造成鱼苗的死亡。
鱼苗的计数可采用随机抽样的方法来计算，即随机抽出几袋鱼苗进行计数，计算出每袋所装的平均数，再乘以袋数即为此次运输鱼苗的总数。运输的成活率为：死鱼数/鱼苗总数。
三、鱼苗培育
(一) 放养密度
鲟鱼苗种阶段的放养密度并不是一成不变的，根据不同地区，不同水质水量环境以及鱼苗的大小而有所不同。鲟鱼仔鱼阶段的生长速度非常快，必须及时进行分池，调整密度。放养密度过大时，鱼苗的自由活动空间相对减少，水中鱼苗代谢产物浓度增高，耗氧速度也增加，水环境也相对恶化，不仅抑制鱼苗的生长发育与新陈代谢，同时也极易引起水体缺氧，造成死鱼。鱼苗的放养密度一般是根据鱼苗的体重以及水环境来决定的，一般情况下，破膜仔鱼的放养密度为5－7千尾/米2，至开口时可调整到2－3千尾/米2，4－5厘米时调整到1千尾/米2，应根据鱼苗的生长，不断降低鱼苗的放养密度。
（二）饲养管理
1.水质
小体鲟的幼鱼对水环境的适应能力很强，不经先期过渡可直接放入盐度为4－5的水中，5－10小时盐度可增加到6－7，24－48小时后即可适应盐度为9－10的盐水。鱼苗阶段由于是高密度养殖，对水质要求较高，国内目前还没有统一的标准，基本上是参考前苏联的鲟鱼养殖标准，参看表1。
2.饲料及投喂技术
破膜仔鱼在16－20℃时，一般经一周后开口，开口时可投喂水蚤或切成小段的水蚯蚓，也可同时投喂这两种饵料。如果没有上述两种饵料，也可培育卤虫幼体喂鱼苗。由于鲟鱼的游泳速度较慢，摄食能力弱，单独投喂水蚤时，投喂量要大，应达到10个/厘米3以上。水蚯蚓的投喂量在初期按鱼体重的100％，随着鱼苗体质的增强和体重的增大，投喂率可逐渐下降。有经验的养殖员工在鱼苗开口后，投喂水蚯蚓的量一般以投喂20分钟后，鱼池中还能剩有微量的饵料为准。投喂前应将水蚯蚓切碎成1毫米长短，隔3－4天添加一次土霉素。饵料的投喂次数一般3－4小时一次，鲟鱼夜晚摄食活动比白天强烈，投喂最好能持续到晚间12点左右。
3、日常管理
育苗期的日常管理是非常重要的，鲟鱼养殖有三个主要死亡高峰，破膜、开口、饵料转换，其中二个在鱼苗培育阶段，如不认真对待，极易造成大批量的死亡。此阶段的特点是养殖密度高、水质要求高、鱼苗生长速度快、鱼池环境条件变化快，这就要求管理人员必须不断地观察鱼的状态，如发现鱼苗有异常行为，必须做出正确的判断，采取适当的措施。再需强调的一点就是，基础设备必须配备齐全，如水泵，气泵等辅助设备，必须有备用，一旦出现损坏，应在半个小时之内换上新的，防止因设备故障问题造成鱼苗损失。
四、 鱼苗食性转换
（一） 转换时间
鲟鱼类为肉食性鱼类，仔鱼开口时，以水蚤或水蚯蚓等为食，长大后以底栖生物为食。在人工养殖条件下，必须将鱼苗培育成能吃颗粒饲料，俄罗斯曾有专家计算过，如果全用生物饲料来培育鱼苗，每百万尾鱼苗到10厘米需寡毛类3百吨，如此大量的生物饲料在短时间内是很难培养的。
鱼苗食性的转换时间一般在开口后10－15天进行，但这个时间并不是一成不变的，也有人将转换时间往后拖延的，即将鱼苗用生物性饵料培育到较大规格，然后再进行人工驯化，这样做虽然驯化成活率有所提高，但成本也随着提高。每个养殖户应根据自己的实际情况来制定鱼苗的配合饲料转换时间。
（二） 转换方法
1.配合饲料直接投喂法：鱼苗开口后，先喂10－15天的生物饲料，然后直接改为颗粒饲料，全部使用颗粒饲料投喂。这种方法要求投喂量要大于鱼苗的需要量，一般在开始时按鱼苗体重的100％投喂，然后再逐渐下降，前苏联主要使用这种方法来培育鲟鱼苗。
