(1)水源鹅是水禽，天性喜水，习惯在水中嬉戏、交配和觅食。因此，鹅场附近应有清洁的水源，以沟、河、湖等流动活水为最佳。如果没有自然水源，可建造人工水池，水深1m，水面约100m 2，水能经常更换、引进和排出即可。
（2）草源鹅场选址最好附近有可供放牧的草地，鹅是草食性家禽，以草为主食，每只鹅一次可消耗1.5-2．5kg青草。
(3)土壤地势理想的场址应是地势高、干燥平坦或稍有坡度的平地，南向或东南向，土质以沙壤土为宜。这样的场址阳光充足，地势干燥，排水良好，微生物等不宜繁殖，符合卫生要求。
(4）地理位置鹅场应建在环境比较安静而卫生的地方，与其他禽场相距较远，靠近销售地、饲料来源地为宜。
(5)交通和电力鹅场选址要力求交通方便，电力充足。
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鹅种蛋如何选择
(1)种蛋要来滚于高产鹅群 种蛋要选择生产性能高、繁殖力高、遗传性状稳定、未感染传染病的种鹅群。种鹅宜选一年以h四年以内阶段的鹅。且公毋比例适当。选购种蛋，宜提前与供应户签好合同.了解、指导对方做好种鹅饲养管理和疫病防制工作，确保种蛋在质里和数量上得到保障。
（2）种蛋要新鲜、清洁种蛋一般在一周内树化效果较好，3-5天内孵化最佳。随着存放时问延长，则孵化率降低。存放一个月的种蛋则不能用来孵化，夏天比其他季节存放时间更短。新鲜蛋尤光泽。表面好似有一层霜状粉末.而陈蛋表层光滑发亮，有斑点。种蛋表而要清洁十净，不能粘有饲料、脏物、粪便等，否则易堵塞气孔，几病菌侵入，影响胚胎正常发育。
(3)种蛋颇色、大小、形状、质地要符合要求 种蛋颜色要符合本品种标准颜色。种蛋大小要适中、符合品种要求，超过标准15%的不宜作种蛋用。鹅蛋正常形状为椭圆形，畸形蛋要剔除，如尖头蛋、短圆蛋、细长蛋、腰鼓形蛋不能作种蛋。种蛋质地要细致均匀，厚薄适中。蛋表层粗糙、过薄，不能作种蛋用，还可通过照蛋，剔除裂纹蛋、双黄层、散黄蛋、血块异物蛋、气室过大的陈蛋等。
怎样选择种蛋的选择方法
孵化效果取决于多种因素，而孵化前妥善地选择种蛋，是提高孵化率的直接因素。选择符合标准的种蛋，不仅是决定孵化率高低的关键因素，而且对雏鸡质量、成鸡成活率及生产性能等都有较大的影响。因此，孵化前必须根据以下各种要求，对种鸡蛋进行严格的选择，那么怎样选择种蛋呢?
（一）种蛋来源
种蛋必须选自遗传性状稳定、生产性能优良、繁殖力较高、未感染过传染病的健康种鸡群，特别是种蛋要求具有无经蛋传播的疾病，如白痢、传支、禽伤寒、鸡慢性呼吸道病等，并要求喂给的日粮营养完善，饲养管理正常，公母配种比例适当。一般刚开产的种鸡所产的种蛋，是不可能获得良好的受精、孵化效果及优质雏鸡的。鸡龄一般在一年以上，但是种鸡年龄也不能太老，因为种鸡利用年限过长，不仅会使产蛋率下降，而且饲料转化率也降低。同时种鸡产蛋年限过长会使所产种蛋的质量下降，后代成活率也受影响。
（二）种蛋的保存时间
一般保存5-7天内的新鲜种蛋孵化率最高，如果外界气温不高，可保存到IO天左右。随着种蛋保存时间的延长，孵化率会下降。经过照蛋器检验，发现气室范围很大的种蛋都是属于存放时间过长的陈蛋，不能用于孵化。
（三）种蛋的形状和大小
种蛋的形状要正常，应选择大小合适的椭圆形蛋。蛋要符合品种标准，过大孵化率降低，过小则孵出的雏鸡弱小。过长、过圆或其他的畸形蛋，不宜用于孵化。否则，不仅孵化率低，而且会孵出畸形雏鸡。
（四）蛋壳的颜色与质地
