我国饲养肉鹅主要以家庭副业生产为主，进行放牧饲养，分散饲养，一般饲养规模不大。近年来，肉鹅的饲养规模扩大，以半放牧半舍饲乃至全舍饲的养殖肉鸭专业户越来越多。舍饲的好处是扩大了养殖规模，减少劳动强度，提高饲养效率。而舍饲方式中，除平面饲养外，已开始采用网上竹榻上饲养的方式养殖肉鹅，实行鹅业产业化生产，增强市场竞争能力和抵御风险。
目前，全国各地充分利用养鹅生产的资源优势，已加速提高鹅高产配套系的选育。为了提高中国鹅的生产性能，建立良种策育体系，已开展地方品种选育工作。在萦殖工作中，大力开展品种、品系间杂交，加速培育具有特色的肉用和肝用等配套体系. 以满足市场的需求。引进朗德鹅、莱茵鹅等良种与中国地方鹅种进行二元杂交或三元杂交配套生产，获得较好的杂交效果，提高了生产性能和饲养效益。
随着饲养肉鹅生产的发展，配合饲料已进入肉鹅饲养业中。以往人们在给鹅补料时一般都以稻谷、玉米、大麦等为原料。用这些原粮喂鹅，由于养分不全，造成很大的浪费。随着鹅饲养标准的修订和使用，许多饲料生产厂家正研制和生产鹅的配合饲料，对养鹅业来说是一个进步。配合饲料的使用和舍饲的结合，必将给肉鹅饲养业带来一次大飞跃。
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肉鸭肉鹅生产的基本条件
1，生产者和经营者的素质
(1)技术素质 对于从事鸭鹅生产者来说。要有一定的科学意识和技术水平。对生产中的各个环节不仅要愿意去做，还要知道如何去做.怎样做好。技术素质是要通过学习、实践和领会才能够得到提高的，生产中一些人在没有了解和掌握生产技术的悄况下仅凭热情盲目上马，而最终失败的教训很多。
(2)管理素质 鸭鹅生产企业与其他企业一样，在生产和经营管理中有很深的学问.尤其是在市场经济条件下，鸭鹅产品市场变化频繁，如果不能很好地确定经营理念，制定经营策略。加强企业内人事、财务、物质、技术和质皿管理。则很难在市场竟争中站稳.
(3)敬业精神 鸭鹅生产对象是活的家禽，其生理状况、健康状况、生产性能容易受外界因素的影响。许多生产环节可能是费心、费力、费时的，但是对生产影响又是直接且重大的。鸭鹅生产中需要细心观察、耐心处理.如果对生产者的责任心不强、处理问题粗心则常常导致严重的后果。
2.掌握市场需求变化
在进行肉鸭肉鹅项目投资之前需要对市场需求进行广泛的调查，了解市场对某种产品的需求量和供应情况。对于那些市场需求盘较小或市场供应比较充足的产品要慎重投资。
3.饲养优良的鸭鹅品种
作为优良品种应该具备的条件:
(1)主要产品符合市场(消费者)的需要 不同地区的消费者对产品质量的认可是有很大差别的，如在华南各地人们喜欢吃灰鹅，而在华东地区白鹅的消费则更多;在南京金陵乌嘴鸭(从原产于福建的连城白鸭中选育的群体)的销售价格要比樱挑谷肉鸭的价格高很多.
(2)要有良好的生产性能表现 各个品种之间的生产性能会有较大差别，如豁鹅的年产蛋量能够达到120个左右.而同样是小型鹅的乌鬃鹅年产蛋量仅有30个左右。普通北京鸭50日龄的体重只有2千克左右，而经过选育的则可达到 3.2千克。
(3}要有良好的适应性和杭病力 有的品种在某些地区 (尤其是原产地)能够表现出良好的生产水平，但是引种到其他地方后则生产性能或抗病力明显下降，这对于引种者来说可能会道成很大的经济损失.
