黄油蟹是粤港等地近年新兴养殖和食用的名贵蟹种，有蟹中之王的美称，其价钱更是国产众蟹之冠。黄油蟹堪称为粤港等地的独特珍贵养殖品种和海鲜食品。
当造季节，亦是供应市场和食用黄油蟹的最佳时节。所以要养育黄油蟹在时间上必须抓得很紧。
黄油蟹的前身是膏蟹，全属青蟹雌性，其外表与膏蟹无异。不同之处是蟹身呈近乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹的育成，是每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩中，当退潮时，猛裂的阳光使浅滩上的水温升高而使蟹受到刺激，令蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，使整只蟹都挤满黄油，从而令蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受到生长环境和天气影响，加上生产期不长，致使黄油蟹显得更为特殊和珍贵。因此，根据资源条件适当发展黄油蟹养殖生产将大有可为。
相关知识
品种推荐：珍宝蟹
学名(科学命名)：Cancermagister
俗名(市场名称)：珍宝蟹
个体大小：500至于1500克
出成率：从鲜活到煮茧熟蟹件：52％；从鲜活到煮熟蟹肉24％；从煮熟蟹件到蟹肉：46％。
主要产品：鲜活；新鲜制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包装，罐装。蟹件分3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。冷冻品：整只煮熟，蟹件，蟹肉。
保存处理：在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时，死蟹率小于5％。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可储存一年。
口味：柔和
质地：坚实
营养指标(每100克)：
热量：86干卡
蛋白质：17.4克
脂肪：l克
胆固醇：59毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.3克
钠盐：295毫克
主要产地：北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，不列颠哥伦比亚。
品种分布：东北太平汗地区：阿拉斯加至加利福尼亚。
主要捕捞方式：诱饵箱捕捞。
美国年平均产量：1万6千至3万吨。
捕捞季节：外诲捕捞：北加州：12月1日至6月15日；俄勒冈州：12月1日至7月15日；华盛顿州：12月1日至9月15日(如果产肉率低，开捕期可能推迟)华盛顿州内海捕捞：全年；阿拉斯加：东南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列颠哥伦比亚：全年。
次品鉴别：
·蟹壳肉的肉丰满度小于80％的轻蟹。
·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)。
·整只熟蟹出现破壳。
·黑色腹部仅影响外观，不影响肉质。
·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60％。
奶牛生产新兴技术
近年来，我县奶牛生产与全国一样，有了突飞猛进的发展。与此同时，在奶牛生产过程中，高新技术也不断研发并推广应用。笔者经过深入实际调查研究，总结得出了在当前奶牛生产中，应用广泛并效果明显的14项新兴技术。具体内容如下：
1性控繁殖技术
此项技术就是应用先进的性别控制技术手段，将采集的公牛精液中的X精子和Y精子分离开来，分别制成细管精液，冷冻保存起来备用。在奶牛生产中，为了繁殖出更多的母犊牛，则采用其X精子进行输精配种；在肉牛生产中，为了繁殖出更多的公犊牛，则采用其Y精子进行输精配种，以达到定性繁殖目的。
2胚胎移植技术