蛋壳要求致密均匀，表面正常，厚薄适度。蛋壳过厚、过硬，敲击时作钢铁声，俗名钢皮蛋，这种蛋孵化时受热缓慢，水分不易蒸发，气体不易交换，雏鸡破壳困难。反之，钙质沉积不均匀，蛋壳过薄，俗称沙壳蛋，这种蛋容易破碎，水分蒸发快，孵化率低。蛋壳结构不均匀、表面粗糙、皱纹或凸凹不平的蛋均不宜做种蛋。
（五）蛋壳表面的清洁度
蛋壳表面应保持清洁，不能污染粪便和泥土。如果蛋壳表面很脏，粪泥污染很多，易被病原微生物入侵，引起种蛋腐败变质，同时堵塞气孔，影响种蛋气体交换，污染孵化器，造成较多的死胎，降低孵化率。特别是在雨季，鸡舍泥泞，产蛋窝不能经常保持清洁干燥时，蛋的表面污染是比较严重的，所以要特别注意清洁卫生。
鹅种蛋的选择
种蛋的品质好坏不但直接影响孵化率，也关系到雏鹅的质量和鹅群的生产力，因此孵化前必须把好选择种蛋这一关。选择种蛋的具体要求是:
①种蛋要选自健康的高产鹅群。鹅品种要优良。
②选择保存时间短、新鲜的种蛋。因为种蛋的保存时间与孵化率成反比关系。一般常温保存期不超过5天，天热时最多保存7天，天冷时也不宜超过1}天。种蛋贮存过久会导致孵化期延长，孵化率下降，孵出的雏鹅质量不好，成活率低。
③种蛋的形状、大小要合适。种蛋正常形状为卯圆形，过长、过圆的蛋以及腰鼓形、锤把形等畸形蛋不宜孵化。各品种鹅的蛋大小不一，但种蛋大小必须符合该品种的规格，小于品种规格的蛋孵出韵雏鹅小而软弱，蛋过大一般由于受精率不高，常导致出雏困难，孵化率也低。
④种蛋壳质及色泽要好.蛋壳色泽应符合标准，壳质结构应致密匀整，蛋壳过薄、过厚、表面粗糙都将造成孵化率低下。蛋壳太厚的钢皮蛋，因雏鹅破壳困难而使孵化率降低;蛋壳薄而粗糙的沙皮蛋，因蛋内水分易蒸发，蛋易破碎而易使孵化失败。所以，选择种蛋时要剔除薄壳、响壳(厚壳)、沙皮等劣质蛋。
⑤种蛋蛋白愈浓稠，孵化率愈高。检查方法是:用验蛋灯照检，若蛋白颜色发黄、蛋黄移动慢者为浓稠;颜色浅、蛋黄移动快者为稀。
⑥选择种蛋要注意蛋壳清洁度。如蛋壳沾污粪便、污泥、垫料等后。这些物质会堵塞蛋壳气孔，病菌也易侵入，从而引起种蛋腐败或造成死胎，降低孵化率。
选择鹅填肥时间
填肥时间与肥肝重量有关，也影响到胴体质量和生产肥肝的成本。用年龄小的鹅填肥，肥育效果差，胴体产肉量少，肉质也差;年龄过大，必然要提高饲养成本。影响肥肝生产的经济效益。鉴于我国鹅一般养到10周龄时生长明显减慢，从11周借起开始强创坟觅比较适宜。另外，不同季节、不同气温环境条件下填肥，肥肝生产效果也不同。填肥的最适温度为10- 15℃，可允许至20-25℃，但不能超过25℃，因为填肥鹅皮下沉积大量脂肪，不利于热量的散发，高温时填肥效果不但不佳，甚至引起死亡。因此气候较热时要注意防暑降温。填肥鹅对低温的适应性较强，在4℃的条件下受影响也不大。当然，温度过低仍需做好防寒工作、一般来说，除盛夏和严寒外，其他季节填饲效果一般都较好，但以春秋两季为最佳。
鹅品种与个体选择
不同鹅品种生产肥肝的能力差异较大，生产肥肝的鹅种宜选择体型大、生长快、颈粗短、觅食力强、易肥育、屠体心重较大、骼宽较大的品种。也就是说一般大型鹅肥肝性能好，中型鹅次之，小型鹅最差。我国鹅品种虽然资源丰富，但目前还没有1个生产鹅肥肝的专用品种，通常用狮头鹅、豁鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、浙东白鹅和太湖鹅来生产肥肝，其生产效益较低。这主要是我国的大型鹅仅有娜头鹅，但其繁殖力低，鹅苗生产较慢，难以提高鹅肥肝的生产效率;而中小型鹅繁殖力虽高，但产肥肝性能又较差。
