鸡蛋价格大起大落,最容易受伤的还是养殖户。虽然蛋价变动是从源头开始的,那么鸡蛋价格到底由谁说了算呢?据了解,由于蛋鸡养殖以散户为主,养殖户在定价上并没有话语权,真正掌控定价权的,而是一层一层的鸡蛋“经纪人”。养殖户不知咋定价,论一斤鸡蛋的“升值”路。
养殖户是如何确定销售价的呢?
“我们也不知道价格是多少,而且鸡蛋价格到底是怎么变动的,我们也说不上来。”一家养殖场的负责人李某表示。通常情况下,拉鸡蛋的经销商都知道价格,“我们周边有好几家养鸡场,不能确定的时候就互相打电话问一下,价格通常情况下是一样的,一般不会有经销商故意压价的情况。”李某表示,“价格一般都是‘蛋头’说的,他们说多少钱就是多少钱。”
鸡蛋经纪人分三等
对鸡蛋价格影响最大的其实是鸡蛋经纪人。经销商张某介绍说,鸡蛋经济人大致分为3个等级,他们对蛋价的影响力不同,李某所说的“蛋头”属于其中等级最低的一种。“蛋头”通常掌握着一个地区内大多数养殖户以及经销商的资源,如同“媒婆”,从中协调赚取中介费用。不过,“蛋头”也要承担一定的风险,他们会提前与养殖户口头协商收购价,如果价格回落,中间的差价就要由“蛋头”来补齐。
“炒鸡蛋”利润丰厚
经纪人中的第二个等级便是拉鸡蛋的经销商,他们也在一定程度上影响着蛋价。经销商直接与市场对接,可以根据走货、存货情况并参考周边价格协商定价。经纪人中对蛋价影响最大的便是大型经销商。张某介绍说,有些大经销商会在农村建大量恒温室,趁低价时大量囤货。这种做法直接导致很多经销商拉不到鸡蛋,因此价格就会上涨,待涨到一定程度,他们再开始放货。这样收放导致一斤鸡蛋的成本落差很大。
养殖户想定价,规模不能小
在济南,鸡蛋养殖户一般在5000只左右为主,这种小规模养殖为主的模式,导致养殖户在鸡蛋定价中没有话语权。养殖户想控制定价权,必然需要规模化养殖。中小散户逐渐退出、大规模养殖环境形成,养殖户与市场更多地直接对接,减少中间环节,才能使养殖户拥有话语权。
“最近鲫鱼价格一直居高不下,本来想给儿媳妇熬点鲫鱼汤补补,现在都快喝不起了。”4日,正在匡山农贸市场采购鲫鱼的市民周女士说,继蔬菜按个买、“蒜你狠”和“猪周期”之后,淡水鱼的价格也开始上涨,过去鲫鱼价格每斤八九元,现在涨到了12元/斤,比春节时候还贵。
济南海鲜大市场价格监测点监测数据显示,4月济南海鲜大市场总交易量为7028.8吨,交易额为3.87亿元,交易量和交易额环比上升2%。4月中旬后淡水鱼价格大幅上涨,部分淡水鱼价格周涨幅近三成。
“市场上的养殖大黄花鱼均价26元/斤,环比上涨18.2%,同比上涨48.6%,最近价格一直居高不下,持续上涨,价格最高时达到27元/斤。”济南海鲜大市场工作人员说,市场上的大黄花鱼主要来自福建,受养殖户减产所致,养殖数量减少,加上运输成本及人力成本,致使市场供货不足,价格上涨。
而市民餐桌上常见的淡水鱼类价格全面上涨,其中上涨最为明显的莫过于鲫鱼和花莲。鲤鱼(0.75—1公斤/条)均价6元/斤,草鱼(0.75—1公斤/条)均价6元/斤,鲫鱼(0.25公斤/条)均价9元/斤,最高价格达到11元/斤;花鲢鱼(1—2公斤/条)均价7.5元/斤,环比和同比上涨7%。“从4月下旬开始市场淡水鱼逐渐上涨,主要原因是,淡水鱼存塘量普遍偏低,出塘量减少,导致淡水鱼价格整体呈现出稳中有涨的势头。”该工作人员说,整个5月都是鲫鱼等日常消费量最大的淡水鱼缺货期,市民想吃便宜鲫鱼不太容易。
随着平价海鲜抬身价,贵族海鲜也不甘落后。济南海鲜大市场中,200g活梭子蟹母85元/斤,同比上涨54.5%。市民喜爱的基围虾也涨到了175元/斤,爬虾35—40元/斤,野生甲鱼20—40元/斤,8个头的鲍鱼95元/斤,同比上涨100%。此外,春季活海参陆续上市,45元/斤,高压参120元/斤。