此项技术就是选择优质母牛，进行超数排卵，开展人工授精，实施重复配种，再采用取卵器及冲卵液在输卵管内把多个受精卵冲洗出来，采用与人工授精相似的方法把胚胎分别移植到另外多头发情奶牛子宫内，怀胎繁殖后代；也可将一个胚胎分割成多个胚块，分别移植到多头发情奶牛子宫内，怀胎繁殖后代。这样，可以达到优牛多繁，劣牛优繁之效果。
3早期补料技术
此项技术就是早期给犊牛补充饲草饲料，即在犊牛7日龄后，开始训练吃混合精料，1月龄时每天吃0.3㎏、2月龄0.8㎏、3月龄1.3㎏；在犊牛15日龄后，开始训练吃优质的干草或青草，数量不限，自由采食；在犊牛30日龄后，开始训练吃多汁饲料，要限量；在犊牛60日龄后，开始训练吃青贮饲料，适当限量。这种做法有利于满足营养需要，可刺激反刍和促进生长发育机能。
4早期断奶技术
此项技术就是要改变过去的常规断奶方法，实施早期断奶。实行快速断奶，在2月龄时断奶，每天喂奶2～3次，哺乳期喂奶量为300㎏左右。这样，有利于节省喂养犊牛用奶量，增加商品奶量，降低犊牛饲养成本；也有利于提高劳动效率，节减劳动用工。
5犊牛去角技术
此项技术即在奶用犊牛出生后15～20日龄、牛角刚刚往外生长发育时，用200w左右带扁形焊头的电烙铁，电烙犊牛的基角部位，烙至其皮肤稍微焦黄则可；也可用-196℃液氨浸泡后的扁形铁烙，冷烙犊牛的基角部位；还可用氢氧化钠药膏等药物敷在犊牛的基角部位。这样可使奶牛终身无角，有利于避免互相打斗和顶撞伤人。
6成牛修蹄技术
此项技术就是给奶牛整修蹄甲。奶牛的蹄甲，一般1个月生长0.3㎝左右，奶牛每3个月应削蹄1次，即在每年春、夏、秋、冬四季各削蹄1次。此外，要经常观察奶牛蹄部，发现异常时及时削修，这样有利于奶牛的健康生长发育，从而保障正常生产。
7联合收切技术
此项技术就是采用联合收切机械，在田间开展联合生产作业，将田间站立的饲草秸秆直接收割后切成段草，运回后装入青贮窖等贮存或直接饲喂奶牛，以达到提高效率，保质保量之效果。
8机动取草技术
此项技术是指采用机动取草机械，在青贮饲料窖池等饲草贮仓内立面逐渐切割取草，而后输送到拉草车上或直接输送到牵引式TMR机中，进行日粮调制或直接饲喂奶牛。这样，可以达到取草整洁，提高工效，均衡取用之效果。
9配合饲料技术
此项技术是根据奶牛营养需要，将不同类型的饲料原料按照一定比例，粉碎并搅拌均匀。奶牛配合饲料的配制，要掌握牛、标、料、分、设、试、调、用8个字，即根据奶牛，查出饲养标准，采用多种原料，查出营养成分，进行配方设计，配合饲料试用，修改完善调整，进行生产实践。配合饮料既可以做到饲料品种多样、体积适当、营养全面，又可以做到科学饲养奶牛。
10全混合日粮调制技术
全混合日粮调制，就是根据奶牛草料需要，采用全价日粮混合机械（即TMR机）将青贮饲料、苜蓿干草等各种粗饲料和配合精饲料先后投入TMR机中，经过揉搓粉碎和搅拌使之混合均匀。奶牛全混合日粮的调制方法，与奶牛配合饲料的配制方法基本相同，也要掌握牛、标、料、份、设、试、调、用8个字，也以调和用最为重要，所不同的是配合饲料中只含精饲料，而全混合日粮中不仅包含精饲料和粗饲料。奶牛饲喂全价日粮，既可以提高奶牛采食量，提高奶牛产奶量，（）又可以减少饲草饲料浪费；既可以减少奶牛消化系统疾病，充分发挥奶牛生产性能，又可以获取更好的奶牛饲养效益。
11自动饮水技术
此项技术就是采用自动饮水设备，让奶牛自动饮水，即在牛舍内每头牛的饲槽旁安装一个奶牛自动饮水器，也可在奶牛运动场内固定安装多个奶牛自动饮水器，但相距要适当远些，让奶牛随时自动饮水。饮水嘴距地面高度，要视奶牛的大小而定。一般成牛奶牛饮水嘴距地面80㎝左右。饮水器要保持经常有水。奶牛自动饮水，既可以节约用水，调控水质水温，又可以满足其生理需要，减少疫病传播，使之健康生长生产；既可以减少水槽占圈，扩大牛舍实用面积，又可以减少劳动用工，降低饲管成本，提高经济效益。
12机动喂料技术
此项技术就是采用机动喂料设备，喂给奶牛饲草饲料，即在牛饲槽前上方安装一套奶牛机动喂料机，也可在奶牛运动场上安装一套奶牛机动喂料机，直线安装，航车往返，并且要在设备的一边建造上料房和控制室，电动控制，配合作业。奶牛机动喂料机，既能用于饲喂精饲料，又能用于饲喂粗饲料等。奶牛机动喂料，既可以节省饲料，控制个体喂量，又可以减少饲料占圈，避免饲料污染，减少疫病发生；既可以减少劳动用工，减少劳动工具，又可以提高劳动效率，降低饲管成本，提高经济效益。