4.提供适宜的生产设施与环境
合格的鸭鹅生产设施能够为其提供一个良好的生活和生产环境，能够有效地缓解外界不良条件对鸭鹅的影响。此外，还可以降低生产成本，提高劳动效率。
鸭鹅生产过程中有相当一部分时间是在舍外进行的（如在运动场、水池中或放牧的田地间）.其健康和生产受环境条件变化的影响比较大.但是，这种影响主要发生在白天，容易受人为控制。而晚上不适宜的外界环境条件则主要靠房舍和环境控制设备来缓解。
鸭鹅舍的投资也是生产成本的重要组成部分，合理利用当地资源，在保证设施牢固性和高效能的前提下降低投资也是降低生产成本的重要途径.
5饲喂营界全面的饲料
肉鸭肉鹅的饲料配合与鸡的饲料有明显的区别.必须按照鸭鹅的生产要求配制饲料。目前，国内大多数饲料加工企业没有配制专门的鸭鹅饲料，使得一些鸭鹅养殖场(户)用鸡何料喂饲鸭、鹅，这在一定程度上会影响鸭鹅的生产性能。
饲料质量不仅影响鸭鹅的生产水平、对其产品质且影响也很显著。如屠体中脂肪含活、蛋黄的颜色深浅等。有些饲料营养成分和添加剂还能够进入肉或蛋内，进而影响肉和蛋的质夏。
6.严格地落实疫病防治措施
由于我国鸭鹅生产主要集中在广大农户，呈现出大群体、小规模分散何养的生产和经营方式，给痊病的防治工作带来很大困难，也使疫病成为当前威胁鸭鹅生产发展的主要障碍.
疫病发生不仅导致鸭鹅死亡率增加、生产水平下降，生产成本增高，还直接影响到产品的卫生质量。疫病问题也是造成部分鸭鹅养殖场、农户生产失败的主要根源.疫病防治需要采取综合性的卫生防疫措施，单纯依靠某一种措施或方法是难以达到目的的.
7.科学的鸭鹅询释管理技术
饲养管理技术要求很据不同生产目的、生理阶段、生产环境和季节等其体情况，选择恰当的配合饲料、采取合理的喂饲方法、调整适宜的环境条件、采取综合性卫生防疫措施。
养鹅业发展历程
我国是世界上饲养家鹅较早的国家之一。1976年，我国考古工作者在河南省安阳小电村西北，发现了殷王武丁配偶墓，该墓葬出土文物中有3件玉鹅。其中一块玉鹅的造型与今日的鹅相仿。殷王武丁生卒于公元前1324-1266年。由此推断。中国驯养家鹅的时间距今至少有3300多年历史了。
我国很多古书上都有关于鹅的记载。《齐民要术》是我国现存最早、最完整的一部农牧业技术专著。在这本著作中，对鹅的饲养管理、配种、繁殖和孵化等技术作了全面的总结，说明我国的养鹅技术当时已有较高水平。
中国种鹅质量优良，早就被国外引种。据日本古籍记城，在日本雄略天皇时代(距今约1500年)就从中国引进唐鹅。美国在公元1788年即芙国成立初期，就引进中国鹅(1874年承认其为标准品种)。达尔文在其著名的《物种起派》(1859）一书中，记有欧洲人利用中国鹅与本地鹅杂交，以及印度各地大量繁殖和成群佣养这种杂交鹅的情况。
我国人民自古以来就有养鹅、爱鹅和食鹅的习惯。我国幅员辽阔，各地的自然生态条件复杂多样，根据对鹅的利用目的和选择方法的不同.逐步形成了具有不同遗传性和生产性能的地方品种。我国人民有食用消费鹅肉的习惯，南方民间曾有 无鹅不成席，之说。鹅肉、鹅肥肝等风味鲜美、氨基酸含量高，不饱和脂肪酸有益人体、易消化。市场上比较若名的鹅产品如南京烤鹅、盐水鹅和扒鹅等，都是餐桌上的关味佳肴。另外，鹅肉还可加工罐头、香肠和鹅火腿等。随着人民生活水平的提高，对肉类结构的重新认识及烹调技术的传播，鹅肉产品在国内外有，巨大的消费市场，也为养鹅生产带来广阔发展机遇。