综合国外生产肥肝的鹅品种中，以朗德鹅为最好，朗德鹅的平均肥肝重800g以上，高的可达2kg,我国也已引进，但因引种费用高，且引入后小群的近亲繁殖常导致其肥肝性能下降。国内李建华在统计鹅肥肝的杂交生产及其产肝特点中发现: 通过狮头鹅、朗德鹅等大型鹅作父本，以豁鹅、四川白鹅等中小型鹅作母本杂交3:代的只母本后代年均产肝量显著高于其父本和母本纯种生产时的只母本后代均产肝量，F1代的只产肝重普遍高于其母本的只产肝重。这说明通过杂交生产肥肝是提高鹅肥肝生产效率的重要途径。故生产上人们可以通过鹅品种或品系间的杂交来实现肥肝生产，即以产肝性能好的大型鹅作父本，以繁殖力高的中小型鹅作母本，以杂种一代来生产肥肝。
鹅品种选择的关键
在鹅的养殖中，合适的品种。是确保养鹅增效的关键。在品种选择时，应综合考虑当地市场条件、消费习惯等方面，选择最适合的品种，以达到养殖致富的目的。
我国养鹅生产的主要目的是生产鹅肉、鹅羽绒及鹅肥肝。由于鹅肉消费习惯的差异，我国形成了两大不同的鹅肉消费需求市场.一个是广东、广西、云南及港澳地区，市场对鹅品种的要求为灰羽、黑头和黑脚，饲养的品种主要以当地的灰鹅品种为主，近年来，多数养鹅场(户)利用本地灰鹅品种(如马冈鹅、合浦鹅等)为父本，以产蛋量高的天府肉鹅母本品系、四川白鹅为母本进行杂交。另一个是我国绝大部分省、自治区、直辖市，市场对鹅品种要求为白羽，饲养的鹅品种主要是当地的白羽鹅种。近年来广泛使用品种间杂交或我国培育的白羽肉鹅配套系，利用杂种优势来提高生产性能。肥肝生产中所使用的鹅种主要是从法国引进的郎德鹅。
如何选择鹅舍场地
(1）有水源。鹅场〔舍)附近要靠近a然水源如江河、湖沼、池塘或沟溪等.如无自然水谏也可建造人工水池.以供鹅在水中活动和配种。以流水源为好，水深1一2米为宜。如水深过浅，在炎夏烈日照射后水沮高，各种鹅都不愿在水中活动，从而影响鹅的生长发育和配种。
(2)有倒料生产基地，以便种植绿色饲料，鹅场应有面积宽厂、草质柔嫩、生长茂盛的草地。这样可以降低饲养成本。
(3)环境清静、空气新鲜，有树木遮荫。
(4)远离村镇.利于卫生防疫。
(5)鹅舍场地应略高并稍向南或东南倾斜.这样光照好并利厂排水，同时利于防热、防寒与防潮。
鹅对生活环境的要求不算太高。养鹅场的建筑可因地制宜建造。无论是新建或是利用空闲住房和栏舍改建.都贾基本活应狡生活柄息的环境，满足其生长繁殖的需要。较大鹅场内的建筑还要注意内部生产区、生活以及管理区合理的布局，以利卜防疫、生产，有利扩大发展。
产绒鹅品种选择
一般南方品种产肉性能好，北方品种产绒性能好。在产绒优良的鹅品种之间，又以皖西自鹅和浙东白鹅具有生产快、肉质好、羽绒洁白质优等优点，是国内较优秀的羽肉兼用型鹅种，尤其皖西白鹅的羽绒洁白光泽、绒朵大、弹性强，在国内市场享有较高声誉，被称为.羽绒之冠。另外，四川白鹅的产蛋、产肉、产绒性能均衡，也适合于鹅毛绒生产;东北豁鹅是世界上产蛋性能最好的鹅种之一，全身洁白，长期生长在寒冷地区，羽毛绒产量也较高。
我国产绒性能优良的鹅品种虽然资源丰富.但饲养上仍处于小农生产状态，鹅种的自繁自养，制约了我国鹅业生产的商品化、规范化和产业化的进程。就鹅绒生产和开发来说，至今无专门化的产绒鹅品种，即使是产绒性能较好的鹅种，也因长期无序杂交，性能趋于下降。另外，我国鹅业科技力量分散，资金投人甚微，鹅业技术研究注重于鹅营养与生理、饲料配制等方面，对鹅绒生产机理、产里与质量等研究较少，致使鹅毛绒生产的产量高低仍然依附于养鹅数里的增减。故要想进一步提高我国鹅毛绒的产量与质量，选种与培育仍然是一个长期的问题。