2.交替投喂法：在鱼苗饲料转换时，逐渐增加颗粒饲料的投喂次数，减少活饵的投喂次数，最后全部改为颗粒饲料。使用这种方法驯化鱼苗，大概需10－20天的时间就能将大部分鱼的食性转变过来，然后再继续驯化至30天后，将不吃颗粒饲料的鱼挑选出来，继续驯化。
（三） 转换成活率
前苏联使用直接投喂法驯化鲟鱼苗的最高成活率达到78％，但这个结果是在实验室中得到的，大规模生产中的驯化率一般在50％左右。北京房山鲟鱼繁育中心使用交替法驯化鲟鱼苗，1999年和2000年两年平均成活率在65％左右，驯化的品种有：小体鲟、俄罗斯鲟、俄罗斯杂交鲟、黑龙江杂交鲟、小体鲟、西伯利亚鲟。
小体鲟鱼种培育
一、土池培育
（一）放养密度、规格
小体鲟鱼种对土池的要求不高，一般能养家鱼的土池也能养殖鲟鱼。鲟鱼鱼种的放养密度要根据土池的条件来决定，如果有流水或经常可补充水条件的可适当提高放养量，放养的规格20－30厘米，可以混养少量以浮游生物为食的鱼类，如花、白鲢，但不能放鲤、鲫等与鲟鱼有饲料竞争的鱼类。
（二）养殖管理
小体鲟是下位口，与常规养殖的鱼类相比，是吃食行动比较缓慢的鱼类，投喂方法与家鱼有所区别，土池养殖应搭建饵料台，特别是池底不平整的鱼池，这样可以减少饲料的浪费，饵料台应比较平，以利于鲟鱼吃食，一般一个3－4亩的鱼池应搭建4个饵料台。鲟鱼吃食活动晚间最强烈，白天不甚活跃，投喂也应以晚间为主，投喂量晚间与清晨占2/3以上，白天少量投喂即可。
一、 水泥池流水培育
（一） 水泥池结构
养殖鲟鱼的水泥结构有长方形与圆形两个主要类型。长方形鱼池是一端进水，一端出水，依靠水流将鱼排泄的废物与残饵冲到排水口，排出鱼池。从实际运行效果上看，在水微流的状态下，入水口两侧各有一个死角，这两个死角会淤积大量沉淀物，时间长就会变质，鲟鱼饲料含蛋白质较高，残余的饲料在水温高时很快变质腐烂，影响水质条件。另外，鱼池过长，水流无法将沉积物全部冲走，在水温20℃的情况下，10－15天就得清洗一次鱼池，无形中加大了劳动量。目前比较流行的是圆形鱼池，这种鱼池也可以说是在总结长方形鱼池的优缺点之后改进的。圆形鱼池为中央排水，没有死角，水流量达到一定程度时，能将水中沉积物全部冲到排水口排出鱼池，这种鱼池的清洗时间可延长到2－3个月一次。从最大鱼载量上看，长方形鱼池为10公斤/米3左右，而圆形池可载20公斤/米3，效率提高了一倍。
（二） 放养密度、规格
在水泥池流水条件下，鲟鱼鱼种的放养密度与鱼种的大小和水流量有密切的关系，水流量在10-50升/秒，鱼种规格10-30厘米时，放养密度为长方形鱼池25－100尾/米3，圆形池为50－200尾/米3。养殖户养殖小体鲟时，放养密度应根据自己的实际情况来决定，不应一味追求最高的密度，当水体达到所能载鱼的最大程度时，水中的各种因子也相应地达到极限，也是危险程度最大时，稍有疏忽就会造成重大损失，同时鱼苗的生长也会受到影响。鱼种培育应根据实际情况合理地稀放，这样做一是给鱼苗一个比较好的环境，可以提高鱼苗的生长速度，二是有一个缓冲的区域，使事故的发生有一个处理的时间。
（三） 培育管理