13舔食盐砖技术
此项技术就是让奶牛自由舔食用食盐等矿物质制成的盐砖。一般每块盐砖重量为5㎏左右，有方形的，有圆形的。可将盐砖放置在牛舍或运动场的饲槽内，也可将其挂置在牛舍或运动场的栏杆上，任牛自由舔食。奶牛舔食盐砖，可以解决奶牛由于舍饲饲草饲料品种有限造成的微量元素缺乏等问题，可以促进后备奶牛生长发育，促进成年奶牛生产繁育。
14补喂饲草技术
此项技术就是在奶牛每日饲喂3顿之余再补喂给充足的饲草。一般是补喂优质的青干草或青贮饲料，不可补给太多的多汁饲料或青草。可将补喂的饲草放置在奶牛运动场的补饲槽内，任牛自由采食。奶牛补喂饲草，可以解决奶牛由于舍饲饲喂时间有限而造成有些奶牛采食饲草量不足等问题；可以满足奶牛营养物质需要，发挥最大生产潜力。
上述14项新兴技术在我县广为应用，有效地提高了奶牛生产的技术水平，望广大奶牛场户借鉴应用，以获得更大的效益。
作者简介：
冯狗维，男，56岁，研究员职称，工龄35年。
新兴矮脚黄鸡配套系
新兴矮脚黄鸡配套系，由广东温氏食品集团有限公司选育。“新兴矮脚黄”父系为N301矮小型品系，快羽系，公鸡矮脚，宽胸，脚细，性成熟早，红色单冠直立，羽毛丰满，具有三黄特征（黄羽、黄皮肤、黄脚）；母系为N202中等正常型品系，慢羽系，红色单冠直立，羽毛丰满，具有三黄特征（黄羽、黄皮肤、黄脚）。下面具体来了解一下：新兴矮脚黄鸡配套系。
特征特性：种鸡性能好，早熟，体重均匀，脚细短、黄色，毛色金黄，羽毛紧凑贴身。
商品代肉鸡性成熟早，抗病力强，生产性能高，公鸡为正常型，生长速度快，羽毛纯金黄色；母鸡为矮脚型，体型紧凑，羽毛纯黄色贴身，具备地方土鸡外形。
产量表现：种鸡24周龄开产，开产平均体重2050克，产蛋期成活率92%，种蛋合格率92%，受精率92%，出苗率88%。商品代公鸡63日龄体重1650～1750克，料肉比（2.20～2.35）∶1，母鸡80日龄体重1350～1400克，料肉比（2.65～2.80）∶1。
养殖要点：育雏前3天，温度一般为33～35℃，4～7日龄时可降至32～34℃，以后每周降低2～3℃，直至育雏器温度与室温相同时停止供温，但室温应保持在20℃左右，不宜再下降。湿度一般以相对湿度60%为宜。1～7日龄时采用23小时光照、1小时黑暗的光照程序，光照强度为40勒克斯。以后，光照时间为每天24小时，光照强度为20勒克斯。
每1000只1日龄雏鸡应该有15个4升的饮水器，内注足够新鲜且清洁的水。鸡的饮水量与气温有关，一般为喂料量的2～3倍。
当雏鸡出壳后20小时左右开始喂食。开始时投入料不宜太多，采用“勤添少喂”法，通常10日龄内，每日喂6～8次，以后每日喂4～6次。每次添加饲料只占槽深的1/3～1/2，以防撒料。
采用“全进全出”的饲养方式。生产区应经常清扫冲洗，定期用消毒剂消毒，减少污染。并要经常带鸡消毒。拟定一个符合本地疫情的免疫计划并按此计划做好免疫接种。
新兴矮脚黄鸡配套系适宜在我国华南、华东、华中等地区养殖。
锯缘青蟹单品种混养
即青蟹分别与鱼、虾、贝、藻等单品种混养。
(1)青蟹与虱目鱼混养
青蟹的放养期为春季4～5月及秋季的11月，每亩的放养量为333～1333只。多在虱目鱼最后～次收获时～起捕捞，当11月收获时每只约重150～200 克，最大的可达250克。
(2)草虾与青蟹的混养
每亩放养1333尾左右的草虾时，可放养333～1333只左右的青蟹苗种。放养苗种的时间宜在草虾苗放养之后，因青蟹比草虾更偏于肉食性，若两者同时放养，则青蟹会吃掉小虾苗。草虾与青蟹的收捕期并不～致，又因同～批放养的青蟹成长情形比草虾更为参差不齐。青蟹通常系利用吊网内置饵料而诱捕，或利用养殖池注水之际，青蟹会溯水聚集于水闸附近的习性而捕之，草虾则大多利用投网捕获。
(3)青蟹与牡蛎混养
在浅海滩涂上养牡蛎时，在水泥或陶制的圆筒边钻10多个洞，放在滩涂上，利用圆筒外壁附养牡妨，筒内养青蟹，这种～举两得的养殖方法，既降低成本又增加收入，经济效益高。