小体鲟是目前水产养殖品种中抗病力较强的一种，一般达到40－50克以上时，很少发生鱼病，正常情况下养到商品规格的成活率在90％以上。这个期间的管理工作主要是保证水源水质的稳定，这是水产养殖的关键所在。饲料的质量问题也是应该注意的问题，原料的质量应该在加工前做检测，如是否变质、含菌数量等，变质的饲料一定不要投喂，含菌量高的原料也不能使用。例如河南信阳的一个养殖户，养了2万尾俄罗斯鲟，在商品鱼养成过程中，由于资金问题，有一个月使用了鲤鱼饲料，鱼得了肠炎病，死了2千尾鱼，饲料没有发现变质，据分析是饲料原料中含菌量过高造成的。
鲟鱼鱼种培育的日常管理与家鱼基本上一样，日常投喂量在1－3％，小体鲟的最适生长温度为19－25℃，7－8℃时也吃料并且生长，生长速度已经非常缓慢，3－4℃时有部分鱼吃食，但基本上不生长。
网箱养殖鲟鱼技术介绍
网箱养鲟是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体等特点进行密集养殖。一般选择山谷型水库等水域，要求水质清新无污染，平均水深达12米。
一、网箱设置
规格5米×5米、4米×4米，网衣是聚乙烯结构，网目大小视放养鲟种的规格而定，以不逃鱼和有利于水体交换以及底网片不漏饵为原则，网箱设置应选择水质鲟鱼条件良好水深8米以上的地方，同时还应具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选择适宜的库湾设置网箱，小型水库应选择离库坝不远地方设置。
二、苗种放养
4月中旬把网箱设置好，网衣经库水浸泡已无粗糙感，以减少入箱的鱼种由于环境的改变惊恐窜游，从而被网衣擦伤的机会。放养时间以4月中下旬为宜，水温10－15℃左右，是适于鲟鱼的最佳生长温度。放养规格越大越好，一般为每尾75－150克，放养密度是40－50尾/平方米。鱼种入箱前用3%－4%的盐水消毒，运输水与水库水水温相差不超过5℃。
三、饲料投喂
可用人工配合颗粒料，要求蛋白质含量42%－45%，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料在水中的稳定性要高，保持半小时以上。鱼种入箱后应停止投饵2－3天，以便鱼种适应环境，2－3天后开始投饵，刚开始投喂需少量多次，进行诱食。饵料粒径应随着鱼体的增大适时调整，以达到适口为宜。每天早中晚各投饵一次，鲟鱼有夜间觅食习性，夜间投喂一次，日投饵量为箱内鱼体重的2%－4%，同时投饵量应根据天气水温和鱼的摄食情况而定。
四、日常管理
要安排专人守护，坚持早中晚巡箱检查。每次喂完鱼后一小时要提箱检查吃食情况，调整投饵量；发现箱内有上浮死鱼也要提箱检查并捞岀箱内病鱼死鱼。每10天左右要清洗网箱，除掉网衣上的杂物与附着过多的藻类，保持箱内外水体交换畅通，随着鱼体增长要及时调整密度。每月换置一次网箱，换置时采用套置法，即先把要换入的网箱经过2－3天的浸泡后把它套置在要被换岀的装有鲟鱼的网箱外面，并固定好，然后要小心地把要换岀的网箱解开拉岀水面。把换岀的网箱冲洗干净修补好，以备换用。注意如果进入高温季节则尽量避免倒鱼，以免造成损失。
五、鱼病防治
网箱下水前用生石灰或漂白粉浸泡处理，提前7－10天下水，鱼种入箱前用3%－4%的食盐水浸泡10－15分钟，每隔15－20天每箱用生石灰2－3公斤，化水泼洒箱体及近旁水域，每天1次，连续3天，同时在网箱内四个角用漂白粉与敌百虫穿插挂袋（掌握好漂白粉挂袋的浓度）。消毒时提起网箱四角，减少水体，提高药物浓度，观察应激反应，待岀现应激时放下四角。