(4)青蟹与江蓠混养
江蓠(Gracilaria)又称龙须菜，是生长在潮间带的红藻类之～，经济价值很高，含有25%以上的琼脂质，是制造琼脂的重要原料，我国北方和台湾称之为龙须菜，闽南称之为海面线，广东称为蚝菜、海菜、粉菜等。
青蟹与江蓠的混养，是把不同大小的幼蟹在江蓠池中养成为菜蟹、空母等商品蟹。
①青蟹幼蟹的放养
混养的青蟹可分为两种：～为壳宽 3厘米的幼蟹，～为壳宽6厘米，体重75～100克的幼蟹。在台湾省青蟹幼蟹的放养可分为三水，即头水在农历2月放养，二水在农历3月，三水在农历5月。各水放养青蟹苗每亩287只，头水苗因放养时水温尚低，～般养青蟹者尚未开始放养，故其价格较为便宜。
②投饵
青蟹的饵料～般以低值贝类或河蚶〈俗称〉和淡水螺等贝类为主。混养者甚少投饲下杂鱼，故水质不易变坏，所用的河蚶量为每天约60～80公斤。
③收获
头水青蟹在农历4月即可收成，其壳宽通常可达9～10.5厘米，二水青蟹在农历7月收成，此时收成的青蟹体是～年中最大型的，俗称白露青蟹，其中壳宽通常可达12～15厘米，三水青蟹则约在农历8～11月收成，此时水温已渐下降，尤其是俗称九降凤或寒露北风吹起之后，青蟹不再蜕壳，其成长即逐渐停顿，以致收获时体型参差不齐。
收成的雄蟹可分为俗称沙仔的上蟹、尚未交配过的中蟹及已交配过而壳红的下蟹等三级，因而其价格亦有高低。
已交配的雌蟹(即有母)亦依其体型大小而分为12厘米以上大型的，11.1厘米以上中型的及9.9厘米以上小型的，因而其售价亦有高低。 ～般青蟹养殖的存活率大约是20～30%。和龙须莱混养则普遍可达到50%。这和下列原因有密切的关系：
龙须莱可提供蟹苗隐藏的场所，还可减少互相残食的机会；所投的饵料都是活饵料。很少有五须虾发生的侵害。水质清澈，盐分维持在20～25。
锯缘青蟹多品种混养
将草虾、青蟹、江蓠(龙须莱)和虱目鱼等混养在一起，也有再加一些砂虾，其混养量每亩放草虾1333只(2只/m2)，青蟹333.3～1333只，虱目鱼数十尾，这种混养方式能够充分利用空间及饵料，可避免多余之饵料污染池底。又因江蓠有净化池水的功能，故能保持较佳的水质而获得较佳的养殖效果。通常青蟹养殖3个月后即可收成，草虾经4～5个月即可收获，每公斤约30尾，虱目鱼经 4～7个月后可用刺网捕获。平均每7～8个月清池并晒坪一次。这种混养方式因饵料用量少，故成本低，是很有经济价值的养殖方法之一。
青蟹与鱼混养：混养鱼的品种有虱目鱼、鲻鱼、鲫鱼、 大阪鲫、罗非鱼等，放养密度不宜过高，以免影响青蟹生长， 一般以30～50尾/亩左右为宜，所混养的品种视池塘环境条件而定，以免喧宾夺主。
适宜蟹池种植的水草品种
俗话说：蟹大小，看水草。水草在河蟹生产中具有重要作用，不仅能为河蟹生长提供足够的天然饲料，改善蟹池水质，还为河蟹逃避敌害和脱壳提供良好的隐蔽环境。水草品种较多，实践证明下列水草适宜在蟹池种植。
轮叶黑藻
轮叶黑藻生长期长，再生能力强，蟹喜食，被蟹夹断后能节节生根，是蟹池种草的首选品种。一般在“谷雨”前后，将从天然水域中捞取的轮叶黑藻切成6～8厘米的小段，均匀撒于池底，使茎叶部分浸入泥中；或在4～8月份，用处于营养生长阶段的枝尖插植，也可将整株水草投入蟹池，一部分被蟹直接摄食，剩下的生须根着泥存活。
苦草
苦草耐高温，具有脆、嫩的特点，蟹喜食。苦草在水温15℃以上时播种，草籽浸泡12小时，捞出后搓出种子，再用半干半湿的细土拌种全池撒播。每亩用苦草籽100～150克。
伊乐藻
伊乐藻发芽早，耐低温，是早期蟹池的理想水生植物。但伊乐藻不耐高温，水温达30℃时基本停止生长，甚至死亡败坏水质。伊乐藻在12月至次年2月，水温5℃以上时用10～15厘米的茎段扦插。
金鱼藻
金鱼藻耐高温，再生力强，蟹喜食，但容易旺发，死亡后造成水质恶化，适宜大水面蟹池栽种。金鱼藻宜在蟹种放养前实行全草移栽。
水花生
水花生的嫩根须蟹喜食，在蟹池中常浮于水面，便于蟹在脱壳时躲避敌害。水花生在蟹种放养前后移植，用竹桩、木桩或三角架固定，水花生群落占蟹池总面积1/5左右。
